Notre amour pour la vanille est intemporel.
Il y a quelque chose de nostalgique à creuser sa cuillère dans une boule de glace à la vanille fondue par une chaude journée de juillet. Nous pouvons tous parler de notre amour pour la vanille, qui s’étend aux pâtisseries fraîchement préparées, aux friandises glacées, aux yaourts aromatisés et même au lait d’amande. L’extrait de vanille est un produit de base courant dans les foyers américains, utilisé par tout le monde, des pâtissiers à domicile occupés aux buveurs de café avides, en passant par les chefs amateurs qui cherchent à ajouter de la saveur aux marinades, aux glaçages, aux vinaigrettes ou aux quatre-quarts de l’heure du thé.
Pourquoi l’extrait de vanille est-il si cher ?
Malheureusement, l’extrait de vanille est aujourd’hui menacé, et de manière importante. L’extrait de vanille provient de l’orchidée vanille, une plante verte brillante, couverte de vigne et dont les fleurs élégantes sont de couleur crème. Il faut 3 à 5 ans pour qu’une orchidée vanille atteigne sa maturité. Les orchidées vanille produisent une gousse de graines brun foncé qui est ensuite trempée dans un alcool concentré pour produire ce que nous connaissons et aimons – l’extrait de vanille.
Plus de 80% de la vanille mondiale est cultivée sur l’île de Madagascar, qui a récemment été frappée par de terribles intempéries. Les rendements insuffisants des cultures ont provoqué une flambée des prix des gousses de vanille, qui ont atteint près de 600 dollars le kilo, soit 10 fois plus cher qu’il y a quelques années. La sécurité des cultures reste très faible, et l’alternative synthétique à l’extrait de vanille, connue sous le nom de vanilline, devient de plus en plus populaire, diluant ainsi notre engouement pour l’extrait de vanille pur. De nombreux cultivateurs de vanille abandonnent la carrière de toute une vie en raison du risque élevé d’échec et des saisons de croissance turbulentes.
Comment faire votre propre
Pour les gourous du bricolage là-bas, vous serez tous au paradis. Cette méthode incroyablement simple pour fabriquer votre extrait de vanille préféré ne nécessite que DEUX ingrédients, ainsi que quelques récipients en verre de couleur ambrée ou claire pour le stockage.
Ce dont vous aurez besoin
– 20-25 gousses de vanille
– 1 gallon de vodka, bourbon, ou de rhum
– Ciseaux de cuisine
– Bouteilles ou bocaux en verre (transparent ou ambré)
Instructions
Veuillez vous assurer que vos bocaux ou bouteilles sont super propres ! Vous ne voulez pas que quelque chose pousse dans votre bocal pendant des mois.
Recueillez vos gousses de vanille. En prenant des ciseaux, coupez chaque gousse en petits morceaux, ou coupez au milieu. Dans tous les cas, vous voulez que toute la gousse de vanille soit immergée dans l’alcool.
Puis, répartissez vos gousses de manière égale dans chaque bocal que vous avez. Pour un extrait riche et savoureux, utilisez jusqu’à 1 oz (environ 8 gousses de vanille) par tasse d’alcool.
Versez le rhum, le bourbon ou la vodka sur les gousses de vanille. Secouez le bocal ou la bouteille et assurez-vous que chaque gousse de vanille est complètement immergée. N’hésitez pas à les secouer un peu chaque jour pendant quelques semaines, mais c’est facultatif. Dans quelques mois, la couleur claire deviendra une belle couleur ambrée ! Facile comme bonjour !
Votre extrait de vanille maison peut être conservé de quelques mois à un an. Je recommande de le conserver dans un endroit frais et sec, mais il a été démontré que le fait de placer vos pots dans une fenêtre est également efficace.
L’extrait de vanille fait maison peut faire un merveilleux cadeau de Noël ou d’anniversaire – et il nécessite très peu de travail de votre part ! Il est mémorisant de regarder lentement le processus de distillation transformer l’alcool concentré de clair à ambré, et le goût est différent de tout ce que vous avez déjà goûté.
Bonne chance et bonne distillation !
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