Si vous êtes allergique au soja, vous avez probablement découvert à la dure que les aliments contenant du mononitrate de thiamine peuvent provoquer des réactions allergiques assez graves. Pour quelqu’un qui tombe effroyablement malade chaque fois qu’il ingère l’un de ces aliments, il est frustrant qu’une grande partie de l’information sur les allergies insiste sur le fait que le mononitrate de thiamine est maintenant produit synthétiquement et que l’exposition au soja par le mononitrate de thiamine n’est plus un problème.
Pendant plusieurs mois récemment, les personnes allergiques au soja dans notre famille ont souffert de réactions très troublantes, même si nous ne mangeons que des aliments censés être totalement exempts de soja. Il est évident que nous mangions régulièrement quelque chose qui provoquait ces réactions. Je ne voyais que deux possibilités… la farine avec laquelle je cuisinais ou le riz brun complet.
Au cours des dernières semaines, j’ai passé un temps considérable au téléphone avec des représentants de diverses entreprises, pour essayer d’obtenir des informations définitives sur le mononitrate de thiamine… est-il fabriqué à partir de soja (ou de maïs) ou est-il maintenant produit synthétiquement ? Il était difficile d’obtenir de véritables informations parce que la plupart des personnes à qui j’ai parlé n’avaient tout simplement pas les réponses.
Une seule entreprise a réellement fait l’effort de découvrir la source du mononitrate de thiamine dans ses produits. Il s’agit de King Arthur Flour. Nous achetons leur farine tout usage biologique depuis plus d’un an maintenant parce que la farine tout usage « normale » est toujours enrichie en mononitrate de thiamine. Nous achetons la farine biologique en sacs de 50 livres, et l’un des magasins locaux la commande spécialement pour nous. Le prix varie, et cette farine est chère, parfois plus d’un dollar la livre, mais elle ne contient que de la farine de blé biologique et de la farine d’orge maltée biologique… pas d’enrichissements ajoutés, pas de mononitrate de thiamine.
J’ai appelé le numéro du service à la clientèle de King Arthur et j’ai posé mes questions sur le mononitrate de thiamine… si je pouvais être certaine que la farine biologique ne contenait rien qui n’était pas indiqué sur le sac… et si je pouvais être certaine qu’elle n’était pas contaminée par un autre produit (comme la farine tout usage ordinaire et d’autres farines) qui indiquait le mononitrate de thiamine comme ingrédient. La personne du service clientèle m’a dit qu’elle publierait mes questions sur leur réseau privé afin que leurs chimistes et autres experts puissent fournir des informations précises. Elle a dit qu’elle me rappellerait avec les réponses dans environ une semaine.
Il s’avère que la farine biologique ne contient aucun ingrédient non listé. Elle est également traitée et emballée séparément sur une ligne de production dédiée, de sorte qu’il n’y a absolument aucune possibilité de contamination croisée.
Les chimistes ont dit qu’une partie du mononitrate de thiamine EST produite synthétiquement, mais qu’une grande partie est encore produite naturellement à partir du soja et du maïs. Ils ont dit que King Arthur, comme d’autres entreprises de farine, a différents moulins à travers le pays, et chaque moulin a ses propres sources pour le mononitrate de thiamine qu’ils ajoutent au produit. Il est donc impossible pour une entreprise de savoir quel mononitrate de thiamine se trouve dans tel ou tel sac de farine… ainsi, un même type de farine peut contenir ou non du mononitrate de thiamine dérivé du soja. Les chimistes ont vivement conseillé à toute personne souffrant d’une grave allergie au soja de ne choisir que des farines biologiques, car ce sont les seules farines dont on peut garantir qu’elles ne contiennent pas de soja sous quelque forme que ce soit.
C’était un soulagement d’être sûr pour la farine, mais il restait encore le riz brun. Nous achetons du riz brun complet Carolina depuis à peu près le même temps que nous avons des accès périodiques inexpliqués de réactions sévères au soja. L’étiquette ne mentionne que le riz brun comme ingrédient… sans aucune mention de mononitrate de thiamine ou de tout autre enrichissement ajouté… mais une fois que nous avions éliminé la farine comme source possible de soja, la seule autre possibilité était le riz. J’ai donc passé un autre appel téléphonique.
Cette fois, je n’ai pu parler qu’à un représentant du service à la clientèle qui m’a assuré que le riz brun à grains entiers Carolina n’était pas enrichi et ne contenait aucun ingrédient qui ne figurait pas sur l’étiquette. Je lui ai dit que nous étions certains que ce riz non enrichi et sans mononitrate de thiamine était la cause de réactions allergiques graves et constantes et je lui ai demandé s’il était possible que le riz soit contaminé par un autre de leurs produits. Je n’ai pas été surpris lorsque le représentant a admis que le riz non enrichi avait été traité et emballé avec le même équipement que celui utilisé pour traiter et emballer le riz auquel on avait ajouté du mononitrate de thiamine. Il a ajouté que le mononitrate de thiamine provenait de plusieurs sources et qu’il était donc impossible de savoir s’il provenait du soja. J’ai suggéré que s’il y avait ne serait-ce qu’une possibilité qu’un allergène comme le soja soit présent dans un produit, ce serait une bonne idée d’indiquer cette contamination croisée possible sur l’emballage. Le représentant a convenu que « c’est peut-être une chose à laquelle ils devraient penser ».
Notre mystère semble avoir été résolu. Si je ne donne pas le riz brun à ma famille, personne n’a de réactions allergiques. J’ai essayé de rincer le riz très soigneusement avant de le cuire, mais cela ne semble aider que sporadiquement. Le riz brun complet est devenu un autre aliment problématique.
Alors… si vous avez des réactions allergiques inexpliquées au soja, considérez que le problème pourrait encore être le mononitrate de thiamine. Appelez les fabricants… ne vous contentez pas d’accepter des informations générales qui peuvent ne pas s’appliquer à votre situation spécifique.
Écrit par Shirley Classé sous : Vivre avec une allergie au soja
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