Personne ne se réveille le matin et décide qu’il veut un café au goût de brûlé, mais cela peut arriver, même si vous avez une machine super fantastique. Alors comment le réparer ? Jetons un coup d’œil!
Que rechercher
La première chose que vous voulez vérifier est que votre café est réellement brûlé, et non amer car le café amer a différentes solutions. Pour identifier et réparer le café amer, rendez-vous sur ce blog ici !
Pour identifier un café brûlé, la première chose à regarder est la façon dont il coule. S’il s’égoutte lentement pendant presque toute la durée du shot et que vous n’obtenez qu’un très petit volume de café, même après 45 secondes, il est très probablement brûlé. Une autre caractéristique clé est que l’espresso lui-même sera très foncé/noir. Après le café, vous pouvez vérifier votre panier. Un palet détrempé et bâclé est un autre signe de café brûlé. Regardez la photo ci-dessous à titre de référence ! Voyez comment ce n’est même pas une coulée, c’est juste un égouttement!
Diagnostic
La principale raison pour laquelle votre espresso ou votre café a un goût de brûlé est qu’il est littéralement brûlé. Cela peut se produire à l’étape de la torréfaction, lorsqu’on essaie d’obtenir une torréfaction foncée mais qu’on a dépassé ce stade et qu’elle est brûlée.
Une autre façon dont votre café peut être brûlé est de l’extraire excessivement. Cela se produit lorsque l’eau chaude s’écoule trop lentement à travers les moutures et cuit essentiellement les moutures et le portafiltre, ce qui donne un espresso au goût âpre et brûlé.
Vous devez également vous assurer que votre mouture n’est pas trop fine, que vous ne remplissez pas trop le panier, que vous ne tassez pas trop ou trop durement le café et, que votre lait n’est pas brûlé (qui aura un goût mince et trop sucré).
Remède
Pour remédier à un coup d’espresso au goût brûlé, assurez-vous d’abord que vos grains de café sont de haute qualité, surtout si vous obtenez une torréfaction foncée. Assurez-vous que votre mouture de café a été moulue correctement. Si vous remarquez qu’elle est trop fine, réglez votre moulin pour qu’il soit légèrement plus grossier. Cela permettra à l’eau de s’infiltrer plus uniformément à travers la mouture, sans trop de résistance, et ne fera pas trop cuire le café. Rappelez-vous également de ne pas trop remplir le panier, de ne pas trop tasser et si ce n’est pas le café qui donne un goût de brûlé, vérifiez le lait !
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