Puran poli recette pour les débutants avec des conseils détaillés & astuces pour faire le meilleur. Le puran poli est un pain plat sucré populaire de Maharashtria fait avec de la farine, des lentilles, du jaggery et des cardamomes. C’est un mets festif et il est fait pendant la plupart des festivals comme Diwali, Ganesh Chaturthi et Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli sont les autres noms de puran poli qui est également populaire dans tous les états de l’Inde du Sud et au Gujarat.
Dans toutes ces régions, ils sont faits de la même manière mais les ingrédients utilisés varient légèrement. La texture de ce pain plat sucré et farci est donc différente.
Qu’est-ce que le puran poli ?
Les puran poli sont des pains plats traditionnels indiens farcis de lentilles aromatisées et sucrées. La couverture extérieure est faite avec de la farine de blé ou de la farine tout usage.
La farce est faite avec du chana dal (gramme de bengale) cuit qui est sucré avec du jaggery et aromatisé avec de la cardamome et de la poudre de noix de muscade.
Traditionnellement, il est mangé avec du katachi amti qui est fait en tempérant le bouillon de lentilles égoutté. Il peut également être servi avec du ghee fondu ou du lait.
Ce post vous aidera à faire un puran poli parfaitement fin et moelleux avec une texture fondante.
Différences – puran poli, bobbatlu, obbattu
Les bobbatlu de style andhra sont faits sans curcuma. La couverture est le plus souvent faite avec de la farine de blé complet mais cela dépend aussi de la région. Certaines personnes les font aussi uniquement avec de la farine tout usage et c’est similaire à l’holige de style Karnataka.
Les obbattu de Karnataka sont principalement faits avec seulement de la farine tout usage &beaucoup d’huile pour faire la pâte. Également connus sous le nom de holige, ils sont étirés à la main et non roulés. Ils sont faits de papier mince avec différentes sortes de farces.
Encore, ce ne sont que mes constatations et varient beaucoup d’un ménage à l’autre.
Comment faire le puran poli (photos par étapes)
1.Ajouter 1 tasse de chana dal dans un cuiseur et bien rincer. Versez 2 ½ tasses d’eau et ajoutez une demi-cuillère à café de ghee. Faites cuire sous pression jusqu’à ce qu’il soit mou pendant 5 à 6 sifflets. Si vous cuisinez dans une marmite instantanée, appuyez sur le bouton de cuisson sous pression (élevé) et réglez le minuteur à 10 min.
2. Pendant que le dal cuit, faites la pâte pour la couverture. Ajoutez 2½ tasses de farine. Ici, j’ai utilisé 2 tasses de farine de blé & ½ tasse de farine tout usage. Si vous ne voulez pas utiliser de la farine tout usage, utilisez 2½ tasses de farine de blé. (Plus de détails dans les conseils ci-dessous)
3. Ajoutez une pincée de sel et ¼ de cuillère à café de curcuma (facultatif). Commencez à faire une pâte molle en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire. J’ai utilisé ¾ de tasse plus 3 cuillères à soupe, vous aurez besoin de plus si vous utilisez uniquement de la farine de blé entier.
4. Versez 3 cuillères à soupe d’huile et pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte absorbe toute l’huile & devienne souple, pliable. Si vous appuyez avec votre doigt, elle doit se bosseler facilement.
5. Couvrez et reposez à part jusqu’à ce que le puran/la garniture soit prêt. Il a besoin d’un temps de repos d’au moins 1 heure. Plus il repose longtemps, meilleurs sont les résultats, surtout que nous utilisons de la farine de blé. Vous pouvez également le préparer la veille et le réfrigérer jusqu’à 2 jours.
Faire la farce
6. Lorsque la pression se relâche naturellement, ouvrez le couvercle. Vérifiez si le dal est cuit à point en l’écrasant entre votre pouce et votre index. Il doit être bien cuit & s’écraser facilement. Il vous restera très peu d’eau dans la marmite.
7. Transférez-le dans une passoire, laissez refroidir et ajoutez le dal dans le pot d’un mixeur. Faites une pâte lisse. Vous pourrez mixer tout le dal en une seule fois. Vous pouvez aussi le passer dans une passoire comme je l’ai fait. Pour ce faire, frottez le dal contre la passoire avec une cuillère robuste ou une tasse en acier. Récupérez le dal lisse au fond. Notez que c’est un peu un travail de bras donc vous pouvez préférer mixer.
8. Remettez ensuite le dal dans la même casserole. Il me restait très peu d’eau/de stock de dal que j’ai simplement laissé dans la même casserole.
9. Ajouter le jaggery dans la casserole. Remuez et faites cuire à feu moyen pour éviter les éclaboussures. Le jaggery va fondre et l’ensemble du mélange devient gluant.
10. Faites juste cuire jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement épais. Ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee vers les côtés et faites cuire jusqu’à ce que l’ensemble du mélange commence à quitter la poêle.
11. Ajoutez la poudre de cardamome. Vous pouvez également ajouter la poudre de noix de muscade (facultatif). Mélangez bien et éteignez la cuisinière lorsque la consistance est épaisse comme on le voit sur l’image ci-dessous. Au fur et à mesure qu’il refroidit, il s’épaissit. Vous devriez avoir un puran lisse à ce stade. Laissez-le refroidir complètement.
Rouler le puran poli
12. Divisez la pâte en 12 parties égales et le puran/la farce en 12 parties égales.
13. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement. La tremper dans la farine & dépoussiérer l’excès. Je préfère utiliser de la farine tout usage ici car la farine de blé les rend durs / durs.
14. Avec l’aide de votre pouce et de vos doigts sur vos deux mains, commencez à le façonner comme une tasse ou un puri. J’ai fait le mien autour de 3 ½ à 4 pouces.
15. Ensuite, placez une boule de puran au centre et poussez-la jusqu’au centre profond.
16. Amenez les côtés de la tasse plus haut en tapant simplement le tout sur la main et en étirant la pâte sur les côtés.
17. Continuez à pousser le puran et à étirer la pâte sur les côtés jusqu’à ce que vous puissiez ramener tous les bords sur le dessus.
18. Rapprochez les bords, joignez-les et scellez-les. Je n’enlève pas l’excédent de pâte, au lieu de cela je la tapote. Vérifiez bien la vidéo pour le faire correctement.
19. Aplatissez-le doucement entre vos paumes ou avec vos doigts pour faire un petit puri.
20. Saupoudrez un peu de farine sur la planche à rouler et placez-la. Saupoudrez également un peu de farine sur le dessus.
21. Roulez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit aussi grande que possible en prenant soin de ne pas déchirer la couverture. Je roule le mien à 8 à 9 pouces. Pendant que vous roulez, prenez soin de le faire uniformément afin que tout le puran et la couverture soient bien répartis, y compris sur les côtés. Si vous voyez que le poli devient trop fin et sur le point de se déchirer, saupoudrez un peu de farine et tapotez-le doucement.
Friture/grillage
22. Faites chauffer une plaque de cuisson sur un feu moyennement élevé. Je fais 3 à 4 poli en une seule fois puis je commence à les faire cuire. Lorsque la poêle est assez chaude, dépoussiérez l’excès de farine du puran poli et transférez-le sur la plaque chaude.
23. Bientôt, vous verrez des bulles sur le puran poli. Retournez-le doucement sur l’autre face, en appuyant avec une spatule pour qu’il gonfle complètement. Versez autant de ghee que vous le souhaitez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit uniformément cuit, y compris sur les bords. J’utilise environ une cuillère à soupe pour chacun.
24. Retournez sur l’autre côté et étalez plus de ghee comme vous le souhaitez. Retirez sur un plat de service. Étalez suffisamment de ghee sur les puran poli puis empilez-les.
Servez avec du ghee, du lait ou du katachi amti / holige saaru. Personnellement, nous les aimons trempés dans ce lait kesar badam.
Conseils pro
Dal : si vous prévoyez de faire du katachi amti ou du holige saaru, utilisez 4 tasses d’eau pour faire bouillir le dal et le filtrer. Utilisez le bouillon de dal recueilli pour faire l’amti ou le saaru.
Si vous voulez utiliser du dal toor, utilisez seulement 2 tasses d’eau pour la cuisson sous pression & réduisez le temps de cuisson.
Jaggery : Le jaggery de couleur foncée et le jaggery en poudre feront un puran de couleur foncée ou brune. Cela donne à l’ensemble du poli une couleur plus foncée, vous pouvez donc choisir un jaggery de couleur plus claire.
Conseils pour faire la couverture:
Je fais souvent différentes sortes de poli à la farine de blé pour la boîte d’école de mes enfants. Donc, je partage mes découvertes sur la couverture.
Choisir la farine : utiliser uniquement de la farine de blé rend la couverture noisette et plus dense si elle n’est pas bien préparée. Donc j’utilise 1¼ cuillère à soupe d’huile pour chaque tasse d’atta. Faites reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Amenez-la à température ambiante avant de la rouler. Vous pouvez faire la même chose si vous voulez utiliser uniquement de la farine de blé ici.
Si je fais pour une occasion spéciale, j’utilise 2 tasses d’atta et ½ tasse de farine tout usage. Cela donne de meilleurs résultats que d’utiliser uniquement de la farine de blé entier.
Pour des raisons de santé, utilisez de la farine tout usage biologique ou au moins non blanchie et évitez la maïda ordinaire car elle est blanchie.
J’ai également fait ces plats un grand nombre de fois avec de la farine de pâtisserie de blé entier ou de la farine de blé blanc. Cela donne des résultats très proches de l’utilisation de 1:1 atta:maida. Pour un puran poli plus fin, vous pouvez utiliser cela.
Huile : Utiliser une bonne quantité d’huile pour faire la pâte vous aide à faire des poli minces car elle s’étire bien. Ne la réduisez pas.
Le curcuma n’ajoute aucune saveur au puran poli mais il lui confère une belle couleur vive. C’est une tradition pour beaucoup de gens et certains l’utilisent car ils aiment la couleur. Vous pouvez le sauter si vous n’aimez pas.
Je l’aime personnellement car parfois le jaggery plus foncé donne des poli bruns qui n’ont pas l’air attrayants.
Conseils pour utiliser le ghee
On croit que le ghee aide à la digestion des lentilles. Donc, traditionnellement, une quantité généreuse de ghee est utilisée lors de la cuisson du puran poli. Je ne mesure généralement pas lorsque je les cuisine. Veuillez en utiliser plus ou moins selon vos goûts et votre régime alimentaire.
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
Pour le puran (garniture)
- ▢ 1 tasse de chana dal 200 grammes (gramme de bengale) (réf. notes)
- ▢ 2½ tasses d’eau (plus si nécessaire)
- ▢ 1 tasse de jaggery 150 grammes (en poudre ou râpé)
- ▢ 1 cuillerée à soupe de ghee
- ▢ ½ cuillerée à café de cardamome poudre de cardamome
- ▢ ⅛ à ¼ cuillère à café de poudre de noix de muscade (facultatif)
Pour la couverture
- ▢ 2½ tasses de farine (2 tasses de farine de blé & ½ tasse de farine tout-tout usage) (voir notes)
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma (facultatif)
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile
Autres ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe de farine tout-pour saupoudrer
- ▢ 3 à 4 cuillères à soupe de ghee (pour frire/griller, utiliser au besoin)
Instructions
Préparation
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Rincer et cuire sous pression le chana dal jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si vous cuisinez dans une cocotte traditionnelle, faites cuire pendant 5 à 6 sifflets. Si vous cuisinez dans une marmite instantanée, cuisez sous pression pendant 10 min.
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Pendant que le dal cuit, faites la pâte en mélangeant la farine, le sel, le curcuma et ¾ de tasse d’eau. Faites une pâte souple en ajoutant de l’eau si nécessaire. Puis verser un filet d’huile et pétrir jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le puran/la garniture soit prêt.
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Lorsque la pression dans la cocotte baisse, ouvrir le couvercle et filtrer le dal. Laissez refroidir légèrement et mixez le dal pour obtenir une poudre ou une pâte fine.
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Ajoutez le dal lisse de nouveau dans la même marmite de cuisson avec le jaggery. Commencez la cuisson à feu moyen. Le jaggery fond et l’ensemble du mélange devient gluant. Si vous utilisez une marmite instantanée, faites cuire en mode sauté.
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Continuez à remuer et faites cuire jusqu’à ce que le puran devienne plus épais &une grande partie de l’humidité s’évapore.
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Puis ajoutez le ghee. Sautez jusqu’à ce qu’il quitte la poêle et devienne plus épais. Vérifiez les photos étape par étape pour la consistance. Ajouter la poudre de cardamome et la poudre de noix de muscade (facultatif). Laissez refroidir ceci complètement.
Comment faire le puran poli
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Divisez la pâte en 12 portions égales et le puran également en 12 portions égales. Gardez la pâte couverte.
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Prenez une boule de pâte et trempez-la dans la farine tout usage. Dépoussiérez l’excédent. Appuyez au centre étalez la pâte pour obtenir une tasse ou un disque de 4 pouces. Vous pouvez la rouler avec un rouleau à pâtisserie ou le faire avec vos doigts.
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Placez le puran au centre et appuyez à l’intérieur. Ramenez doucement les côtés sur la farce en tapant la tasse sur votre autre main &en enfonçant le puran avec votre doigt.
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Renroulez les bords et scellez-les soigneusement. Aplatissez la boule et trempez-la dans la farine. Dépoussiérez l’excédent. Saupoudrez un peu de farine sur la zone de roulement et placez la boule. Commencer à rouler uniformément sur toute la surface sans mettre de pression.
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Rouler pour obtenir un puran poli de 8 à 9 pouces. Faites attention à ne pas arracher la couverture. Si vous voyez que le poli devient trop fin à certains endroits, saupoudrez un peu de farine et appliquez-la délicatement. Vous pouvez faire environ 3 à 4 polis avant de commencer à les cuire.
Friture/ grillage
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Chauffez une poêle sur un feu moyennement élevé. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, dépoussiérez l’excès de farine du puran poli et transférez-le délicatement dans la poêle chaude.
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Soon vous commencerez à voir des bulles. Retournez-le de l’autre côté et faites-le cuire doucement en appuyant avec une spatule.
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Le puran poli va bientôt gonfler, alors arrosez-le d’une généreuse quantité de ghee, environ 1 cuillère à café. Retournez-le également de l’autre côté et arrosez-le davantage de ghee.
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Appuyez avec une spatule si nécessaire et faites-le bien cuire jusqu’à ce que vous voyiez des taches dorées à brun clair dessus. Les bords doivent également être bien cuits.
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Transférer sur un plat de service et servir avec du ghee fondu ou du lait. Assurez-vous d’étaler suffisamment de ghee avant de les empiler.
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Servez les puran poli avec du ghee, du katachi amti, du lait ou ce lait badam.
Notes
- Dal : Le chana dal peut être remplacé par du toor dal ou du moong dal. Si vous utilisez du toor dal, n’utilisez que 2 tasses d’eau.
- Farine : j’ai utilisé 2 tasses de farine de blé (240 grammes) et ½ tasse (70 grammes) de farine tout usage. Vous pouvez utiliser seulement 2½ tasses de farine de blé. Mais ils seront légèrement plus épais. Pour des poli plus minces et plus doux que ceux que vous voyez sur mes photos, vous pouvez également utiliser 1½ tasse de farine de blé et 1 tasse de farine tout usage.
Les quantités alternatives fournies dans la carte de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
INFO NUTRITION (estimation seulement)
© Swasthi’s Recipes
Réception de puran poli publiée pour la première fois en oct 2015. Republiée en août 2020.
