Nous constatons qu’il faut quelques tentatives pour essayer et faire en sorte que les gens essaient la cuisine indienne pour la première fois.
Bien que nous ne prétendions pas comprendre cela parce que nous savons à quel point la cuisine indienne est exotique et excitante, nous comprenons certainement à quel point cette cuisine peut être peu familière pour les cultures occidentales. Peut-être est-ce la peur de l’inconnu et vraiment, qui veut être « aventureux » quand on a vraiment faim ?
Ici à Marigold Maison, nous avons pensé qu’il était peut-être temps pour un post sur la façon d’explorer la nourriture indienne si vous êtes nouveau dans ce type de cuisine. Notre objectif est de partager toutes les saveurs fantastiques que la nourriture indienne peut offrir et de vous aider à vous initier aux plats qui pourraient faire la transition vers ce nouveau monde passionnant de la gastronomie.
La nourriture indienne peut sembler à la fois charmante et intimidante
Il y a tout un monde de nourriture qui attend dans les saveurs traditionnelles indiennes. Beaucoup de gens hésitent à l’essayer parce qu’ils pensent que tout est « curry », et que tout est « épicé ». La vérité est que vous trouverez tous les palais représentés à partir de l’épicé, du sucré, du chaud et de l’aigre.
Il y a vraiment beaucoup à aimer dans l’expérience de la nourriture indienne. Les saveurs peuvent sembler un peu intimidantes, surtout si vous essayez de cuisiner vous-même. Ce ne sont pas les mêmes saveurs que celles avec lesquelles vous avez peut-être grandi en apprenant à cuisiner, comme le basilic, le sel et le poivre, et une pincée de romarin.
Ce qui est charmant avec la cuisine indienne, c’est que vous pouvez jouer avec tant de combinaisons ; il y a vraiment une grande variété d’options. Elle combine des bases d’autres types de nourriture et fait monter la saveur d’un cran. On trouve une trentaine d’épices dans la cuisine indienne, et toutes les saveurs ont une raison d’être dans le plat. Beaucoup de ces raisons remontent à la promotion de la santé, de la longévité et de la vitalité.
Avant de courir acheter 30 épices pour commencer à transformer votre cuisine en rasoi (mot pour cuisine en Inde), laissez Marigold Maison vous révéler quelques-uns des meilleurs plats à essayer si vous êtes nouveau dans la cuisine indienne. Nous vous invitons à notre table à tout moment et nous aimons les clients curieux et aventureux.
Le Samosa
Dans chaque culture, vous trouverez un aliment portable à grignoter. Pour les Italiens, c’est la focaccia. Pour les Japonais, cela peut être le Takoyaki, et les empanadas pour le Mexique. En Inde, l’un des aliments préférés est le samosas, qui peut être rempli de n’importe quoi. Au Marigold Maison, nous avons un samosa de type slider aux pois chiches, oignons et tomates avec du chutney. Nous faisons aussi une option à base de pommes de terre pour ceux qui veulent une collation plus consistante.
Cette nourriture pour les doigts est faite avec une coquille de farine qui est remplie le plus souvent de pommes de terre, d’oignons, de pois ou de lentilles. La garniture est enroulée en forme de cône, de triangle ou de dôme et frit dans l’huile. Il est servi chaud et est accompagné de chutney. Cela peut être fait à la fois salé (plus populaire) et sucré.
Les samosas constituent une excellente option d’entrée parce que les saveurs sont probablement un peu plus familières au diner. Des épices plus simples sont ajoutées à ces collations qui n’amèneront pas le diner trop loin de sa zone de confort.
Le Pakora
Plusieurs pensent au pakora comme à un beignet. Il est le plus souvent composé de légumes et peut également inclure du poulet. Ce plat est toujours considéré comme une collation, mais prenez-en suffisamment et vous aurez une expérience gastronomique complète. Le pakora prend un aliment de base comme la pomme de terre, l’oignon, l’aubergine, le chou-fleur ou autre, et le trempe dans une pâte à frire à base de farine. Le tout est ensuite frit. Certains aiment utiliser une base de poulet ou d’un certain type de poisson également.
À Marigold Maison, nous avons le pakora végétarien fait avec des épinards frais, des pommes de terre, des oignons, des pois chiches et de la coriandre. Nous avons aussi le pakora de paneer, fait avec du paneer (fromage), de la farine de pois chiches, de l’ail, du gingembre et des épices. Une des raisons pour lesquelles ce plat est une excellente option d’entrée indienne ; vous commencez avec une base assez neutre et vous pouvez ajouter des spécialités indiennes comme des chutneys et d’autres sauces pour élargir votre palais.
Saag Paneer
C’est un plat signature chez Marigold Maison (consultez le menu de notre emplacement à Chicago ici), et nos habitués demandent souvent ce plat. De nombreuses personnes commencent leur voyage dans la cuisine indienne avec ce même plat et nous vous invitons à faire de même. Ce plat prend une base végétarienne, les épinards, et l’associe au paneer (un fromage indien populaire, souvent appelé fromage blanc, semblable à la ricotta). Ces ingrédients sont réunis dans un plat qui est infusé avec quelques épices indiennes. Les végétaliens adoreront cette option, car ils peuvent remplacer le fromage par du tofu et obtenir une expérience gustative presque identique.
Nous faisons en fait notre saag paneer en utilisant des feuilles de moutarde, puis nous ajoutons du brocoli, des épinards, un peu de gingembre, un peu d’ail, de la crème, du fenugrec (une herbe). Nous pouvons aussi ajouter différentes protéines à ce plat, alors n’hésitez pas à nous demander quand vous venez. Ou, si vous n’êtes pas à proximité et que vous voulez l’essayer dans votre propre cuisine, vous pouvez utiliser des protéines de poulet, de poisson ou d’agneau.
Poulet tandoori
Ce plat semble intimidant mais ne l’est vraiment pas. Ses couleurs rougeâtres vives donnent l’impression qu’il pourrait faire un trou dans votre bouche, mais c’est en fait un poulet à la saveur assez neutre. Il est rôti et aromatisé avec du curcuma, du poivre de Cayenne, du chili ou du paprika pour donner un coup de fouet. Probablement pas tous en même temps.
Vous pouvez obtenir un demi-poulet à notre restaurant, et nous voyons beaucoup de nouveaux arrivants heureux de la nourriture indienne ravis de leur sélection. Vous voulez élever un peu la barre et passer à l’étape supérieure par rapport au tandoori ? Optez pour le poulet tikka. Ce plat est préparé avec un peu plus de chaleur et d’épices et mijote dans une sauce à base de yaourt (généralement) qui est épicée. En fait, les yaourts sont souvent utilisés dans la cuisine indienne pour refroidir la « chaleur » d’un plat.
Chana Masala
C’est un plat végétarien dont la viande lourde ne vous manquera pas. Pensez-y comme un peu comme le chili mais fait avec des pois chiches et mis ensemble avec des ingrédients comme des tomates hachées, des oignons, des poivrons et un mélange d’épices qui est communément appelé « garam masala. »
À Marigold Maison, nous avons le chana masala fait avec des pois chiches blancs que nous jumelons avec de la poudre de mangue, de l’oignon, du cumin grillé, du tamarin, de la tomate, un peu de gingembre et d’autres épices. Non seulement c’est un plat copieux, mais voici une astuce, il se réchauffe bien pour ceux qui aiment les restes.
Poulet au beurre
A Marigold Maison, nous pouvons le faire avec du poulet, du poisson, des crevettes ou de l’agneau et même en faire une option végétarienne. En tant qu’assiette de poulet, c’est une excellente façon de s’initier à la cuisine indienne. Le poulet tandoori est déchiqueté et placé dans une sauce crémeuse, savoureuse et mijotée. C’est un plat « sans retour en arrière maintenant » que la plupart des gens aiment et demandent encore et encore.
Parlons des plats d’accompagnement
Si vous êtes un grignoteur et que vous voulez d’abord essayer quelques plats d’accompagnement, nous pensons que c’est une excellente idée. Voici quelques choix de premier ordre pour les entrées et les plats d’accompagnement.
- Aloo Gobi – C’est un plat qui combine des pommes de terre et du chou-fleur pour créer le parfait plat d’accompagnement à base de légumes. Ajoutez-le à l’une des options d’entrée pour un repas complet, ou prenez l’un des plats d’accompagnement énumérés ci-dessous pour un tour, pour créer un repas complet.
- Raita avec Naan – Associez notre sauce au yaourt avec un simple pain naan cuit au four, ce qui peut sembler une concoction étrange au début, mais fait un excellent plat d’accompagnement. Tout le monde aime un pain naan savoureux, et nous en avons une variété à choisir.
- Dahi Puri – C’est un plat de petite assiette de blé soufflé servi avec une sauce au yaourt. Nous faisons le nôtre avec des pommes de terre, des pois chiches, de la menthe et du tamarin. Attention, vous pourriez devenir accro à ce plat.
Une fin sucrée
Alors que vous cherchez à tremper vos orteils dans les eaux de la nourriture indienne, vous devriez également rechercher certaines des friandises classiques que la cuisine a à offrir. Voici une courte liste de nos préférés.
- Gulab Jamun – Un peu comme un trou de beignet mais plus « poreux » qui est servi dans une piscine de sirop ou de miel et une dose d’eau de rose et de safran. Considérant que c’est une friandise frite, il est étonnamment léger.
- Gajar Ka Halwa – C’est une sorte de salade sucrée qui est faite de carottes mijotées dans du lait et de la cardamome. Le mélange est ensuite frit dans de l’huile ou du ghee et du sucre. Le plat final aura probablement des fruits secs comme des dates ou des raisins secs.
- Rasgulla – C’est un autre plat ressemblant à un trou de beignet fait de pâte mais qui agit plus comme une boulette. Le désert est fait de chenna, qui est similaire au fromage blanc. Il est cuit dans un sirop de sucre qui infuse la boulette pour sa saveur sucrée notoire.
Nous vous invitons à nous rejoindre à la table de Marigold Maison et à nous faire savoir que vous êtes nouveau à la nourriture indienne.
Nous aimons emmener nos nouveaux clients dans un voyage savoureux et nous sommes impatients de vous rencontrer.