Pour les haricots :
Dans une marmite à soupe, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron et l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire, en remuant pour s’assurer qu’il ne brûle pas, pendant une autre minute. Incorporer les haricots, le vinaigre, l’origan, le cumin, le cayenne et le Tabasco. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, soit 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Pour le riz :
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et faire cuire, en remuant pour s’assurer qu’il ne brûle pas, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 1 minute.
2. Incorporer le riz et le sel et faire cuire, en remuant pour enrober les grains avec l’huile et l’ail, pendant environ 2 minutes.
3. Versez 3 tasses d’eau et couvrez la marmite. Réduisez le feu à faible intensité. Vérifiez le riz toutes les 5 minutes environ pour vous assurer qu’il reste de l’eau et qu’elle n’a pas été entièrement absorbée prématurément.
4. Laissez le riz mijoter pendant environ 15 minutes, puis vérifiez-le à nouveau. Il sera probablement un peu al dente. Si l’eau a été entièrement absorbée, ajoutez une autre 1/2 tasse et faites cuire, à couvert, pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Après 20 à 25 minutes de cuisson totale, il devrait être tendre et moelleux et l’eau devrait être entièrement absorbée.
5. Lorsque la cuisson est terminée, retirez la marmite de riz du brûleur et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes de plus.
Pour servir :
Ébouriffer le riz avec une fourchette, garnir le riz et les haricots de coriandre fraîche et servir.
Extrait de At Home with Natalie : Simple Recipes for Healthy Living from My Family’s Kitchen to Yours © 2018 par Natalie Morales. Reproduit avec l’autorisation de Houghton Mifflin Harcourt. Tous droits réservés.
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