Lorsque j’étudiais à l’étranger à Londres, j’ai essayé la nourriture indienne pour la première fois et je suis tombé amoureux. Des plats indiens comme l’aloo chaat, le poulet tandoori, les samosas et le paneer tikka masala sont devenus quelques-uns de mes préférés. Là-bas, j’ai également découvert un type particulier de cuisine de rue indienne appelé chaat. D’ailleurs, nous pouvons vous montrer comment faire du naan à la maison.
Qu’est-ce que le chaat ?
Avec ses épices aromatiques et ses sauces acidulées, le chaat décrit une catégorie entière de nourriture de rue indienne qui offre au palais une symphonie de saveurs et de textures exotiques. C’est un groupe d’aliments sans limites. La riche diversité culinaire de l’Inde a conduit à la création d’une pléthore de plats de chaat inspirés de ses différentes régions.
De quoi est fait le chaat ?
Bien que chacun puisse avoir une apparence et un goût un peu différents, ils partagent tous une combinaison commune d’ingrédients sucrés, salés, croquants, épicés et savoureux.
Débuter avec de l’amidon
Tous les grands plats de chaat commencent par une base solide. L’ingrédient de base exact varie, mais il s’agit presque toujours de féculents. Les options populaires dans le chaat traditionnel comprennent les samosas, le riz soufflé croustillant ou les beignets de pain frits.
Ajouter des légumes
Les légumes sont le prochain ingrédient clé du chaat et sont généralement bouillis ou crus. Destinés à ajouter de la texture au plat, les oignons crus, les tomates et les pommes de terre bouillies sont des ajouts courants.
Napper de chutney
Généralement, à la cuillère sur la base riche en glucides et les légumes, on trouve généralement un ou une combinaison de chutneys sucrés, épicés et/ou acidulés. Les chutneys sont un élément de base du chaat et de toute la cuisine indienne. Ils sont souvent servis avec des pains plats indiens, comme le chapati ou le naan, pour les tremper. Bien que vous soyez susceptible de rencontrer une grande variété de chutneys d’inspiration régionale en explorant le monde du chaat, voici les trois plus courants que vous rencontrerez.
- Chutney de tamarin : ce condiment indien classique est sucré, aigre et épicé. Il est fait à partir de tamarin acidulé, d’épices et d’un édulcorant comme le sucre, le jaggery (sève de palmier) ou les dattes.
- Chutney à l’ail rouge : Si vous aimez l’ail et les épices, alors ce chutney est pour vous. Cette sauce vibrante et ardente est chargée d’ail et de piments cachemiris moulus.
- Chutney vert : également connu sous le nom de pudina dhania, ce chutney est composé principalement de coriandre, de menthe, d’ail, de gingembre, de cumin et de piments. Ce chutney est en quelque sorte à la fois épicé et rafraîchissant.
Dust with Masala
Vient ensuite une bonne poussière de chaat masala (6 $). Si le royaume du chaat peut être vaste, le chaat masala est le dénominateur commun qui unit. C’est ce mélange essentiel d’épices qui donne au chaat sa saveur caractéristique. Composé principalement de kala namak, également connu sous le nom de sel noir de l’Himalaya, une épice piquante qui ajoute une forte saveur umami et un arôme d’œuf au plat.
Ajouter une garniture croustillante
Enfin, vient le croquant. Aucun plat de chaat n’est complet sans quelque chose de croustillant et frit sur le dessus. Les garnitures populaires comprennent des morceaux de pommes de terre frites, des nouilles frites à base de farine de pois chiches appelées sev, ou des pois chiches assaisonnés et frits, masala chana.
Bien que chaque composant soit relativement simple, lorsqu’ils sont combinés, ils sont de la pure magie. Frappant sur chaque note de saveur qui rend un aliment envieux, le chaat est votre porte d’entrée parfaite dans le monde merveilleux de la nourriture et des saveurs indiennes.
8 Chaat Dishes You Have to Try
La première fois que vous visitez un restaurant indien peut être une expérience intimidante. Pour les débutants, il y a beaucoup de nouveaux mots, de combinaisons de saveurs et d’ingrédients à envelopper votre tête. Bien que les menus varient d’un endroit à l’autre, voici huit plats classiques de chaat indien que vous voudrez essayer en premier.
Aloo Chaat
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Populaire dans le nord de l’Inde, l’aloo chaat se compose généralement de morceaux frits de pommes de terre étuvées assaisonnées, garnis d’oignon cru, de chutney, de jus de citron vert et d’un généreux saupoudrage de chaat masala. Pendant que vous y êtes, apprenez à faire du paneer à la maison.
Aloo Tikki
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Cette collation populaire est la version indienne des pommes de terre rissolées ou des crêpes de pommes de terre. L’Aloo tikki est fabriqué à partir de pommes de terre bouillies et écrasées, mélangées à des pois, des oignons et des épices. Le mélange est façonné en petites galettes et ensuite frit. L’Aloo Tikki est généralement servi avec un assortiment de chutneys et de yaourts pour le trempage.
Bhelpuri
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Ce plat déborde de texture. Partant d’une base de riz soufflé, appelé bhel, et de morceaux croquants de bandes de pâte frites appelées puri, ce plat est garni de chutneys verts et de tamarin et souvent terminé par de la coriandre, du jus de citron vert et une généreuse poignée de cacahuètes et de sev.
Dahi Vada
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Ces beignets indiens classiques sont un aliment de base de la cuisine de rue. Le dahi vada commence par des boulettes frites, connues sous le nom de vadas. Généralement fabriqués à partir de légumineuses telles que les haricots mungo, les pois chiches ou les lentilles, les légumineuses sont trempées puis moulues dans une pâte à frire qui est mélangée à des épices avant d’être frite. Une fois cuits, les vadas sont trempés dans une sauce épaisse au yaourt et garnis de chaat masala.
Golgappa ou Panipuri
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Connu sous le nom de golgappa ou de panipuri, ce plat est fait à partir de pain non levé et frit, appelé puri. Ronds et creux, une fois frits, les puris sont remplis d’une variété de garnitures savoureuses. La garniture commence généralement par une cuillerée d’eau aromatisée, appelée imli pani. Vient ensuite un mélange de pommes de terre, de chutneys, d’oignons, de piments et de chaat masala.
Conseil du pro : mangez ces savoureuses petites boules en une seule grosse bouchée. Si vous essayez d’être délicat, vous le regretterez rapidement car la garniture savoureuse suinte sur toute votre chemise.
Papri Chaat
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Originaire du nord de l’Inde, le papri chaat est un plat qui a subi de nombreuses adaptations au fur et à mesure de sa diffusion en Inde et dans le monde. En s’en tenant à la recette classique, vous trouverez une base de gaufrettes de pâte frites croustillantes, le papri, ainsi que des pommes de terre et des pois chiches bouillis, le tout agrémenté de chutney de tamarin, de chaat masala et de sev croustillants.
Sev Puri
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Similaire au golgappa et au panipuri, le sev puri est préparé à partir des mêmes boules de pain azyme frites. Leur différence réside dans la garniture. Au lieu de cela, le sev puri dépose des pommes de terre, des oignons et les trois célèbres chutneys de chaat dans chaque boule de puri creuse. Les puris sont ensuite généreusement recouverts de sev croustillant et souvent garnis de mangue fraîche et de chaat masala.
Samosa Chaat
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Même la plupart des novices de la cuisine indienne connaissent les samosas. Ces pâtisseries farcies et frites sont hachées puis disposées comme base de ce plat classique de chaat indien. Garni de yaourt, de chutneys assortis et de sev, ce chaat, il est presque impossible de ne pas l’aimer.
Vous pensez être prêt à conquérir le chaat à la maison ? Essayez ensuite cette recette facile de chana masala chaat.