Une cheminée à charbon de bois transforme des morceaux de carbone en braises incandescentes en un rien de temps.
Note de la rédaction : Nous sommes fiers de notre expertise en matière de grillades à Serious Eats, mais lorsque nous avons une question sur les grillades à laquelle nous n’avons pas encore répondu par nous-mêmes, nous nous tournons vers nos amis d’AmazingRibs.com, le site dédié à démêler la science du barbecue et des grillades. En voici un exemple : ce tour d’horizon des meilleurs accessoires de grillades. Bien sûr, nous aurions pu faire appel à des centaines de produits et effectuer des mois et des mois de tests, mais nous aurions probablement fini par vous dire ce que Clint Cantwell et ses collègues d’Amazing Ribs savent déjà, puisqu’ils passent leurs journées à tester ces outils. Nous avons donc adopté une approche efficace et demandé à Clint de partager ses connaissances avec vous ici.
Que vous soyez un grillardin novice ou un dompteur de flammes en série, passer au crible la liste apparemment interminable d’outils et d’accessoires de grillades disponibles peut être une tâche décourageante. Pour vous faciliter la tâche, l’équipe d’AmazingRibs.com a trié le bon, le mauvais et le laid pour vous proposer cette liste d’essentiels pour le gril. Rassemblez-les tous, et vous aurez à peu près tout ce dont vous avez besoin pour des années de cuisson à venir.
Le meilleur allumeur de feu : Weber Rapidfire Chimney Starter
Bien sûr, vous pourriez faire gicler de l’essence à briquet sur votre charbon de bois pour l’allumer… et votre nourriture pourrait juste finir par avoir le même goût. Une bien meilleure approche consiste à utiliser une cheminée à charbon de bois, qui maintient les charbons empilés dans un cylindre étroit. Il suffit de placer une feuille de papier journal en boule – ou, mieux encore, un cube allume-feu Weber – sous la cheminée, puis de laisser le charbon de bois chauffer. C’est impressionnant la rapidité avec laquelle il peut faire chauffer un gros tas de briquettes.
Ce démarreur de cheminée Weber est bien fait et durable, et vous pouvez en plus faire des sautés dessus lorsque le temps le permet.
Lisez l’avis complet d’Amazing Ribs sur le démarreur de cheminée Weber «
La meilleure brosse à grille : Weber Three-Sided Grill Brush
L’une des clés d’une grillade réussie est de garder votre grille propre – si vous ne le faites pas, vos aliments colleront davantage et seront encrassés par des résidus carbonisés. Il existe de nombreuses brosses à gril, mais beaucoup d’entre elles se désagrègent rapidement, laissant derrière elles des fils métalliques dangereux. Imaginez les dommages qui pourraient être causés si un fil d’acier inoxydable se retrouvait dans votre hamburger.
Notre modèle préféré est la brosse à gril à trois côtés de Weber. Contrairement aux brosses moins chères qui perdent leurs poils, cette brosse en forme de Y comporte des poils entrelacés qui restent sur l’outil et hors de votre nourriture.
Notez que ce n’est pas la brosse à gril recommandée à l’origine par Amazing Ribs, qui est un modèle AmazonBasics qui a depuis été abandonné. Cependant, le design de la brosse Weber est très similaire, donc elle s’y tiendra parfaitement.
Lisez l’avis complet de Amazing Ribs «
La meilleure mise à niveau pour les grils à gaz : GrillGrate High-Heat Grill Surface
Si vous avez déjà utilisé un gril à gaz et que vous avez été frustré par des points chauds et froids irréparables et des performances générales faibles, cet outil est pour vous. Fabriqué en aluminium anodisé dur, le système GrillGrate se pose directement sur votre grille existante, amplifiant et uniformisant la chaleur, ce qui permet une cuisson plus uniforme, une résistance aux flambées et des marques de saisie exceptionnelles.
Il opère sa magie grâce à une série de trous qui sont assez grands pour permettre à l’air chaud et à la fumée de s’élever depuis le bas, mais assez petits pour piéger la chaleur en dessous afin qu’elle s’accumule (contrairement aux larges espaces d’une grille de gril traditionnelle, qui permettent à la chaleur de s’écouler vers le haut sans entrave). Le matériau en aluminium, quant à lui, est l’un des meilleurs conducteurs de chaleur qui existent, ce qui se traduit par des marques de gril meurtrières.
Bien qu’il soit indispensable pour tout gril à gaz, il peut également faire des merveilles lorsqu’il est utilisé avec des fumeurs à granulés et des grils à charbon de bois (en particulier lorsque vous cuisinez des morceaux de viande ou de poisson plus minces). Les panneaux emboîtables sont disponibles dans une variété de longueurs, ce qui permet de personnaliser facilement un ensemble pour pratiquement n’importe quel gril-visiter le site GrillGrate pour trouver la configuration qui convient à votre gril.
Lisez l’examen complet du système GrillGrate par Amazing Ribs «
Le meilleur panier à griller : Culina Panier à légumes grillagé en acier inoxydable
La pire partie de la grillade de légumes minces, comme les asperges et les poivrons tranchés, et de petites protéines comme les crevettes, est qu’ils ont tendance à tomber à travers la grille du gril dans le feu en dessous. Vous pourriez les enfiler sur des brochettes, mais même dans ce cas, vous devez souvent faire face à chaque morceau de légume et chaque morceau de viande qui tournent sur les brochettes lorsque vous essayez de les faire tourner.
Un panier à grillades résout tous ces problèmes, si efficacement que nous renonçons souvent aux brochettes en faveur de jeter tout ce qui est en vrac dans le panier à grillades, lui permettant d’agir comme une poêle à grillage. Un bon panier à grillades doit être durable, avec un tissage suffisamment serré pour permettre la cuisson de très petits aliments sans risque de se perdre. Enfin, il vaut la peine d’en chasser un qui est assez grand pour cuire de grandes quantités d’aliments en une seule fois.
L’un de nos préférés est le simple panier en acier inoxydable Culina. La maille métallique maintient même les plus petits aliments sur la grille du gril, là où ils doivent être. Vous pouvez même y faire griller ou fumer des noix.
Lisez l’avis complet d’Amazing Ribs sur le panier à grillades Culina «
Les meilleures spatules et pinces à long manche : OXO Good Grips Set de grillade deux pièces
Une spatule et une pince de qualité sont essentielles pour une bonne grillade. Recherchez celles qui ont un long manche, comme l’ensemble de grillades deux pièces d’OXO, pour garder vos doigts aussi loin que possible de la chaleur. Le bord presque plat et festonné des pinces OXO (une caractéristique que Serious Eats a également appréciée dans sa critique des pinces de cuisine) est particulièrement attrayant : il est très facile de glisser les pinces sous la viande, les légumes et autres ingrédients sur le gril. Elles font également partie des pinces les plus durables que nous avons testées, et sont dotées de poignées en caoutchouc confortables et d’un mécanisme de verrouillage à ressort pour le rangement.
Lisez l’avis complet d’Amazing Ribs sur l’ensemble pinces et spatules d’OXO «
Le meilleur thermomètre à lecture instantanée : Thermapen Mk4
Il est possible de connaître le degré de cuisson d’un steak ou d’une côtelette grillée juste en le poussant avec votre doigt, mais cela demande beaucoup de pratique, car chaque coupe se comporte différemment. Même si vous pouvez décider en toute confiance qu’un hamburger est cuit sans prendre sa température, la plupart des gens sont peu susceptibles de deviner avec précision quand un plus gros rôti ou un steak très épais est prêt.
Pour assurer des résultats plus cohérents et moins de tracas et d’inquiétude au sujet du gril, vous aurez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée. Nous n’en avons pas encore trouvé de meilleur que le Thermapen Mk4, super rapide, qui fournit les lectures les plus précises en seulement deux à trois secondes. Notre expérience a prouvé qu’il s’agit d’un bourreau de travail qui peut encaisser des coups et continuer à lire.
Si le prix est un peu plus élevé que ce que vous aimeriez payer, Serious Eats a également donné de bonnes notes au ThermoPop de ThermoWorks, plus abordable.
Lisez la revue complète d’Amazing Ribs sur ce thermomètre et sur environ 200 autres thermomètres, ainsi que la revue de Serious Eats sur les meilleurs thermomètres numériques bon marché «
Le meilleur thermomètre à sonde pour les grillades : Maverick XR-50 Remote Four Probe Thermometer
Un thermomètre à lecture instantanée est utile pour vérifier rapidement la température des aliments à cuisson rapide, comme les steaks, mais un thermomètre à sonde est essentiel si vous voulez clouer les températures internes des aliments à cuisson lente et des gros rôtis, comme la poitrine ou l’épaule de porc, sans les surveiller tout le temps. Il suffit de glisser les sondes dans la viande et de s’éloigner : Le thermomètre suit la température et vous avertit lorsque l’objectif est atteint. Lorsque Serious Eats a passé en revue les thermomètres à sonde pour un plus large éventail d’applications, le Maverick XR-50 n’a pas gagné car il donnait des lectures irrégulières à basse température. Mais pour les grillades et les barbecues, nous n’avons eu que d’excellentes expériences avec lui.
L’une des choses que nous aimons dans le Maverick est qu’il est livré avec quatre sondes hybrides qui peuvent être utilisées de manière interchangeable pour mesurer la température des aliments ou la température ambiante de votre gril ou de votre fumoir. Peu de thermomètres à sonde offrent cette flexibilité, vous obligeant plutôt à acheter des thermomètres à sonde et ambiants séparés. Le Maverick est également livré avec un émetteur qui envoie les relevés de température actuels à un récepteur, de sorte que vous pouvez surveiller la progression de vos aliments pendant que vous êtes assis au bord de la piscine.
Lisez l’examen complet du Maverick par Amazing Ribs, et consultez l’examen du thermomètre à sonde de Serious Eats pour d’autres choix de premier plan «
Les meilleurs gants de gril : Pitmaker High Heat Meat Handling Gloves
Se tenir à côté d’un gril chaud assez longtemps, et votre peau peut vraiment commencer à le sentir. Approchez-vous encore plus près, et les poils de vos bras peuvent s’envoler. Pour être à l’aise à une telle proximité de la chaleur, vous avez besoin d’une sorte de gant ou de mitaine de protection.
Pour nous, la meilleure option est les gants de manipulation de viande à haute chaleur de Pitmaker. Contrairement aux maniques en forme de mitaine qui limitent votre dextérité, et aux options en tissu qui ne peuvent pas entrer en contact avec la nourriture elle-même, ces gants à taille unique sont approuvés par l’USDA et non poreux, ce qui les rend parfaits non seulement pour protéger vos pattes de la chaleur, mais aussi pour vous permettre de saisir une grille ardente ou un rôti grésillant à 450°F sans même broncher.
Si vous voulez une autre option de gants qui protégera vos mains de la chaleur ambiante d’un gril, mais qui ne vous permettra pas de toucher directement la nourriture, Serious Eats a toujours été un fan des gants de soudure en cuir, comme ces gants de soudure US Forge.
Lisez la revue complète d’Amazing Ribs sur les gants Pitmaker «
Les meilleurs déchiqueteurs de viande : Bear Paws Shredder Claws
En plus de vous faire ressembler à Wolverine, les griffes déchiqueteuses font un travail rapide sur les mégots de porc (bonjour le porc effiloché !), le poulet fumé, les rôtis de paleron fumés et autres viandes, vous permettant de déchirer la viande en lambeaux en un rien de temps. Bien sûr, vous pourriez essayer de le faire avec des fourchettes, mais vous feriez mieux d’avoir beaucoup de temps à votre disposition.
Nos préférées sont les griffes déchiqueteuses Original Bear Paws, qui sont solidement construites et efficaces, transformant ce qui était autrefois une tâche fastidieuse en une tâche rapide et amusante. Elles sont également pratiques pour soulever de gros morceaux de viande sur le gril sans avoir à se salir les mains.
Lisez la revue complète des outils de déchiquetage de viande d’Amazing Ribs «
Le meilleur broyeur d’épices : Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder
Faire vos propres rubs secs à partir d’épices entières fraîches est toujours mieux que de secouer de vieux trucs poussiéreux pré-moulus sur votre viande. Le moulin à épices, à herbes et à café électrique Krups est l’une des options les plus abordables et les plus efficaces, ce que notre propre examen approfondi a confirmé. Il réduit rapidement les épices en une poudre fine et parvient à le faire sans que les épices finement moulues ne se coincent sous les lames, un problème commun à beaucoup d’autres moulins à épices sur le marché.
Lisez la revue complète des moulins à épices d’Amazing Ribs, et la revue des moulins à épices de Serious Eats «
Tous les produits liés ici ont été sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Nous pouvons recevoir une commission sur les achats, comme décrit dans notre politique d’affiliation.