Qu’est-ce que la bière Guinness ?

La Guinness est une bière stout irlandaise traditionnelle fabriquée à partir d’orge, de houblon, d’eau et d’une souche spécifique de levure ale. Cette levure est utilisée depuis plus de 125 ans et est maintenant souvent appelée simplement « levure Guinness ». La couleur profonde et la saveur caramélisée qui caractérisent la Guinness proviennent de l’orge qui a été torréfiée mais pas maltée. La dark ale est connue pour sa mousse dense et crémeuse, obtenue en mélangeant la bière avec de l’azote pour créer des bulles plus petites qui donnent une mousse plus épaisse.

Guinness est l’une des marques de bière les plus populaires dans le monde. Dans de nombreux bars irlandais, on peut aussi simplement commander « une pinte de la Black Stuff ». Souvent considérée comme la boisson nationale de l’Irlande, la Guinness est aujourd’hui disponible en plusieurs variétés. C’est à la fois un excellent compagnon pour les repas copieux et un ingrédient courant dans les recettes de nourriture et de boissons également.

Histoire de la Guinness

Bien que la société soit maintenant basée à Londres, la Guinness a d’abord été produite à Dublin, en Irlande, dans la brasserie d’Arthur Guinness (fondée en 1759). Lorsque les porters, puis les stouts (d’abord connus sous le nom de « stout porters ») ont gagné en popularité à Londres, puis en Irlande, Guinness a recentré ses activités de brassage sur le style dark ale. Au début des années 1800, Guinness a trouvé un marché d’exportation ; le West India Porter était la bière connue aujourd’hui sous le nom de Foreign Extra Stout. La mort du Prince Albert en 1861 a donné lieu à la première boisson mixte Guinness. Alors que la nation était en deuil, un steward de bar londonien a préparé un velours noir, en mélangeant l’Extra Stout avec du champagne.

Une grande partie du succès de la marque provient de la poursuite précoce des marchés d’exportation et d’un marketing innovant au cours du 20e siècle. La brasserie Guinness Storehouse à Dublin présente nombre de ces publicités ainsi que d’autres objets de l’histoire de la marque.

Il y a longtemps, la Guinness a gagné le surnom de « repas dans une tasse » en raison de sa nature épaisse et rassasiante. Étonnamment, la Guinness Draught ne contient que 125 calories par pinte. Dans les années 1920, Guinness a utilisé le slogan « Guinness is good for you » (la Guinness est bonne pour vous), après que les consommateurs eurent déclaré se sentir mieux après avoir bu une pinte. En raison des restrictions sur les allégations médicales, ce slogan a été abandonné depuis longtemps.

Variétés

Guinness est vendue dans plus de 100 pays dans le monde et brassée dans plus de 50 pays. Les variétés disponibles et la teneur en alcool varient d’un pays à l’autre. En plus de ces variétés populaires, Guinness a créé un large éventail d’autres brassins au cours de son histoire, y compris un certain nombre de stouts en édition limitée.

Pour toutes les variétés de Guinness, la société a apporté un changement dans son processus de filtration. Elle n’utilise plus de gélatine à base de poisson appelée ichtyocolle, ces bières conviennent donc aux régimes végétaliens.

Guinness Extra Stout

Bâtie sur le premier porter de Guinness, la Guinness Extra Stout (ou Guinness Original) est la bière phare de la marque. C’est une bière brune et croquante à la teinte rouge, avec un équilibre de notes amères et sucrées, et une finale sèche. L’une des versions les plus vendues, la Guinness Extra Stout contient 4,1 % et 6 % d’alcool par volume (ABV), selon les pays.

Guinness Draught

La Guinness Draught est la version pression de la stout irlandaise. Elle est chargée d’une combinaison de dioxyde de carbone et d’azote plutôt que du premier seul. Cela donne à la bière une sensation en bouche lisse et veloutée. Cette bière très foncée a une mousse dense et crémeuse lorsqu’elle est versée correctement. Elle est vendue en fûts et en bouteilles, ainsi qu’en canettes qui contiennent un « widget » d’azote pour une mousse crémeuse supplémentaire. La teneur en alcool est de 4,2 pour cent ABV.

Au Royaume-Uni et dans les pubs européens, la Guinness Extra Cold peut être servie au robinet grâce à un système de fûts spécialisé. Il s’agit d’une légère variation de la Draught qui est servie plus froide que la normale afin d’être plus agréable pendant l’été.

Guinness Foreign Extra Stout

À l’origine, les extra stouts étrangers étaient brassés plus forts afin de survivre aux longs voyages en mer. Sur la plupart des marchés aujourd’hui, la Guinness Foreign Extra Stout a un taux d’alcoolémie de 7,5 %. Du houblon supplémentaire est également ajouté pour aider à préserver la bière. Toutes les saveurs caractéristiques de la Guinness sont amplifiées, et elle offre un caractère corsé, torréfié et fruité.

Guinness Blonde

S’éloignant des ales, la Guinness blonde est une lager ambrée américaine. C’est une bière de fabrication américaine (d’abord brassée à Latrobe, en Pennsylvanie, puis transférée à la brasserie Guinness de Baltimore, dans le Maryland) conçue pour le marché américain. Elle a été reformulée en 2018 et n’a pas le même goût que la version originale.

Cette lager utilise la même levure Guinness qui définit la marque. Des houblons américains – plus précisément Mosaic et Citra – confèrent à la bière ses notes d’agrumes. L’adaptation des techniques de brassage de lager des brasseurs américains fusionne les deux styles pour créer une bière vive et propre de 5 pour cent d’alcool.

Comment servir la Guinness

Toutes les bières Guinness sont mieux servies froides dans un verre de pinte. La température idéale pour les Extra Stout, Draught et Blonde est de 42 degrés Fahrenheit, mais pas plus de 50 degrés. Lorsque la bière est trop froide, l’arôme et la saveur ne s’épanouissent pas complètement. La température de service recommandée pour l’Extra Cold est de 38 degrés Fahrenheit.

Dans les pubs et pour les bouteilles Draught, un versement en deux parties est employé pour la Guinness. Commencez avec un verre sec incliné à 45 degrés et versez sur la paroi du verre jusqu’à ce qu’il soit rempli aux trois quarts et que la mousse se développe. Laissez-la se déposer, puis remplissez le verre. Une façon amusante de tester la densité de la mousse est de placer une capsule de bouteille sur le dessus ; elle devrait facilement reposer sur le dessus de la mousse. Pour servir :

• Lorsque vous débouchez une bouteille ou une canette de Guinness Draught, laissez-la reposer pour que l’azote puisse carbonater la bière.
• Guinness recommande de refroidir les canettes de Draught pendant au moins 3 heures et de verser la bière lentement et en douceur en une seule étape.
• Ne pas utiliser un verre refroidi ou givré car cela ruine la saveur et la mousse.

Associations alimentaires

Guinness est un excellent stout pour les associations alimentaires. Restez authentique en servant la bière aux côtés de plats irlandais classiques comme le ragoût irlandais, les bangers et la purée, le pain soda et les tartes copieuses et savoureuses. Les stouts sont également excellents avec les plats salés à base de pommes et les viandes fumées. Essayez-les avec des tartes aux fruits britanniques ou des desserts fruités avec un soupçon de chocolat.

La Guinness Blonde nécessite une approche différente. Elle est meilleure avec les plats de légumes, notamment la salade de chou frisé et les choux de Bruxelles. La bière blonde est également un choix rafraîchissant pour le poulet taupe et les plats de viande blanche épicés similaires.

Utilisation des ingrédients

Souvent utilisée pour représenter la culture et la cuisine irlandaises, la Guinness insuffle une sensation irlandaise dans de nombreuses créations culinaires. La stout confère une saveur unique, riche et caramélisée aux aliments. L’un des plats les plus populaires à base de Guinness est le ragoût irlandais, dans lequel la bière crée une sauce plus riche et plus complexe. Le pain de soda, les scones, les marinades, les gâteaux et les mousses sont d’autres utilisations populaires. Créez un flotteur Guinness en versant la stout sur de la glace à la vanille.

En tant qu’icône du bar, la Guinness a également trouvé sa place dans de nombreuses boissons mélangées. Sa densité lui permet de flotter facilement sur d’autres bières dans des boissons à étages comme le black and tan. L’Irish car bomb est un shooter populaire dans les bars américains, et on peut même l’utiliser pour faire des jello shots.

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