Manger de la crème glacée à la pinte (ou au quart, ou au demi-gallon)

J’ai souvent parlé du régime des « meilleures intentions » qui se déroule à peu près comme suit : petit déjeuner de pain grillé sec ou de bagel, tasse de café ; déjeuner de salade avec une vinaigrette sans gras ; collation de l’après-midi (parce que vous êtes affamé) de barre de chocolat ; dîner de poisson sec au four et de brocoli. À huit heures du soir, vous êtes tellement affamé de graisses que vous allez au congélateur et mangez un quart entier (ou même un demi-gallon) de crème glacée debout devant le congélateur.

Si ce quart de crème glacée est du Häagen Dazs, il contiendra à peu près la même quantité de graisses saturées qu’un bâtonnet et un tiers de beurre ! Si vous voulez obtenir les graisses saturées dont vous avez besoin à partir de la crème glacée, alors Häagen Dazs est la voie à suivre – c’est la crème glacée la plus naturelle sur le marché et elle contient le plus de crème (les ingrédients de la crème glacée au chocolat sont la crème, le lait écrémé, le sucre, le cacao traité avec de l’alcali, les jaunes d’œufs). Mais n’oubliez pas que ce litre de crème glacée vous apportera près d’une tasse de sucre – le double si vous en mangez un demi gallon entier. Vous mangerez aussi pas mal d’antigel (toxique pour les reins) – ajouté à la crème glacée pour la rendre molle, et jamais listé sur l’étiquette.

Le point est que, si votre corps est si affamé de graisses que vous devez engloutir un quart entier de crème glacée en une seule fois (ou une seule fois debout), pourquoi ne pas simplement manger du beurre sain (sans tout ce sucre) tout au long de la journée. Je vous garantis que si vous mangez un petit déjeuner riche en graisses (comme des œufs, du bacon et des toasts avec du beurre), que vous mettez de la vraie huile d’olive et du fromage riche en graisses sur votre salade au déjeuner, et que vous étouffez votre poisson et vos brocolis dans du beurre fondu pour le dîner, vous ne penserez probablement même pas à aller chercher de la glace dans le congélateur, ou si vous le faites, vous ne serez pas capable d’en manger un quart, ou même une pinte.

Et en mangeant beaucoup de beurre tout au long de la journée, vous n’aurez pas à gérer la culpabilité et le sentiment de gloutonnerie de manger autant de crème glacée. Mais maintenant, les fabricants de produits alimentaires ont trouvé un moyen de vous faire manger de la crème glacée sans le sentiment de culpabilité ! Il s’agit de la crème glacée hypocalorique et hyperprotéinée, lancée par une société appelée Halo Top, mais également fabriquée par Breyers, Arctic Zero et Enlightened. Bien qu’une portion soit officiellement une ½ tasse, Halo Top affiche le nombre de calories (280) par pinte (4 portions) sur son carton et imprime des messages peu subtils sur ses sceaux : SAVE THE BOWL et STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.

« J’aime juste le concept de pouvoir manger la pinte entière », dit Alexis Brana, 25 ans, cité dans l’article du WSJ. « C’est presque trop beau pour être vrai », dit Ali Reap, de Bergen County, dans le New Jersey. Elle dépose la glace dans un bol, puis « empile le beurre de cacahuètes, les paillettes et la crème fouettée sur le dessus ». Elle ne se sent pas coupable parce que son parfum préféré de pâte à biscuits aux pépites de chocolat ne contient que 400 calories, contre 1120 calories pour la pinte de Ben & Jerry’s du même parfum. Elle pourrait même manger trois pintes de Halo Top et se convaincre que ce n’est pas grave parce que trois pintes lui apportent la même quantité de calories qu’une pinte de Ben & Jerry’s.

En plus, c’est sain ! C’est ce que les relations publiques de Halo Top font croire aux gens. « Enfin une crème glacée saine. . . qui a le goût de la crème glacée », dit le site Web. « Et nous ne plaisantons pas. Bien que Halo Top soit hypocalorique, riche en protéines et pauvre en sucre, nous n’utilisons que les meilleurs ingrédients pour élaborer notre crème glacée afin qu’elle ait le même goût que la crème glacée ordinaire. Nous savons que cela semble trop beau pour être vrai, alors ne vous contentez pas de nous croire sur parole – plongez-y et voyez par vous-même à quel point la crème glacée saine peut être bonne. »

Alors, quels sont exactement les « meilleurs ingrédients » de la crème glacée Halo Top et d’autres marques comme elle ? Les voici :

Lait et crème, œufs, érythritol, fibres prébiotiques, concentré de protéines de lait, sucre de canne biologique, cacao à haute teneur en matières grasses, glycérine végétale, sel marin, gomme de caroube biologique, gomme de guar biologique, stévia biologique.

La première chose à remarquer est l’énumération du « lait et de la crème ». En mettant ces deux-là ensemble, vous n’avez aucune idée de la quantité de crème – ça pourrait être juste un smidgen, mais en combinant « lait et crème », ils n’ont pas besoin d’énumérer la crème comme un ingrédient mineur sur l’étiquette. Nous savons que c’est un ingrédient mineur car il n’y a que 4 grammes de graisses saturées dans une pinte, ce qui correspond à 1 ½ cuillère à café de matière grasse. Le lait sera bien sûr du lait écrémé pasteurisé (ou peut-être ultra-pasteurisé). Viennent ensuite les œufs, des œufs entiers, et non des jaunes d’œufs – n’oubliez pas que les blancs peuvent être hautement allergènes pour certaines personnes.

Le troisième ingrédient est l’érythritol, décrit comme un édulcorant inoffensif et peu calorique – notez qu’il y a trois édulcorants dans la crème glacée Halo Top, dont deux sont des édulcorants  » peu ou pas caloriques  » et l’autre est du sucre de canne ordinaire. De cette façon, ils peuvent réduire de moitié la quantité de sucre réel et obtenir le statut « faible en calories ».

L’érythritol – appelé alcool de sucre – est produit industriellement en commençant par la conversion enzymatique de l’amidon du maïs génétiquement modifié pour générer du glucose – ce processus est similaire à celui par lequel les fabricants font fermenter l’amidon du maïs pour fabriquer du sirop de maïs à haute teneur en fructose. L’érythritol subit ensuite un second processus de fermentation qui utilise une levure ou un autre champignon pour transformer le glucose en alcool de sucre.

L’érythritol peut provoquer des troubles digestifs. Selon le site Web de l’ADA : « Tous sont absorbés lentement et incomplètement par l’intestin par diffusion passive. Par conséquent, une charge excessive. . . peut provoquer une diarrhée. . . . L’absorption incomplète provoque un métabolisme indirect de via la dégradation fermentive (sic) par la flore intestinale. »

(Une charge excessive est considérée comme étant de 50 grammes, mais peut être inférieure chez les individus sensibles. Il y a 20 grammes d’érythritol dans une pinte de Halo Top. Si vous mangez deux pintes, vous vous rapprochez de cette charge excessive.)

Les alcools de sucre ne sont pas décomposés dans l’estomac, ils entrent donc intacts dans l’intestin. C’est là que se produit la « diffusion passive », c’est-à-dire que la présence des alcools de sucre attire l’eau dans les intestins. Il en résulte une fermentation par des bactéries indésirables et une dégradation partielle ou « métabolisme » des alcools de sucre. Il peut en résulter de graves crampes d’estomac et de la diarrhée. Les enfants sont particulièrement sensibles aux effets secondaires gastro-intestinaux et les enfants qui consomment régulièrement des alcools de sucre semblent également avoir une incidence accrue d’obésité infantile.

Les autres problèmes qui peuvent survenir comprennent la prolifération de candida et l’acidose métabolique, qui peut entraîner des reflux acides et un risque accru de cancer du larynx. Les alcools de sucre favorisent également la déshydratation et la perte d’électrolytes, créant une sensation de soif excessive. Les maux de tête sont un autre effet secondaire. Enfin, l’érythritol augmente le taux de sucre dans le sang, mais pas autant que le sucre. L’élévation de la glycémie est en effet un effet secondaire probable de la consommation de Halo Top, car il est si pauvre en graisses.

Selon une étude de 2014, l’érythritol fonctionne comme un insecticide, toxique pour la drosophile Drosophila melanogaster, altérant la capacité motrice et réduisant la longévité, même lorsque des sucres nutritifs sont disponibles.

Passons au prochain ingrédient, la « fibre prébiotique ». Il s’agit probablement de l’inuline. L’érythritol a un effet refroidissant et les fabricants de produits alimentaires ont découvert que l’inuline peut contrecarrer cela avec un effet réchauffant. L’inuline a également une propension à provoquer des gaz et des ballonnements en quantités modérées à importantes, en particulier chez les personnes qui n’y sont pas habituées.

L’inuline est un amidon complexe constitué de chaînes de molécules de fructose. Les topinambours contiennent beaucoup d’inuline, et ils ont besoin d’une cuisson très longue et lente pour décomposer les chaînes d’inuline – sinon ce légume peut provoquer beaucoup de crampes et de flatulences. Une autre source est la chicorée, notoirement difficile à digérer. L’inuline est considérée comme un FODMAP, une classe de glucides qui sont rapidement fermentés dans le côlon, produisant des gaz et attirant l’eau dans le côlon, un vrai problème pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. Combinez les 20 grammes par pinte d’inuline dans Halo Top avec 20 grammes d’érythritol, et vous avez une recette pour des problèmes digestifs.

Vient ensuite le concentré de protéines de lait, probablement l’ingrédient le plus dégoûtant de l’alimentation. Voici une description de Wikipédia sur la façon dont il est fabriqué : « Pour fabriquer du concentré de protéines de lait, le lait entier est d’abord séparé en crème et en lait écrémé. Le lait écrémé est ensuite fractionné par ultrafiltration pour obtenir un concentré écrémé pauvre en lactose. Ce procédé permet de séparer les composants du lait en fonction de leur taille moléculaire. Le lait passe ensuite à travers une membrane qui laisse passer une partie du lactose, des minéraux et de l’eau. Les protéines de caséine et de lactosérum, en revanche, ne traversent pas la membrane en raison de leur taille moléculaire plus importante. Les protéines, le lactose et les minéraux qui ne traversent pas la membrane sont ensuite séchés par pulvérisation. Le séchage par pulvérisation et l’évaporation concentrent davantage les matières restantes pour former une poudre. Selon l’objectif du produit final, différents traitements thermiques peuvent être utilisés pour traiter les variétés ultrafiltrées ou mélangées de MPC. »

La principale utilisation du MPC est l’ingrédient principal du fromage bon marché pour la pizza – vous pouvez dire que c’est du MPC si les râpes de fromage ne fondent pas mais conservent leur forme après avoir été chauffées. Le MPC sert également d’ingrédient dans les boissons « nutritionnelles », les produits « nutritionnels » et diététiques, les préparations pour nourrissons, les barres protéinées, les yaourts, les produits de culture et les desserts glacés comme la crème glacée Halo Top. Selon Wikipedia, « le MPC peut être financièrement avantageux pour les producteurs de lait destiné à la production de fromage, car son ajout augmente le niveau de protéines du produit, ce qui permet d’obtenir un meilleur rendement fromager pour un investissement moindre ». En d’autres termes, le MPC est un moyen très bon marché d’augmenter la teneur en protéines d’un aliment. Il agit également comme une sorte d’émulsifiant afin que les fabricants puissent ajouter de l’air à un produit et le faire paraître plus crémeux – c’est pourquoi une pinte de Halo Top ne contient que 280 grammes par pinte, contre plus de 400 grammes dans une pinte de crème glacée ordinaire.

Les autres ingrédients contenus dans Halo Top peuvent également poser des problèmes, mais je pense que nous pouvons nous arrêter là. Il est évident que ce produit ne peut pas nourrir le corps humain et ne devrait jamais être qualifié de « sain ». Il est chargé d’ingrédients douteux, susceptible de provoquer des troubles digestifs parmi d’autres symptômes, et ne fournit même pas beaucoup de matière grasse, qui est la véritable raison pour laquelle les gens vont au congélateur pour sortir cette pinte de crème glacée.

La Weston A. Price Foundation enseigne la valeur des aliments entiers, denses en nutriments, y compris la matière grasse. Devenez membre et soutenez le travail que nous faisons.

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