Quel est le goût du jacquier ? Et d’autres questions sur le substitut de viande dont les végétaliens sont obsédés

Karen Asp
1 an

L’alimentation végétale n’a jamais été aussi chaude, c’est pourquoi vous avez probablement rencontré des aliments que vous ne connaissez pas. Le jacquier, une alternative populaire à la viande en raison de sa texture charnue, en est un exemple classique.

Sauf si vous avez grandi dans une partie de l’Asie où c’est un aliment de base quotidien ou s’il vous arrive de suivre un régime végétalien, le jacquier peut en effet être l’aliment le plus étranger que vous ayez jamais vu. Pourtant, bien qu’il puisse sembler étrange, le fruit du jacquier peut faire partie intégrante d’une alimentation saine, surtout si votre objectif est d’adopter un régime plus végétal. Voici pourquoi ce fruit est si populaire et comment l’ajouter à votre régime alimentaire.

Qu’est-ce que le jacquier ?

Fruit tropical originaire d’Inde, le jacquier est le plus gros fruit arboricole du monde. Un seul jacquier peut peser plus de 100 livres, et un jacquier mature peut produire deux à trois tonnes de fruits par an, explique Annie Ryu, PDG et fondatrice de The Jackfruit Company à Boulder, Colo.

Quel est le goût du jacquier ?

Aussi étrange que ce fruit puisse paraître – lorsque vous arrivez à l’intérieur, sa texture ressemble à de la viande déchiquetée – le jacquier mûr a une saveur étonnamment douce comme une combinaison de mangue, d’ananas et de banane, ou en d’autres termes, exactement comme la gomme Juicy Fruit. « On dit que la saveur de ce chewing-gum a été modelée sur celle du fruit du jacquier mûr », explique Mme Ryu, qui a découvert le fruit du jacquier lorsqu’elle était étudiante en médecine lors d’une mission en Inde. On lui a servi un burger au jacquier –  » c’est toujours l’une de mes façons préférées de manger du jacquier « , dit-elle – et cela l’a époustouflée.

Ryu était tellement intriguée par le fruit, en fait, qu’après avoir appris que la majorité du jacquier cultivé en Inde était gaspillé au lieu de réaliser son potentiel, elle a fini par fonder The Jackfruit Company. Aujourd’hui, l’entreprise travaille avec plus de 1 000 familles d’agriculteurs dans le sud de l’Inde pour s’approvisionner en fruits du jacquier cultivés biologiquement et les commercialiser sur le marché américain.

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Quels sont les avantages nutritionnels du jacquier?

Comme toutes les plantes, le jacquier est chargé d’avantages nutritionnels, en particulier en termes de fibres. « Le jacquier jeune contient deux à trois fois la quantité de fibres que d’autres sources typiques de fibres (comme les céréales, les autres fruits, les légumes et les noix), l’un des nutriments les plus critiques dont les consommateurs américains manquent le plus », explique Ryu. Une tasse de jacquier contient environ trois grammes de fibres. Voici pourquoi c’est essentiel.

Les lignes directrices préconisent un apport quotidien en fibres d’au moins 25 grammes si vous êtes une femme de moins de 50 ans ; 38 grammes si vous êtes un homme de la même tranche d’âge, dit Jessica Spiro, R.D., diététicienne et nutritionniste à base de plantes à San Diego, en Californie. Le problème, c’est que la plupart des Américains n’en consomment que 16 grammes par jour et que seul un petit pourcentage de la population, 5 % exactement, respecte les recommandations, selon une étude publiée dans l’American Journal of Lifestyle Medicine. Pourtant, les fibres sont cruciales pour la santé, car elles ont été associées à une réduction du risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de diabète de type 2, de certains cancers, d’hypertension artérielle, d’obésité et plus encore.

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Le fruit du jacquier contient également sa juste part de protéines. « Bien qu’il ne soit pas aussi élevé que les alternatives à la viande plus couramment consommées comme le tofu, les haricots ou le seitan, il est plus riche en protéines que la plupart des autres fruits », explique Spiro. Une tasse de jacquier contient deux à trois grammes de protéines. Il contient également d’autres vitamines comme la A, la C et la riboflavine et des minéraux comme le magnésium et le potassium.

Bonus ? Contrairement à la viande, le jacquier est naturellement exempt de graisses saturées et de cholestérol, même de sucre et de sodium, et il est faible en calories. Une tasse ne contient qu’environ 150 calories. Même lorsqu’on le compare à d’autres substituts de la viande sur le marché des aliments à base de plantes, le jacquier a un avantage. « C’est le seul aliment qui est juste une plante par opposition à un aliment hautement transformé fabriqué à partir d’isolats de plantes », dit Ryu.

Comment manger le jacquier

Une des raisons pour lesquelles le jacquier est devenu si populaire est sa polyvalence, en particulier en tant que remplacement de la viande, le porc tiré étant son utilisation la plus courante. « La texture est juste ce que vous voulez pour les variations à base de plantes des plats typiquement faits avec une viande tirée, et j’aime comment il porte bien la saveur d’une marinade ou d’une sauce », dit le chef Katie Mae, M.S., coach culinaire et fondateur de The Culinary Gym à Santa Rosa, Calif. Mieux encore, vous pouvez l’utiliser pour n’importe quelle partie du repas, des entrées jusqu’aux desserts.

Le fruit du jacquier peut être consommé non mûr ou mûr. Parce qu’il n’est pas aussi sucré, la version non mûre est la meilleure à utiliser comme substitut de viande et se marie bien avec les tacos, les sandwichs au jacquier tirés, les plats au curry et presque tout ce à quoi vous pouvez penser. « Grâce à son goût assez neutre, il prend la saveur des sauces ou des épices que vous utilisez », explique M. Spiro. En revanche, la version mûre a tendance à être plus sucrée, c’est pourquoi elle est généralement meilleure pour les desserts. Beaucoup de gens comme Mae aiment manger le jacquier mûr tout seul. « Je peux vraiment chérir sa saveur à ce moment-là », dit-elle.

Où acheter le jacquier

Bien que les magasins spécialisés et asiatiques puissent être le premier endroit où vous cherchez le jacquier, vous pouvez également le trouver dans les épiceries. Vous pouvez acheter du jacquier prêt à consommer sous trois formes : congelé, en conserve ou sous vide. Mae recommande le fruit de jacquier mûr congelé pour la préparation de smoothies et de glaces au fruit de jacquier. Le fruit du jacquier sous vide est livré préassaisonné, ce qui est pratique mais peut ajouter des ingrédients transformés, dit-elle, ajoutant que vous devriez vérifier les ingrédients et choisir celui qui contient le moins d’ingrédients transformés. Vérifiez également le sodium et le sucre ajouté, et optez pour ceux qui en contiennent le moins.

Des sociétés comme The Jackfruit Company et Upton’s Natural sont deux favoris de longue date dans ce département. Vous pouvez également acheter du jacquier en conserve, mais si vous optez pour des plats salés, achetez du jacquier jeune en conserve. Un seul bémol ?  » Assurez-vous qu’il est conditionné dans une saumure, et non dans un sirop qui le rend trop sucré « , précise Mae.

Vous pouvez même acheter du jacquier frais, bien qu’il soit plus difficile à trouver. Si vous trouvez un magasin qui vend le fruit frais, vérifiez la couleur, l’arôme et la fermeté, dit Mae. Si vous voulez un jacquier mûr, cherchez-en un qui a plutôt une couleur jaune doré que verte. Ensuite, sentez-le pour voir s’il a une odeur sucrée. Si c’est le cas, exercez une légère pression pour voir s’il est un peu mou, comme vous le faites pour les pêches ou les avocats. S’il présente des parties extrêmement molles, il est probablement trop mûr. Vous cherchez un jeune jacquier ? Le fruit doit être vert, sans arôme et ne doit pas céder lorsque vous exercez une pression.

Tenez alors compte de l’avertissement de Mae : « N’utilisez pas votre couteau préféré ou votre meilleur couteau pour traiter le jacquier. » Le latex naturel du jacquier le rend incroyablement collant et difficile à enlever de votre couteau et de vos mains. L’huile de noix de coco peut aider au nettoyage, mais il vaut mieux commencer avec un couteau que vous pourrez jeter si nécessaire.

Quoi que vous l’achetiez, faites preuve de créativité lorsque vous décidez comment cuisiner votre jacquier. « Je suis constamment surprise de voir à quel point il s’adapte parfaitement à presque toutes les recettes que je fais », dit Ryu, ajoutant qu’elle l’a utilisé dans des plats au curry et indiens, ainsi que dans des recettes ayant des influences italiennes et mexicaines.

Une fois que vous commencerez à expérimenter avec le jacquier à la maison, vous découvrirez qu’il a tellement d’utilisations qu’il deviendra sans doute un aliment de base dans votre régime alimentaire. Qui sait ? En fin de compte, vous pourriez découvrir que passer à un régime à base de plantes est plus facile que vous ne le pensiez.

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