Quelle est la différence entre l’eau de coco et le lait de coco ?

Et pendant qu’on y est, c’est quoi le problème avec la crème de coco ?

J’ai appris à la dure que si vous avez une recette qui demande du lait de coco, vous ne pouvez pas l’échanger contre de l’eau de coco. Même si les deux ont le mot noix de coco dans le nom, l’eau de coco et le lait de coco sont deux liquides très différents avec des consistances et des objectifs très différents. Alors quelle est la différence entre l’eau de coco et le lait de coco – et, pendant que nous y sommes, qu’est-ce que la crème de coco, exactement ?

Pour en savoir plus, j’ai parlé avec un expert : Arthur Gallego, directeur mondial de la communication d’entreprise chez Vita Coco, qui fabrique de l’eau de coco, du lait de coco et de l’huile de coco. Il s’avère que même si ces trois liquides proviennent d’une noix de coco et ont donc un goût de noix de coco, c’est à peu près là que s’arrêtent les similitudes.

Eau de coco

« L’eau de coco est l’eau qui se trouve à l’intérieur d’une jeune noix de coco verte », explique Gallego. « Ces noix de coco sont récoltées à environ six à neuf mois ». L’eau de coco est naturelle ; si vous prenez une jeune noix de coco et que vous la secouez doucement, vous entendrez l’eau s’agiter à l’intérieur. Pour obtenir le liquide, il suffit de couper le sommet d’une jeune noix de coco verte et de verser l’eau de coco. C’est essentiellement ce que vous buvez lorsque vous buvez une bouteille d’eau de coco – bien que selon le type d’eau de coco que vous avez, il peut y avoir quelques additifs, généralement soit pour une saveur supplémentaire (comme l’eau de coco aromatisée à l’ananas) ou pour stabiliser la couleur.

Lait de coco

Contrairement à l’eau de coco, le lait de coco n’est pas quelque chose que vous pouvez récolter directement de la noix de coco. « Le lait de coco est produit à partir de la chair de la noix de coco, qui est traitée et retirée de la noix de coco, puis filtrée et liquéfiée », dit Gallego. Mais la fabrication du lait de coco est assez simple. Vous prenez la chair de l’intérieur d’une noix de coco plus mûre et brune et vous la râpez et la réduisez en purée jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une crème. « Cette crème est ensuite diluée avec de l’eau ou de l’eau de coco », explique Gallego, bien que dans le cas du lait de coco Vita Coco, la crème de coco soit émulsionnée avec de l’eau de coco et de l’eau filtrée.

Le résultat de ce processus est une boisson dont la consistance est proche de celle du lait entier et qui peut être utilisée comme substitut laitier végétal dans votre café ou votre bol de céréales. Vous pouvez également l’utiliser comme substitut laitier dans les produits de boulangerie, mais comme le niveau de pH est légèrement différent de celui du lait conventionnel, vous devez le tester et ajuster votre recette en conséquence.

Crème de coco

« La plus grasse est la crème de coco », dit Gallego. « C’est généralement utilisé pour la pâtisserie, et elle a une consistance particulière que vous voudriez pour la pâtisserie ». Pour vous donner une idée de la texture et du poids, vous pouvez utiliser la crème de coco à la place de la crème épaisse ou de la crème à fouetter pour faire de la crème fouettée végétalienne.

Puisque la crème de coco est essentiellement un ingrédient de l’eau de coco, la façon de la fabriquer est de laisser le lait de coco reposer jusqu’à ce qu’il se sépare. Comme l’écrit Harold McGee dans On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen, « Si on le laisse reposer pendant une heure, ce lait se sépare en une couche de crème riche en graisse et une fine couche d’écume ». Retirez cette couche grasse à la cuillère et vous obtenez de la crème de coco. (Ne la confondez pas avec la crème de coco, cependant ; c’est en fait de la crème de coco avec du sucre, et non de la crème de coco pure.)

Ne manquez pas nos recettes les mieux notées

Recevez le meilleur de MyRecipes dans votre boîte de réception.