L’élevage de porcs patrimoniaux ne faisait pas partie de nos plans, mais la tragédie cache des opportunités imprévues.
Il y a plusieurs années, notre fils entrepreneur, Jack, a acheté une entreprise de salaison de porc vieille de 70 ans. Avec l’investissement, l’ancien propriétaire a accepté de partager ses secrets de famille pour fabriquer du bacon sec et fumé, des jambons, des saucisses, des bratwurst, du prosciutto, de la pancetta et de la bolognaise.
Faits à la main avec fierté et qualité Les produits artisanaux de Jack étaient les meilleurs, rivalisant avec ceux d’Allemagne, d’Italie et d’Espagne.
Jack était fier de poursuivre la tradition de préparer des recettes transmises de génération en génération dans un vieux bâtiment avec tous les planchers de bois d’origine, les blocs à découper, l’équipement et un fumoir en brique à deux étages. Dans une mauvaise économie, Jack a travaillé de longues heures pour construire une entreprise prospère qui servait les clients locaux et expédiait des produits dans tous les États-Unis.
Une nuit fatidique en 2011, les rêves de Jack sont partis en fumée lorsqu’un incendie électrique a laissé son entreprise en cendres.
Alors que de nombreux propriétaires d’entreprise abandonneraient avec une perte aussi dévastatrice, Jack était déterminé à reconstruire son entreprise de porc à partir de la base. Rain Crow avait le terrain, Jack avait le désir et les clients voulaient ses produits.
Les races patrimoniales étaient populaires avant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les porcs étaient élevés en plein air dans les fermes familiales. En raison de l’exercice qu’ils faisaient et de la graisse dont ils avaient besoin pour passer les hivers en plein air, les races patrimoniales produisaient du porc parfaitement adapté à leur environnement extérieur.
Jack a choisi un croisement de races patrimoniales de porcs Berkshire, Duroc et Red Wattle pour construire Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Les races patrimoniales sont appréciées pour leur jutosité, leur saveur et leur tendreté. La viande est de couleur rose et fortement marbrée.
La teneur élevée en matières grasses rend le porc du patrimoine adapté aux longues cuissons et aux cuissons à haute température. Le porc patrimonial est prisé par les grands chefs, les restaurants 5 étoiles et les consommateurs avertis.
Beaucoup d’Américains n’ont connu que le porc provenant de porcs élevés en CAFO (Confined Animal Feeding Operation)
La grande agriculture a conçu de nouvelles races de porcs qui correspondent au modèle des fermes industrielles. Ils ont développé du porc qu’ils pouvaient commercialiser comme « l’autre viande blanche ».
Plus faibles en gras mais insipides et coriaces ces nouvelles races industrielles ne pouvaient pas vivre dans l’environnement naturel du porc. Les porcs élevés en CAFO avec l’utilisation intensive d’antibiotiques et d’hormones de croissance ont permis le confinement et la consolidation de l’industrie dans des opérations qui sont devenues énormes, cruelles et présentent des dangers de déchets pour l’environnement.
Au Rain Crow, nos porcs sont élevés à l’extérieur et autorisés à fourrager selon leurs instincts biologiques et comportementaux, comme le fouissement.
On leur fournit des enclos à litière et de vastes boudoirs.
Nos porcs vivent la vie humaine qu’un porc devrait vivre!
« Les agriculteurs familiaux, les consommateurs et les porcs sont tous prêts à revenir à la vraie chose. »
Aujourd’hui, Jack a trouvé un autre transformateur de porc prêt à utiliser ses recettes pour faire cuire le porc qu’il élève. L’objectif et l’ambition de Jack est de construire un jour un fumoir et une installation de transformation ici même à Rain Crow. Veuillez cliquer ici pour visiter notre site de panier d’achat pour essayer notre Rain Crow Ranch – American Pasture Pork et aider Jack à reconstruire ses rêves.
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