Pastelon (lasagne de plantain)

Pastelon – une lasagne de plantain de style latin (portoricain) qui est une combinaison de saveurs sucrées et salées, faite avec du bœuf épicé, pris en sandwich dans des couches de plantains, et garni de fromage et/ou d’œufs. Repas absolument incroyable pour les jours ordinaires ou spéciaux!

Vous êtes toujours sur la barrière des plantains ? Attendez…essayez vous de me dire que vous n’avez jamais essayé les plantains ? Pourquoi pas ? Ils sont partout de nos jours, et ils sont facilement disponibles. Et si vous avez bien vérifié mon blog, vous pouvez trouver une TONNE de recettes de plantains (voir ICI).

La recette d’aujourd’hui – Pastelon ou lasagne de plantain – vous fera sauter par-dessus la clôture et rejoindre l’équipe de cet incroyable légume féculent. Et si vous êtes déjà fan, alors voici une autre recette pour élargir vos papilles de plantain.

Pinon vs Pastelon

Il y a des cas où des personnes m’ont interpellé en me disant que cette recette ici s’appelle Pinon au lieu de Pastelon. Et donc j’ai fait pas mal de recherches à ce sujet. Pour commencer, il faut bien comprendre qu’il n’y a PAS une seule façon de préparer un plat. Et même les régions d’un même pays ont souvent des préparations ou des noms différents pour des plats similaires.

Bien que le pinon et le pastelon soient tous deux des bananes plantains populaires portoricaines en couches, les bananes plantains du pinon sont généralement écrasées avant d’être étalées. Une autre chose est que le pinon a également des haricots verts en conserve et/ou des haricots rouges mélangés à la garniture de bœuf. Mais peu importe comment vous appelez ce plat, je parie que nous sommes tous d’accord pour dire que c’est vraiment une recette saine et indulgente!

Ingrédients du pastelon

Je vous dis maintenant de ne pas vous décourager avec la longue liste d’ingrédients. Faites-moi confiance, ça en vaudra la peine ! En fait, vous seriez reconnaissant d’avoir suivi cette recette à la lettre, car elle va sûrement vous faire tomber à la renverse.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des ingrédients que vous devrez probablement acheter à l’épicerie, tandis que le reste est surtout constitué d’aliments de base du garde-manger.

• Plantains mûrs
• cumin, paprika fumé, origan séché, thym
• piment de Cayenne
• bœuf ou poulet haché
• haricots noirs
• olives
• coriandre moulue
• fromage (vous pouvez le laisser de côté, si vous préférez)
• sazon ou bouillon de poulet

En fait, il laisse place à tant de variantes et peut facilement être rendu PALEO en omettant le fromage.

Il y a aussi une sélection de protéines que vous pouvez utiliser – bœuf haché, poulet, haricots OU une combinaison de tout cela. Ils font tous le travail!

N’hésitez pas à jouer avec les ingrédients et à choisir ceux qui fonctionnent le mieux pour vous. J’ai intentionnellement laissé de côté les raisins secs parce que je ne voulais pas le goût sucré supplémentaire qui en découle. Mais si vous les voulez, alors par tous les moyens allez-y et ajoutez des raisins secs.

Comment pouvez-vous dire si les plantains sont mauvais?

Prenez des plantains assez mûrs, plus la peau est foncée, plus le plantain est sucré. J’opte généralement pour des bananes plantains moyennement mûres car elles ne se désagrègent pas et n’absorbent pas des tonnes d’huile.

Les bananes plantains qui sont très molles au toucher (trop molles quand on les presse doucement), qui commencent à suinter et qui ont trop de taches sombres et de moisissures, ce ne sont pas de bons signes. Si vous détectez ces caractéristiques, jetez-les immédiatement. Notez que les bananes plantains deviennent complètement mûres au bout de 3 à 5 jours à température ambiante. Cependant, s’il vous arrive d’acheter les vertes et que vous voulez accélérer le processus de mûrissement, il suffit de mettre les plantains dans un sac en papier brun, de le fermer et de le laisser sur le comptoir.

Peut-on préparer le pastelon à l’avance ?

Les plantains sont un peu délicats à travailler, honnêtement. Ils sont mieux appréciés le jour où ils sont préparés, cependant, vous pouvez en préparer une partie à l’avance. Vous pouvez cuire la farce au bœuf à l’avance, la laisser refroidir, la transférer dans un récipient et la placer au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Puis, le jour du service, faites frire les bananes plantains, couchez-les et faites-les cuire.

Ce n’est comme aucune autre lasagne que vous avez déjà essayée !

Amusez-vous bien ! !!

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Comment faire le Pastelon

À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités de la banane plantain. Cela permettra de saisir facilement la peau des plantains. Fendez une ligne peu profonde le long de la longue couture de la banane plantain ; ne pelez que jusqu’à la profondeur de la peau. Retirez la peau du plantain en la tirant vers l’arrière. Couper les plantains horizontalement en 4-5 morceaux selon les plantains. Vous pouvez faire frire ou cuire les plantains. Je préfère la friture tho.

Friture des plantains

Chauffez une grande poêle ou une fonte avec de l’huile jusqu’à ½ pouce- feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas fumante. Faites frire les plantains par lots, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns, environ 5 minutes. Ne pas trop remplir la poêle (cela rendra les plantains détrempés et absorbera l’excès d’huile). À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les bananes plantains frites et les égoutter sur des serviettes en papier.

Cuisson des bananes plantains

Vaporiser une plaque à pâtisserie et y placer les bananes plantains en une seule couche ; vaporiser légèrement les bananes plantains à l’aide du spray d’huile de canola et cuire au four à 400 degrés F, en retournant les tranches, après 8 minutes pendant environ 12 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bananes plantains deviennent légèrement brunes.

Faire la garniture

Ajouter ensuite environ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle suivie des oignons, de l’ail, du cumin, du paprika fumé, du cayenne, de l’origan, de la coriandre et faire suer pendant environ une minute. Ajouter ensuite le poivron, la sauce tomate et porter à ébullition. Ajouter la viande hachée, les haricots et faire cuire pendant environ 7-10 minutes, tout en remuant fréquemment pour éviter de brûler ; ajouter du bouillon ou de l’eau au besoin. Assaisonner avec du sel, du bouillon de poulet ou du sazon et du poivre noir. Ajouter enfin les olives, les oignons verts et le persil, rectifier l’assaisonnement. Retirez et mettez de côté.

Assemblage de la lasagne de plantain

Vaporisez un moule profond de 8×8 avec un spray de cuisson ou frottez avec du beurre/huile. Tapissez le fond du moule avec les plantains frits/cuits. Veillez à ce qu’il n’y ait pas d’espace entre les plantains. Ajouter une quantité suffisante du mélange de bœuf pour former une couche, comme pour préparer des lasagnes. Alternez les rangées de plantains et de viande jusqu’à ce que les deux soient utilisés.

Ajouter du fromage entre les deux, si désiré.

Dans un saladier, fouetter les œufs et verser sur le Pastelon. En veillant à bien recouvrir l’ensemble. Ajouter du fromage si désiré, ou n’utiliser que du fromage. Cuire au four à 350 degrés F pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que tout l’œuf soit cuit et que le fromage soit bouillonnant. Laissez-le refroidir puis servez-le chaud.

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Ce billet a été publié pour la première fois en avril 2015 et a été mis à jour avec une rédaction supplémentaire et une vidéo.

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