Puces de tortilla maison

Il n’y a rien d’aussi bon que des chips de tortilla maison à partir de zéro.

La meilleure partie est que vous pouvez commencer à partir de zéro et faire des tortillas de farine maison, ou simplement commencer avec des tortillas pré-fabriquées et les faire frire. Je propose également une recette de chips de tortilla au citron vert addictive ci-dessous.

Puces tortilla maison à partir de zéro

2-1/3 tasses de masa harina (farine de maïs)
1 c. à thé de sel casher
1-1/2 tasse d’eau chaude

Mélangez le masa harina (disponible dans les rayons d’alimentation ethnique) avec le sel. Ajoutez lentement 1 tasse d’eau chaude ; en remuant constamment. Pétrissez la pâte sur une planche légèrement farinée, en ajoutant suffisamment d’eau restante par cuillères à soupe jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, ferme et ne soit plus collante.

Divisez la pâte en 12 portions égales (pour obtenir 12 tortillas) et formez-les en boules. Placez les boules entre du papier ciré et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pressez-les pour obtenir des formes fines et rondes ressemblant à des crêpes de 5 pouces de diamètre. Ils font également une presse à tortilla qui fonctionne comme par magie.

CHIPS:

Découpez les cercles comme vous le feriez pour une pizza en 6-8 morceaux avec un coupe-pizza.

Préchauffez le four à 425 degrés et prenez une plaque à biscuits ou à pâtisserie.

Placez les tortillas sur une plaque à biscuits et vaporisez-les d’huile, puis saupoudrez-les de sel. Retournez-les et répétez.

Cuisez jusqu’à ce que les chips de tortilla commencent à brunir, puis retournez-les et faites brunir l’autre côté. Prenez la salsa et le pico et DIG IN.

TORLLAS:
Cuire à feu moyen-élevé dans une plaque ou une poêle non graissée pendant environ deux minutes de chaque côté. Au fur et à mesure que vous les faites cuire, empilez-les sur une grande feuille d’aluminium. Juste avant d’être prêt à manger, préchauffez le four à 300 degrés et réchauffez la pile pendant 5 minutes.

Pas le temps de faire des tortillas à partir de zéro ? Voir ci-dessous…

Chip tortilla facile

Moins grasses que frites, elles sont merveilleuses avec ma recette de salsa fraîche. Au lieu du sel assaisonné, vous pouvez utiliser du sel casher ou du sel de mer.

Croustilles de tortilla presque maison
1 (12oz) pkg de tortillas de maïs, chacune tranchée en 6 morceaux comme une pizza
aérosol de cuisson
sel assaisonné maison
Voir les instructions pour les croustilles ci-dessus.

Pour les chips de dessert – Lorsque vous sortez les tortillas de farine du four ou de la poêle, badigeonnez-les de beurre et saupoudrez-les de cannelle et de sucre. C’est tellement bon !

Cette recette de chips tortilla au citron vert faite maison est d’Alton Brown.

RECETTE DE TORTILLES AU LINGE FAITES MAISON

Ingrédients
1/4 de tasse de jus de lime fraîchement pressé
2 cuillères à café de sel casher
10 tortillas de maïs fraîches, coupées en quartiers
2 quarts d’huile d’arachide
Directions
Dans un petit bol à mélanger, combinez le jus de lime et le sel. Un à la fois, tremper les chips dans le mélange et les disposer sur une grille de refroidissement placée à l’intérieur d’une plaque. Laisser sécher pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de signes visibles d’humidité sur les croustilles.

Placer l’huile dans une casserole de 5 pintes ou un four hollandais et chauffer à 365 à 375 degrés F. Abaisser délicatement les croustilles, 5 à 6 à la fois, dans l’huile et faire frire pendant 20 à 30 secondes. À l’aide d’une cuillère à rainures ou d’une araignée, déposer les frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier journal. Laissez refroidir 3 à 4 minutes avant de servir.

*Si vous préférez des chips de tortilla nature, il suffit d’empiler les tortillas fraîches, de les couper en quartiers et de les faire frire selon les instructions ci-dessus. Si vous préparez des chips à partir de la recette Good Eats de cet épisode, le temps de cuisson sera de 1 à 1-1/2 minutes.

Boîte à recettes

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