Les mijoteuses sont une merveilleuse commodité, mais chaque fois que vous avez affaire à de basses températures sur de longues périodes, la sécurité alimentaire devient une préoccupation. En effet, les bactéries qui causent les intoxications alimentaires se développent et se multiplient rapidement à température ambiante et jusqu’à 140 F.
Les cuiseurs lents sont conçus pour cuire les aliments lentement, à des températures comprises entre 170 F et 280 F, une plage qui se situe bien en dehors de la zone de danger des températures alimentaires. La clé est de s’assurer que vous utilisez votre mijoteuse correctement. Ces simples directives de sécurité pour les mijoteuses vous aideront à assurer votre sécurité et celle de votre famille.
Démarrez les mijoteuses en toute sécurité
Veuillez vous assurer que votre mijoteuse, vos ustensiles et votre zone de travail sont propres et aseptisés. Lavez vos mains avant de commencer à préparer et pendant la préparation, surtout après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Gardez les aliments périssables au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Si vous prévoyez de préparer de la viande ou des légumes à l’avance, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute. Votre mijoteuse peut prendre un certain temps pour atteindre une température de 165 °F, qui est généralement considérée comme la température à laquelle la plupart des bactéries pathogènes sont tuées. Garder les ingrédients au réfrigérateur aide à priver les bactéries d’une chance de se multiplier sauvagement dans ces premières heures critiques de la cuisson.
Choisissez les aliments et disposez-les soigneusement
Même si certaines recettes recommandent d’ajouter des protéines congelées directement dans la mijoteuse, cela peut être un problème de sécurité. Pour des mesures de sécurité ultimes, ne mettez pas de viande ou de volaille congelée ou partiellement décongelée dans une mijoteuse. La protéine congelée fera en sorte que la mijoteuse prendra plus de temps pour atteindre une température de 165 °F et peut également refroidir tout ce qui s’y trouve. C’est comme construire un terrain de jeu pour les bactéries.
Les légumes cuisent plus lentement que la viande ou la volaille, alors mettez-les dans la mijoteuse en premier, au fond. Ajoutez ensuite la viande ou la volaille, puis couvrez avec de l’eau, du bouillon ou de la sauce. Maintenez le couvercle fermement en place, ne l’enlevez que pour vérifier la cuisson ou remuer. Les aliments humides comme les soupes, les chilis, les sauces pour pâtes ou les ragoûts sont idéaux pour les mijoteuses, car la vapeur qui s’accumule constitue un environnement très inhospitalier pour les bactéries.
Températures sécuritaires de cuisson à la mijoteuse
Les mijoteuses, comme une programmable, ont généralement plus d’un réglage de température. Il est logique d’utiliser un réglage plus bas si vous prévoyez de faire cuire votre repas toute la journée, ou si vous utilisez des morceaux de viande moins tendres. Mais si possible, réglez l’appareil sur son réglage le plus élevé pendant la première heure, puis baissez-le à la température souhaitée. Une fois que les aliments atteignent et restent au-dessus de 165 F, ils resteront en sécurité tant que la cuisinière reste allumée.
Les mijoteuses et les pannes de courant
Dans le cas rare où le courant s’éteint pendant que vos aliments cuisent, prenez des mesures. Si vous êtes à la maison, vous pouvez terminer la cuisson sur une cuisinière à gaz, un gril extérieur ou tout autre endroit où il y a du courant. Quoi que vous fassiez, faites-le immédiatement. Ne laissez pas aux bactéries la possibilité de se multiplier. Malheureusement, si vous n’êtes pas à la maison lorsque l’électricité est coupée, la seule option sûre est de jeter les aliments, même s’ils ont l’air d’être cuits.
Manipulation sécuritaire des restes de la mijoteuse
Les restes doivent être conservés dans des contenants peu profonds et couverts, et réfrigérés dans les deux heures. N’essayez pas non plus de réchauffer les restes dans la mijoteuse. Réchauffez les restes sur la cuisinière, au four à micro-ondes ou au four conventionnel, en vous assurant qu’ils atteignent une température interne minimale de 165 F, mesurée à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
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