La semaine dernière, j’ai posté la recette du riz à la noix de coco qui provient de la côte nord de la Colombie. Cette semaine, nous allons préparer le toujours aussi populaire poisson entier frit qui est généralement servi avec du riz à la noix de coco et des patacones (chips de plantain vert frites). En fait, ces trois ingrédients constituent ce que nous appelons la « bandeja costeña » ou « plateau côtier ».
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L’un des poissons les plus populaires utilisés en Colombie pour cette recette est appelé « mojarra », un petit poisson tropical que l’on trouve dans les Caraïbes et en Amérique du Sud et dont le goût est très similaire à celui du tilapia, que j’utilise habituellement ici aux États-Unis. Bien souvent, je devrai l’acheter congelé car trouver du tilapia frais n’arrive pas tous les jours, du moins pas là où je vis.
La réalisation de cette recette est super facile et elle est pleine de saveurs même si vous l’assaisonnez avec très peu d’ingrédients. Mais en toute honnêteté, je ne la fais pas souvent pour deux raisons. D’abord, elle est toujours frite et nous mangeons rarement des aliments frits à la maison. Et deuxièmement, faire très attention aux arêtes du poisson en le mangeant est une vraie plaie, je ne vais pas vous mentir. Mais, quand je le fais, ma famille est très enthousiaste, surtout ma mère et mon mari qui sont de grands fans de poisson frit.
¡Buen Provecho !
Poisson entier frit colombien
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Ingrédients
- 4 petits tilapias ou mojarras entiers, nettoyés et écaillés (vous pouvez également utiliser du vivaneau rouge)
- 2 citrons verts de taille moyenne
- 4 gousses d’ail, hachées
- Sel au goût
- 1 tasse de farine tout usage
- Huile pour la friture (végétale, canola, maïs)
Instructions
- Rincez le poisson et séchez-le bien avec des serviettes en papier. Avec un couteau aiguisé, faites 3-4 coupes diagonales sur les deux côtés du poisson.
- Pressez le jus de ½ citron vert sur chaque poisson. Assaisonnez avec de l’ail et du sel. Veillez à ce que le jus et l’ail et le sel aillent à l’intérieur des entailles que vous avez faites, ainsi qu’à l’intérieur de la cavité. Laissez le poisson reposer pendant environ 10 minutes.
- Faites chauffer environ 1 pouce (2,54 cm) d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 350ºF (180ºC).
- Draguer les deux côtés de chaque poisson avec la farine, secouer l’excès et les ajouter dans l’huile chaude. Faites-les frire à la poêle pendant environ 5 à 7 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous devrez peut-être faire cette opération par lots. Égoutter sur des serviettes en papier et servir immédiatement avec du riz colombien à la noix de coco, des patacones (chips de plantain vertes frites) et une salade d’accompagnement.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html