Les meilleurs Ramen de Tokyo : Les 14 meilleurs restaurants de ramen de Tokyo

Nakiryu : Ce restaurant de ramen étoilé au Michelin à Tokyo vous emmène au paradis de la soupe de nouilles

Nakiryu a acquis une incroyable notoriété après avoir été récompensé d’une étoile Michelin, le deuxième restaurant de ramen japonais à obtenir cette récompense très recherchée.
Pendant le déjeuner, vous devrez vous attendre à des temps d’attente d’environ 2 heures, mais vous aurez peut-être plus de chance vers l’après-midi et le soir en semaine. Quoi qu’il en soit, pour les amateurs de ramen japonais, la nourriture vaut bien l’attente, et nous recommandons tout particulièrement le ramen spécial shoyu de Nakiryu.

Le bol semble simple et pourtant il est absolument incroyable. Il est généreusement garni de trois sortes de chashu (porc cuit au barbecue), différentes parties de porc qui sont toutes cuites différemment, ainsi que de wonton aux crevettes, d’un œuf à moitié cuit, de menma (pousses de bambou salées) maison et d’oignon vert.
Les nouilles sont également exquises, bénéficiant d’une bouche merveilleusement lisse et s’harmonisant parfaitement avec la soupe à la sauce soja rick.

Bien que les tantanmen, la version chinoise de la soupe de nouilles préférée des Japonais, ne soient pas des ramen à proprement parler, nous vous encourageons néanmoins vivement à essayer les tantanmen de Nakiryu. Les nouilles sont étonnamment fermes à la morsure et rendent la soupe délicieusement piquante d’autant plus délicieuse.
Faites usage du hanazansho (la fleur du poivre japonais) facilement disponible sur la table pour rehausser encore plus le parfum et la saveur !

Le propriétaire de Nakiryu a travaillé comme chef dans le célèbre MIST de Hong Kong, une boutique de spécialités de ramen qui a obtenu une étoile Michelin dès 2011. Son propre établissement, Nakiryu, se trouve à seulement 5 minutes à pied de la gare d’Otsuka, alors ne manquez pas de vous y arrêter pour vivre une expérience de ramen d’un tout autre niveau !

Haru : Un bol de ramen à la sauce soja qui a de l’impact

Haru est un restaurant de nouilles ramen japonaises qui a ouvert en 2012 et a immédiatement été populaire – d’abord auprès des maniaques du ramen, puis, à mesure que sa réputation s’étendait, auprès de la scène gastronomique générale de Tokyo.
Le bol qu’il faut absolument commander est le « soba spécial » de la boutique, des ramen à la sauce soja riches et épais garnis de tranches généreuses et savoureuses de porc chashu. La viande juteuse qui s’améliore à chaque bouchée est en outre garnie d’un œuf aromatisé, d’algues séchées, d’oignons verts et de menma.

Les nouilles ramen japonaises sont fines mais néanmoins fermes à la morsure, un mariage parfait avec la soupe au dashi et à la sauce soja. Les oignons verts hachés ajoutent un peu de croquant et leur propre touche de saveur et d’arôme, pimentant le bouillon juste comme il faut.
Pour un petit supplément, vous aurez droit à un remplissage de nouilles. Nous recommandons particulièrement les « ae-dama » pour 200 yens lorsqu’il s’agit de recharges, qui sont les nouilles aromatisées originales de Haru, rehaussées de sel ou de sauce soja.
Nous avons essayé de commander les nouilles aromatisées à la sauce soja avec les ramen à la sauce soja et nous avons été soufflés de voir à quel point les deux vont étonnamment bien ensemble. On pourrait penser que c’est un peu trop, mais les saveurs ressortent davantage sans être trop piquantes.

Haru est à 1 minute à pied de la station Iriya sur la ligne Hibiya du métro de Tokyo. Bien que le restaurant soit vraiment populaire, il est étonnamment calme juste après l’ouverture et le soir, alors n’hésitez pas à vous y arrêter pour un savoureux brunch de ramen ou un dîner.

Toripaitan Kageyama : Merveilleux mariage du poulet et du ramen !

Toripaitan Kageyama est proche de la gare de Takadanobaba, à seulement 4 minutes à pied. Ce restaurant de ramen est spécialisé dans le tori paitan, une soupe blanche et épaisse au poulet, et sa version salée est immensément populaire parmi les locaux et les touristes.
Nous nous sommes rendus au Toripaitan Kageyama vers 15h00, juste après l’heure du déjeuner, et nous n’avons pas eu à attendre pour être assis.

Alors que les ramen paitan sont l’une des soupes les plus riches qui soient, celle-ci est étonnamment rafraîchissante et se targue d’un arrière-goût agréable. Le bouillon seul pourrait être servi comme un remplissage et délicieux et les nouilles sont fournies par l’un des fabricants de nouilles les plus célèbres de Tokyo appelé Asakusa Kaikaro.
Les nouilles agréablement moelleuses offrent un équilibre exquis avec la riche soupe. Du poulet cuit à la vapeur, des oignons verts frits, un œuf à moitié cuit et de la laitue à feuilles rouges composent les ramen au poulet paitan de Kageyama, un bol original qui fondra directement dans votre bouche.

Faites usage du citron servi avec vos ramen – le jus d’agrume donnera au bouillon une note légèrement aigre et ajoutera un certain coup de pied à la soupe autrement moelleuse.
Nous vous recommandons de manger la moitié de la soupe avant d’ajouter le citron ! S’il vous reste du bouillon à la fin, n’hésitez pas à le déguster avec le riz libre. C’est divin, vraiment.

Toripaitan Kageyama est en fait géré par le restaurant chinois haut de gamme Kageyamaro dans le quartier de Jiyugaoka à Tokyo. Le chef du restaurant de ramen a également travaillé pour Kageyamaro, l’une des raisons pour lesquelles la soupe de nouilles ici est si extraordinairement délicieuse et le magasin est l’un des plus célèbres de Takadanobaba.
On peut confortablement se rendre à pied au magasin depuis la station Takadanobaba de la ligne Tozai du métro de Tokyo et la station Takadanobaba de Jr, desservie par la ligne Yamanote.

Ushio : Essayez le Ramen à la sauce soja nouvelle génération, une fusion entre le moderne et le traditionnel

Ushio s’est immédiatement fait une place dans le cœur des maniaques du ramen de Tokyo dès son ouverture en 2012. Le bol que vous devez essayer ici est le Nihon-ichi shoyu soba ramen, une création d’excellence, de la soupe rehaussée de varech de haute qualité d’Hokkaido aux nouilles et aux garnitures.
La soupe est définitivement le clou du spectacle du bol. Elle est faite de sauce soja non pasteurisée laissée à vieillir et constituant la base, qui est ensuite rehaussée de poisson. Elle est incroyablement riche en saveur umami et possède un arôme qui vous mettra l’eau à la bouche dès la première bouffée.

Les garnitures sont l’épaule de porc chashu, l’œuf aromatisé et une merveilleuse abondance de différents légumes. Le bol est une belle harmonie de tous ses nombreux contenus, chatouillant vos papilles avec un goût riche et des nouilles d’épaisseur moyenne.

Après les garnitures décrites ci-dessus, chaque bol est accompagné de trois tranches de viande de canard fumé. La viande a une saveur étonnamment unique qui vous donnera envie d’en redemander. La saveur légèrement poissonneuse du bouillon à la sauce soja rehausse encore plus le canard exquis.

Ushio est proche de la station Awajicho sur la ligne Marunouchi du métro de Tokyo, pratiquement juste à côté. C’est un élégant magasin de ramen offrant une oasis de calme dans la grande ville animée de Tokyo, vous permettant de vous laisser tenter par un délicieux bol de ramen à votre propre rythme. L’heure du déjeuner est plutôt chargée, mais à part cela, vous n’aurez pas à subir de longues attentes avant d’être assis. Le meilleur moment pour y aller est immédiatement après l’ouverture.

Les meilleurs ramen à Tokyo : 10 boutiques de ramen uniques pour votre liste de foodies

Comme l’année dernière, les recettes uniques et créatives de ramen japonais promettent d’être à l’honneur en 2019 également. Les amateurs de ramen au Japon et dans le monde entier attendent avec impatience de voir ce que les maîtres et chefs de Tokyo vont inventer.
Pour une véritable aventure gastronomique, pourquoi ne pas faire le tour de la capitale japonaise pour trouver ses restaurants de ramen les plus uniques et les plus excentriques ? Voici quelques conseils supplémentaires pour trouver votre meilleur ramen à Tokyo !

I. Ramen à Shibuya : 3 savoureux magasins de nouilles ramen japonaises aimés par les locaux

Lorsque vous visitez Shibuya, vous ne pensez peut-être pas immédiatement que le quartier abrite certains des meilleurs ramen de Tokyo. Mais il y a ici de nombreux magasins de ramen populaires fréquentés par les amateurs du célèbre plat de nouilles ramen japonais. Cependant, il y a aussi des endroits au fin fond de Shibuya qui pourraient aussi vous faire vous arrêter et penser : « Attendez, y a-t-il des magasins de ramen vraiment populaires ici aussi ? ».
Si vous êtes à la recherche de ramen à Shibuya, vous voudrez ajouter ces trois magasins à votre liste !

a. Seitokudo : bouillon de porc ramen aux fruits de mer

Des boutiques de vêtements à la mode bordent les ruelles de Koen-dori à Shibuya. Seitokudo est situé dans un endroit un peu compliqué, au deuxième étage du bâtiment. Les thèmes intérieurs sont principalement blancs, ce qui donne une atmosphère de café. Vous pouvez même faire une réservation. Avec un menu en anglais également disponible, vous trouverez cet endroit très accueillant pour les touristes.
Le secret de sa popularité réside dans la délicatesse des ramen. La base est une soupe à la sauce de soja appelée « soupe W », qui est faite en combinant du bouillon animal comme des os de porc et de poulet, et du bouillon de fruits de mer. On y ajoute ensuite des légumes parfumés et des haricots noirs, et la soupe est parfaitement bouillie tout au long de la journée. Les haricots noirs de soja sont inhabituels comme ingrédient de soupe, mais ils ajoutent une douce douceur lorsqu’ils sont utilisés dans cette recette.

b. Tonari : Exquisite Oyster Ramen

Tonari est la boutique sœur du bar à huîtres voisin Spiral, le bar à huîtres étant l’activité principale. Le propriétaire, Aoki Kozumi, vient d’un milieu de la cuisine japonaise, mais c’est plutôt nouveau d’avoir une boutique de ramen. Il a ouvert sa boutique après s’être promené et avoir essayé de nombreux magasins de ramen japonais.
Complété avec du bouillon de poulet, c’est vraiment un bol original. Les huîtres tendres bouillies dans le bouillon ont été produites dans la préfecture de Hyogo. Des wontons d’huîtres et des tranches de poulet complètent également les nouilles, et sont décorés de feuilles de yuzu et de mitsuba. Le résultat est certainement l’un des meilleurs ramen de Tokyo!

c. Kichitora : Tori-sayu Tsukemen

Le menu de l’enseigne indique « Tori-sayu Tsukemen ‘ » (soupe au bouillon de poulet blanchâtre), une soupe de nouilles dans laquelle l’os de poulet a été longuement bouilli. C’est une soupe très épaisse au goût riche et copieux.
Les autres ingrédients utilisés dans la base de la soupe à la sauce soja sont des os de poulet, des « momiji » ou pieds de poulet et des légumes savoureux. Les nouilles ramen japonaises sont faites maison et ont une épaisseur moyenne et une bonne élasticité, et constituent un élément clé de cette soupe riche et délicieuse.

II. L’authentique Hakata Tonkotsu Ramen à Tokyo : 4 magasins célèbres

Puisque tout le monde ne peut pas aller à Fukuoka pendant son voyage au Japon, nous avons trouvé quatre des meilleurs ramen de Tokyo qui transmettent le mieux le goût authentique de la préfecture. Alors n’hésitez pas et aspirez votre propre bol de Hakata Tonkotsu Ramen !

a. Jinanbo : Ramen d’Hakata riche en saveur

Le plat le plus populaire du Ramen Jinanbo est le « Tonkotsu Ramen avec œuf demi-pain ». Le riche bouillon d’os de porc tire sa saveur profonde et délicieuse du fait qu’il est bouilli pendant des heures, ce qui fait ressortir les saveurs des ingrédients !
Bien qu’il soit riche en goût, il n’est en aucun cas lourd et n’émet pas une forte odeur ; il est plutôt doux et rafraîchissant. Ces caractéristiques rendent le Ramen Jinanbo’s Hakata Tonkotsu Ramen vraiment facile à manger et c’est pourquoi il a pas mal de fans. La recommandation du magasin est son « Tonkotsu Ramen avec œuf demi-cuit + ensemble Gyoza. »

b. Ichiran : Amazing Hakata Experience

Ichiran est l’un des magasins de Hakata Tonkotsu Ramen qui a également ouvert des magasins à l’étranger – certains étant situés aux États-Unis et à Hong Kong. Ainsi, Ichiran est non seulement extrêmement populaire parmi les Japonais, mais aussi parmi les amateurs de ramen japonais du monde entier.
Le bouillon d’os de porc d’Ichiran est une soupe unique qui a nécessité de nombreuses années de perfectionnement. La sauce rouge ajoutée à chaque bol contient plus de 30 ingrédients différents, mijotés pendant plusieurs jours. C’est aussi le secret le mieux gardé du magasin de ramen. On dit que seules quatre personnes à Ichiran connaissent la recette exacte.
Tout comme la sauce, la soupe et les nouilles sont basées sur des recettes originales. Des chefs spécialisés vérifient à la fois la présentation, l’arôme et, bien sûr, le goût de tout ce qui se trouve dans un des bols de Hakata Tonkotsu Ramen d’Ichiran avant qu’il ne soit envoyé à tous les magasins du Japon.

c. Yamachan : Hakata Tonkotsu Ramen dans un environnement confortable

Depuis son ouverture en 2002, Yamachan a la même atmosphère incroyablement confortable qui fait de la dégustation de Hakata Tonkotsu Ramen une expérience vraiment merveilleuse.
Pour servir le rakon Hakata Tonkotsu le plus fidèlement possible, des ingrédients frais comme les nouilles ou les oignons verts sont livrés quotidiennement de la préfecture de Fukuoka. Pour préparer la soupe, les os de porc sont bouillis entre un et deux jours. Bien que cela fasse ressortir la richesse des saveurs, le bouillon original est étonnamment inodore et rafraîchissant.

d. Ippudo : Plonger dans les saveurs du Ramen de Hakata

Ippudo, né à Fukuoka, est devenu une sensation mondiale. L’une de ses nombreuses caractéristiques est l’utilisation de nouilles fines et faites maison, qui ont une profonde et délicieuse saveur de blé. Cette soupe rafraîchissante, à la fois incroyablement corsée et au goût très raffiné, se marie parfaitement avec ces nouilles. Perfectionné depuis plus de 30 ans, le bouillon d’Ippudo est si lisse et soyeux qu’il est appelé Hakata Silk Tonkotsu.
Pour donner encore plus de profondeur aux nombreuses couches de saveurs et d’arômes, les os de porc utilisés dans la soupe sont bouillis pendant 18 heures dans une énorme marmite spécialement conçue à cet effet, puis on les laisse mijoter à basse température pendant toute une journée.
Le plat le plus populaire est appelé « Akamaru Shinaji » et sa merveilleuse saveur, agrémentée d’une huile d’épices maison, se répand dans toute la bouche dès la première cuillerée. Il se marie parfaitement avec les nouilles et nous vous assurons que vous ne pourrez pas vous arrêter avant que votre bol ne soit vide !

III. 3 Magasins de nouilles Ramen japonaises à essayer absolument à Akihabara

Akihabara est un paradis pour tout fan d’anime. Mais dès que les touristes ont commencé à prêter plus d’attention à la zone, les magasins de ramen se sont progressivement répandus dans le quartier près de la gare, jusqu’à ce qu’Akiba devienne l’un des grands champs de bataille du ramen à Tokyo. Vous trouverez ci-dessous 3 des endroits incontournables de ce quartier populaire pour le ramen !

a. Motenashi Kuroki : Célèbre pour les Shio Ramen

Le menu de Motenashi Kuroki tourne autour de deux types de ramen : shio soba (ramen à base de sel) et asari miso soba (ramen à base de palourdes et de miso).
Divers plats de saison peuvent également être dégustés. La spécialité de ramen japonais à goûter absolument dans ce célèbre magasin est sans aucun doute le « tokusei shio soba », ou ramen spécial à base de sel. Le bouillon est composé de trois types de poulet élevé localement, garni d’une olive enveloppée de viande de poulet, de deux types de porc rôti tendre et cuit lentement, de tomates rôties et d’épinards à la moutarde du Japon. C’est un festin pour tous les sens.

b. Ramen Tenjinshita Daiki : Ramen au goût céleste

Le Ramen Tenjinshita Daiki a initialement ouvert à Yushima en 1999, mais a déménagé à Akihabara. Depuis le déménagement de la boutique, sa popularité est montée en flèche. L’intérieur de la boutique est d’un blanc moderne, ce qui rend l’expérience de s’asseoir au comptoir plutôt relaxante. Daiki a un menu diversifié qui est principalement basé sur la soupe de poulet, et il est célébré par les amateurs de ramen de toute la nation – et du monde.

c. Tanaka Sobaten : Savory Tonkotsu Ramen

Tanaka Sobaten est une boutique du follement populaire Tanaka Shoten, une boutique de ramen spécialisée se concentrant sur les ramen de style Hakata. Alors que la boutique principale sert une riche soupe de couleur blanche, Tanaka Sobaten sert une excellente soupe tonkotsu (os de porc) claire et très savoureuse. Son bol signature est le ramen Chuka de style chinois.

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