Liqueur de sureau d’Andy Hamilton

Chaque printemps, les gens deviennent fous de cordial, de champagne et de vin de fleurs de sureau. Bien qu’il soit formidable de voir un regain d’intérêt pour la cueillette et les boissons faites à partir des résultats, il y a souvent moins de sureau de qualité supérieure quand l’automne arrive. Le week-end dernier, j’ai vu à Bristol un sureau à la fois fructifier et produire des fleurs de sureau. Un arbre manifestement perturbé par notre récent été froid, mais qui fera le bonheur des amateurs de fleurs de sureau. Peut-être que je suis sévère envers les buveurs de fleurs de sureau car je fais moi-même des boissons à base de fleurs de sureau et dans mon enthousiasme à obtenir juste les bonnes, j’oublie peut-être de laisser suffisamment de fleurs pour qu’elles mûrissent correctement en baies.

Les baies de sureau sont pleines d’antioxydants et riches en vitamine C. Pour ces raisons, la liqueur de sureau est parfois conservée dans l’armoire à pharmacie et sortie pendant la saison du rhume et de la grippe. Une fois que vous aurez essayé cette boisson, il vous semblera criminel de l’utiliser à des fins purement médicinales, c’est pourquoi je vous conseille vivement d’en faire au moins deux bouteilles. Une pour la médecine et l’autre pour déguster avec de la viande rouge, ou des ragoûts épais et bouillonnants.

La liqueur de myrtille est délicieuse avec seulement quelques cuillerées de sucre. L’acidité des baies est ce qui fait vraiment la boisson plutôt que la douceur du sucre, donc comme avec beaucoup de liqueurs, cela revient à un goût personnel. Je ne suis pas du genre à faire des excès et j’ai vu certains de mes amis mettre subrepticement du sucre dans leur boisson quand ils pensaient que je ne regardais pas. Si, comme eux, vous avez la dent sucrée, vous voudrez peut-être augmenter la teneur en sucre à un honteux 200g.

Liqueur de sureau
800ml de sureau
750ml de bouteille de vodka
50g de sucre
Le zeste d’un demi-citron

Mettez les baies de sureau dans un grand bocal et versez dessus tout sauf les 20 derniers ml de vodka, buvez les 20 derniers ml de vodka et gardez la bouteille. Ajoutez l’écorce de citron (avec le moins de pépins possible). Scellez puis secouez le bocal et mettez-le dans un placard sombre pendant trois mois.

Versez du sucre dans la bouteille de vodka et passez la liqueur par-dessus – vous pouvez souhaiter « passer » à une bouteille de 750ml à bouchon pivotant pour des raisons esthétiques. Secouez vigoureusement et remettez-la dans le placard pendant au moins deux mois, en la secouant chaque fois que vous vous en souvenez (une fois par semaine la première semaine, puis moins). Après ce délai, il est parfaitement buvable mais, si vous parvenez à vous retenir, il se bonifiera avec l’âge tant qu’il restera fermé.
Le livre Booze for Free d’Andy Hamilton est disponible à la librairie du Guardian

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