Un presse-ail, également appelé broyeur d’ail, est un ustensile de cuisine permettant d’écraser efficacement les gousses d’ail en les forçant à passer à travers une grille de petits trous, généralement avec un type de piston. De nombreux presse-ail ont également un dispositif avec une grille correspondante de broches émoussées pour nettoyer les trous.
Les presses à ail présentent une alternative pratique au hachage de l’ail avec un couteau, notamment parce qu’une gousse d’ail peut être passée à travers une presse robuste sans même retirer sa pelure. La peau reste dans la presse tandis que l’ail en sort. Certaines sources affirment également que le fait de presser avec la pelure facilite le nettoyage de la presse.
L’ail écrasé par une presse est généralement considéré comme ayant une saveur différente de l’ail haché, plus de composés de saveur forte de l’ail sont libérés. Quelques sources préfèrent la saveur de l’ail pressé. La chef de cuisine crue Renée Underkoffler affirme qu' »un bon presse-ail fait de la manipulation de l’ail un véritable plaisir. L’ail pressé a une saveur plus légère et plus délicate que l’ail haché car il exclut la tige centrale amère. » Le magazine Cook’s Illustrated affirme qu' »un bon presse-ail peut briser les gousses plus finement et plus uniformément qu’un cuisinier moyen utilisant un couteau, ce qui signifie une meilleure distribution de la saveur de l’ail dans un plat donné. »
En revanche, certains chefs affirment que l’ail écrasé dans une presse a une saveur inférieure à celle des autres formes d’ail. Par exemple, le chef Anthony Bourdain a qualifié les presses à ail d' »abominations » et a conseillé de « ne pas le passer dans une presse. Je ne sais pas ce que c’est que cette saloperie qui s’écoule au bout de ces trucs, mais ce n’est pas de l’ail ». L’écrivain culinaire Elizabeth David a écrit un essai intitulé « Garlic Presses are Utterly Useless ». Alton Brown (connu pour son aversion pour les outils de cuisine à usage unique) a qualifié les presses à ail d' »inutiles » et sans raison d’être.
Cook’s Illustrated énumère quelques utilisations supplémentaires d’un presse-ail, comme écraser d’autres petits éléments (notamment des olives, des câpres, des anchois, du gingembre et des chipotles en conserve) ou presser de petites quantités de jus d’oignon ou d’échalote.