Voici ma recette de biscuits kifli parce que le kiflis est ma recette de biscuits préférée absolue. (Prononcé keeflee)
Une livre de beurre.
Une livre de noix (utilisez le code STEWARDSHIP pour 10% de réduction sur ce site !).
Une cuillère à soupe entière d’extrait d’amande.
Certaines recettes sont juste faites pour l’élitisme du biscuit de Noël qui ne se fait qu’une fois par an.
Cookie de Noël préféré : Kiflis
Avec leur saveur riche et agréable au palais et leur processus complexe en plusieurs étapes, ces biscuits kifli sont décadents du début à la fin. Ils sont à l’opposé de l’échelle » fantaisie » des biscuits aux pépites de chocolat de blé entier, et croyez-moi, ils n’ont même pas besoin de chocolat ! 😉
Ils sont mon biscuit de Noël préféré ultime et la raison pour laquelle j’ai de la farine blanche dans ma maison cette saison. Ma mère a fait des kifli chaque année dont je me souviens, et alors qu’ils s’effritent sur ma langue, des souvenirs d’enfance me reviennent en mémoire.
Les biscuits kifli pourraient aussi tout simplement être parfaits pour le trempage des grains, si jamais j’ai l’audace d’expérimenter et de risquer de ruiner un biscuit parfaitement bon et pauvre en nutriments. J’aime le compromis de la livre de beurre pour les graisses saturées saines, les quatre œufs entiers de pâturage, la livre de noix correctement trempées et déshydratées, et la teneur en sucre relativement faible qui serait facilement adaptable à un sucre naturel. J’ai essayé l’an dernier de faire des biscuits avec de la farine de blé entier et ils étaient bons!
Cette recette de kifli comporte beaucoup d’étapes, mais au moins je peux vous dire qu’il est possible de faire la pâte le samedi, la garniture le dimanche et les biscuits le mardi… et le jeudi. Ils sont suffisamment flexibles pour que les enfants puissent les interrompre, et ils comportent des éléments vraiment amusants, parfaits pour les petits assistants. (Au fil des ans, j’ai même appris à mon aîné à séparer les œufs ! Vous pouvez le voir dans nos vidéos spéciales Collations saines.)
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Ingrédients
- Pâte:
- 1 lb. (4 bâtons) de beurre
- 5 c. de farine tout usage non blanchie
- 4 jaunes d’oeufs battus
- 3/4 c. d’eau froide
- 1/4 de c. vinaigre blanc
- Remplissage:
- 4 blancs d’oeufs
- pouce de crème de tartre
- 1 ½ c. de sucre de canne granulé
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande
- 1 lb. de noix croustillantes moulues – utilisez le code STEWARDSHIP pour une réduction de 10% (ou faites les vôtres)
Instructions
- Pâte:
- Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou un batteur sur socle pour couper le beurre dans la farine.
- Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’eau et le vinaigre blanc. (Assurez-vous de réserver les blancs d’œufs pour la garniture.)
- Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine et mélanger seulement jusqu’à ce qu’il se tienne. La clé d’une pâte feuilletée est une manipulation légère. Plus vous bougez la pâte, plus elle deviendra dure.
- Réfrigérer. (La pâte se conservera toute la nuit si vous avez besoin qu’elle attende.)
- Fourrage:
- Faites une meringue avec les 4 blancs d’œufs (j’utilise mon batteur sur socle).
- Ajoutez la crème de tartre, le sucre et l’extrait d’amande.
- Mélangez bien.
- Pliez les noix moulues (utilisez le code STEWARDSHIP pour 10% de réduction sur ce site !). (J’utilise mon robot de cuisine pour les moudre assez finement.)
- Note : Si vous avez gardé la pâte toute la nuit, gardez aussi les blancs d’œufs au réfrigérateur, mais mélangez la garniture lorsque vous êtes prêt à cuire. Laissez la pâte reposer à température ambiante 30 minutes si elle a été refroidie pendant la nuit.
- Constitution des biscuits :
- Divisez à la fois la pâte et la garniture en 8 sections égales.
- Roulez un morceau de pâte à la fois sur une surface sucrée légèrement poudrée en un énorme cercle. Ceci, en passant, peut finir par ajouter une quantité décente de sucre en poudre à la pâte, ce qui vous permet de réduire le sucre dans la garniture. Si vous utilisez la farine pour rouler, ne réduisez PAS le sucre dans la garniture.
- Spread avec une partie de la garniture. Couper en ~12 quartiers égaux.
- Rouler du bord au centre.
- Cuire sur une plaque à biscuits 22-26 minutes à 350 degrés F.
- Introduction : Cuire deux plateaux à la fois en faisant cuire pendant 12 minutes, puis en changeant de grille supérieure et inférieure pendant 12 autres.
- Saupoudrer de sucre en poudre (à travers un tamis métallique) pendant le refroidissement sur les grilles.
Notes
Je trouve qu’il est plus efficace de faire cuire un moule sur la grille supérieure, un autre sur la toute inférieure, et de les intervertir à mi-chemin.
Ils se congèlent très bien ! Il suffit de ne pas congeler dans des sacs parce qu’ils se désagrègent. Les boîtes rigides.
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Je vous recommande de lire la suite pour voir les photos de la recette du kifli étape par étape, même si les photos datent de 2009, ma première année de blogging – et ça se voit. 😉
Faire la garniture de biscuits kifli
C’était ma toute première meringue ! Vous pourriez probablement le faire avec un fouet à la main, mais c’était super amusant (et beaucoup plus facile) à regarder dans mon mixeur KitchenAid avec l’accessoire fouet. Ce n’est pas tout à fait terminé :
Vous voyez les pics se lever tout seuls dans la photo ci-dessous ? Vous avez maintenant une meringue ! Incorporez le sucre et l’arôme d’amande. Toute recette qui demande une cuillère à soupe entière d’extrait d’amande transformera vraiment un visiteur de cuisine en un vrai boulanger !
Broyez les noix assez finement dans un robot ou un mixeur et incorporez-les au mélange. Assurez-vous de vous pencher et d’inhaler la garniture ; si vous mangiez ce bol en entier, vous seriez satisfait (dent sucrée et tout !) pendant deux jours.
Comment rouler la pâte à biscuits Kifli
Pour vous aider à garder assez de garniture pour chaque tour de pâte, coupez la pâte en 8 morceaux plus ou moins égaux, et divisez la garniture en 8 sections également :
Je ne sais pas pourquoi je n’ai pas pu attendre que les 8 sections soient coupées avant de prendre une photo !
Si la pâte et/ou la garniture a été refroidie, donnez-lui une heure pour la réchauffer afin de la rendre plus facile à travailler. Note : Je recommande de conserver les blancs d’œufs au réfrigérateur mais de faire la garniture lorsque vous êtes prêt pour cela afin que la meringue ne perde pas tout ce qu’elle ajoute à la recette.
Roulez une section de pâte sur une surface sucrée en poudre jusqu’à ce qu’elle soit assez fine, environ un cercle de 14-16 pouces. Cette pâte est plus tolérante que la pâte à tarte et ne se casse pas aussi facilement. Si vous faites un trou, il sera de toute façon roulé dans le biscuit, alors ne vous inquiétez pas ! Un rouleau à pâtisserie de style français est notre préféré.
Etaler la garniture uniformément et finement sur tout le cercle. J’ai trouvé que la façon la plus facile de le faire est de mettre des petits plop sur tout le cercle de pâte plutôt qu’un gros plop au milieu, surtout si votre garniture a été refroidie.
À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau à beurre, coupez le cercle en ~12 morceaux égaux, comme une pizza ou une tarte pour les kiflis :
Roulez chaque biscuit kifli de la partie large vers le centre maigre :
Placez sur une plaque de cuisson et faites cuire à 350 degrés 22-26 minutes. Vous pouvez placer les biscuits kifli très près les uns des autres, contrairement aux biscuits gouttes. Je trouve qu’il est plus efficace de faire cuire un moule sur la grille la plus haute, un autre tout en bas, et de les intervertir à mi-cuisson.
Puis vous avez la possibilité de les rendre encore meilleurs en faisant ceci :
Mettez du sucre en poudre dans une passoire en métal ou une autre passoire à mailles fines. Saupoudrez généreusement les biscuits lorsqu’ils refroidissent sur des grilles.
Les favoris des cuisiniers de Noël : Real Food Adjustments
How I Made Kiflis Less Bad for Us
Tout beurre : La recette originale prévoit une moitié de margarine, une moitié de beurre. Je suppose que la recette originale d’il y a longtemps utilisait probablement tout le beurre, et que lorsque le beurre est passé de mode, quelqu’un l’a modifié pour incorporer la margarine « saine » plus tendance. Je suis également prêt à parier que la margarine à 100 % n’était pas aussi bonne ou floconneuse, alors on a fait un compromis et on a utilisé moitié-moitié. Je l’ai ramené à la vraie chose.
Noisettes croustillantes : J’ai utilisé des noix trempées et déshydratées au lieu de crues, afin que les phytates soient réduits.
Edulcorant : Nous avons essayé jusqu’à 1/3 de sucanat (1/2 tasse) et toujours délicieux. Parce que tant de sucre peut finir par se retrouver dans la pâte en roulant avec du sucre en poudre, vous pourriez être en mesure de couper 1/4 ou 1/2 tasse MAIS si vous roulez avec de la farine ou n’avez pas d’enfants qui aident à saupoudrer le sucre, je ne recommanderais pas de réduire le sucre. Une année, j’ai ajouté un peu de miel à certains d’entre eux et le goût était excellent. Selon le goût du miel que vous appréciez, vous pourriez être en mesure de substituer une demi-tasse de miel pour ¾ de tasse de sucre, peut-être plus.
Moitié blé entier : Essayer la farine de pâtisserie à moitié de blé entier a encore fonctionné (ouf !) et je pourrais même essayer à 100%… Honnêtement, je ne pouvais même pas dire qu’ils étaient à moitié de blé entier, bien que je me demande s’ils seraient plus difficiles à rouler. Si vous avez besoin d’un biscuit sans gluten spécial vacances, essayez ces biscuits torsadés à la menthe poivrée super mignons !
Autres desserts en quelque sorte sains
- Fondant de congélation au poivre
- Gâteau de Noël aux canneberges et à la cardamome (sans céréales) – assez sain pour le petit déjeuner aussi !
- Tarte aux cerises, à l’avoine et aux amandes (sans gluten)
- Pizza aux fruits saine et probiotique
- Compote de cerises en pot instantané (+ autres desserts en pot instantané)
- Bonbons salés aux framboises et au miel
- Truffes au chocolat et au pain d’épices (sans produits laitiers, sans gluten)
- Glaçage au chocolat pour toute occasion
- Crêpes aux amandes et à la cerise
- Biscuits aux pépites de chocolat 100 % blé entier
- Plusieurs façons de faire un croustillant aux pommes sain
- Biscuits moelleux à la citrouille (ou biscuits à la citrouille sans gluten – presque pas d’édulcorant du tout !)