Bien qu’elles aient été autrefois des denrées rares dans la plupart des régions des États-Unis, les citrouilles blanches connaissent un énorme regain de popularité. Elles sont amusantes à décorer, conférant à votre maison un sentiment d’automne festif qui fonctionne bien avec n’importe quel style de décoration.
Ce qui amène à la question des citrouilles blanches : sont-elles comestibles ? Heureusement, les citrouilles blanches sont comestibles. Vous pouvez substituer la citrouille blanche à la citrouille orange dans la plupart des recettes, que vous souhaitiez que ces recettes soient sucrées ou salées. En fait, la texture et le goût doux et sucré de nombreuses variétés de citrouilles blanches les rendent parfaites pour la pâtisserie.
Si vous êtes curieux de connaître les citrouilles blanches, y compris comment vous pouvez les cuisiner et les décorer (ou peut-être même ce qu’elles sont exactement !), vous êtes au bon endroit.
Que sont les citrouilles blanches ?
Techniquement, une variété de courge d’hiver, les citrouilles blanches existent depuis pratiquement toujours. En fait, certaines des premières graines de citrouille ont été découvertes en 7000 avant J.-C., ce qui fait de la citrouille l’un des légumes les plus anciens (et les plus fantaisistes !) du monde.
Les citrouilles blanches, cependant, ne sont pas vraiment entrées en scène avant le début du 21e siècle, considérées plus comme un accident de la génétique que comme un article de vente populaire jusqu’à ce point.
Les citrouilles blanches sont essentiellement la même chose que les citrouilles orange que vous trouverez en pointillé sur les bords des routes de campagne à l’automne. Bien qu’elles aient été autrefois un article de fantaisie dans la plupart des régions des États-Unis, les citrouilles blanches font un retour en force, offrant une lueur blanche intrigante qui se prête bien à une décoration automnale chic.
Les citrouilles blanches sont des citrouilles pâles qui ont été sélectionnées par des scientifiques et des cultivateurs de citrouilles. L’une des premières citrouilles blanches produites l’a été par un professeur de l’Université du New Hampshire nommé Brent Loy, qui a cultivé avec succès une citrouille blanche qu’il a appelée Moonshine.
Aussi connues sous le nom de citrouilles albinos, les citrouilles blanches peuvent être désignées et vendues sous de nombreux noms, notamment citrouille fantôme, et citrouilles boule de neige. Certaines variétés courantes de ces citrouilles comprennent Snowball, Cotton Candy, Baby Boo, Lumina et Casper.
Les citrouilles blanches sont cultivées exactement de la même manière que les citrouilles orange. Elles doivent être plantées une fois que le sol s’est réchauffé et que le danger de gel est passé. Elles prennent également beaucoup de temps à pousser – généralement, environ 90 jours, bien que cela puisse varier en fonction de la taille et du cultivar de votre citrouille ainsi que de vos conditions de culture.
Comme pour les citrouilles orange, il est important que vous récoltiez vos citrouilles blanches dès qu’elles mûrissent – sinon, elles pourraient se décolorer sur la vigne. Assurez-vous de les cultiver en plein soleil, idéalement dans un site de plantation qui a un sol bien drainé et une bonne rétention d’eau.
Il est important que vous lisiez les instructions sur vos paquets de graines avant de planter. Si la plupart aiment être cultivées dans les mêmes conditions que les citrouilles orange, il y en a qui doivent être cultivées à l’ombre. Sinon, leur coloration blanche s’estompera facilement.
La plupart des citrouilles blanches restent un peu du côté des petites citrouilles, mais il existe plusieurs variétés de citrouilles blanches géantes que vous pouvez aussi faire pousser. La plus grande citrouille blanche jamais vue a fait pencher la balance à 2,528 livres. Pour avoir les meilleures chances d’obtenir une citrouille massive, vous voudrez cultiver des citrouilles Full Moon, qui peuvent facilement peser jusqu’à 90 lb!
Les citrouilles blanches sont-elles comestibles ?
Comme mentionné plus tôt dans l’article, oui ! Les citrouilles blanches sont absolument comestibles. Vous pouvez substituer la citrouille blanche à la citrouille orange dans la plupart des recettes, car toute la chair à l’intérieur d’une citrouille blanche est comestible.
Vous pouvez faire une tarte ou fouetter une soupe. Vous pouvez même évider une citrouille blanche, et l’utiliser comme une unique soupière de service !
Les graines de citrouille blanche, comme les graines de citrouille orange, peuvent également être consommées. Il suffit de les jeter dans une poêle ou de les faire rôtir au four.
Comme pour les autres types de citrouilles, vous pouvez également congeler et réduire en purée la citrouille blanche. Les étapes que vous suivrez pour ce faire sont exactement les mêmes que celles que vous suivriez si vous travailliez avec des citrouilles d’autres couleurs.
Il y a autant d’avantages nutritionnels et culinaires à manger des citrouilles blanches que des citrouilles orange, également. Elles ont un faible taux de calories, avec moins de 50 calories par tasse.
Vous obtiendrez un énorme trois grammes de fibres, onze grammes de glucides et deux grammes de protéines pour cette taille de portion. Bien que les citrouilles blanches soient un peu plus riches en sucre – cinq grammes – ce n’est pas différent que si vous mangiez une citrouille orange.
Les citrouilles blanches sont également riches en fer, en manganèse, en calcium, en sélénium, en zinc et en potassium, et bien que certaines études suggèrent que les citrouilles blanches contiennent moins de vitamines que les citrouilles orange (en raison de leur coloration pâle), il n’y a pas eu suffisamment de recherches pour étayer solidement cette affirmation.
Dans tous les cas, manger une citrouille blanche est un choix délicieux et sain – alors assurez-vous d’en inclure dans votre recette de citrouille préférée, quoi qu’il en soit !
Quels types de citrouilles blanches sont les meilleurs à manger ?
La plupart des citrouilles blanches auront plus ou moins le même goût, mais généralement, celles qui sont plus petites et plus compactes auront des saveurs plus douces et plus prononcées.
Si vous cherchez des citrouilles blanches pour grignoter leurs graines, vous voudrez choisir le cultivar Baby Boo. Ce type de citrouille blanche ne dépasse pas une livre environ et atteint quelques pouces de diamètre. Avec un sommet plat, cette citrouille produit environ 400 graines par livre, ce qui en fait un bon choix pour les graines de citrouille rôties.
Un autre cultivar de citrouille blanche qui est bon pour les graines est Snowball. Ce cultivar n’est pas tout à fait aussi commun que certains des autres types de citrouille blanche plus populaires, de sorte que vous devrez peut-être creuser un peu afin de rassembler les graines dont vous avez besoin. Cela dit, vous obtiendrez une tonne de graines à partir d’une seule citrouille.
Les citrouilles Casper sont des options populaires si vous aimez cuisiner. Elles ont tendance à être un peu plus sucrées que les autres types de citrouilles (y compris les autres citrouilles orange), vous pouvez donc utiliser un peu moins de sucre si vous voulez ajouter un goût sucré à votre recette de tarte préférée. Elles prennent beaucoup de temps à pousser, jusqu’à 150 ou 160 jours, donc vous voudrez vous donner plus de temps au début de la saison de croissance.
Crystal Star est une citrouille blanche plus grande, atteignant parfois un excès de 30 livres ! La grande taille de cette citrouille la rend idéale pour la sculpture, je vous recommande donc d’écoper l’intérieur et de le conserver pour votre recette de soupe préférée avant de sculpter votre Jack-o-lanterne.
Lumina est un autre choix solide. Cette citrouille est également assez grande, atteignant environ quinze livres, et a un goût sucré et une tige robuste et forte.
Certaines autres sortes de citrouilles blanches qui sont bonnes à manger comprennent Valenciano, Silver Moon, Hooligan, et Polar Bear.
Virtuellement n’importe quelle sorte de citrouille peut servir de citrouille « de cuisine », mais je recommanderais de se tenir à l’écart de White Ghost. Le White Ghost a une apparence magnifique avec sa forme irrégulière, mais il a un peu un mauvais goût qui peut le rendre difficile à cuisiner. Il peut également être un peu difficile à sculpter.
Que peut-on faire d’autre avec une citrouille blanche ?
Les citrouilles blanches ne sont pas seulement bonnes à manger – elles sont également superbes pour la décoration. Beaucoup de gens les utilisent dans des expositions de gourdes et de citrouilles chez eux et dans les entreprises, souvent utilisées dans les centres de table aussi. Il ne faut pas grand-chose pour habiller une citrouille blanche – elles ont tendance à attirer toute l’attention par elles-mêmes.
Vous pouvez aussi ajouter d’autres caractéristiques à vos citrouilles blanches, cependant, si vous le désirez. Certaines personnes attachent des rubans, ou peignent leurs citrouilles blanches, les ornant de monogrammes ou d’autres décorations festives pour embellir leurs décorations d’automne et ajouter une touche d’ambiance. Elles sont parfaites pour la peinture et le pochoir, car elles offrent plus ou moins une ardoise vierge.
Parce que la peau d’une citrouille blanche est plus fine que celle d’une citrouille orange, c’est aussi un excellent choix pour la sculpture. Bien que les citrouilles blanches ne soient, de façon décevante, pas blanches à l’intérieur, elles offrent tout de même une grande toile blanche pour votre jack-o-lanterne d’Halloween.
Récolte et cuisine avec des citrouilles blanches
Tentez de cueillir vos citrouilles blanches dès qu’elles mûrissent – laissez-les sur la vigne, et elles sont plus susceptibles de devenir fanées ou décolorées. Elles pourraient aussi pourrir ou se déformer, ce qui serait regrettable après tout le temps que vous avez passé à attendre qu’elles mûrissent !
Vous ne savez pas si vos citrouilles sont prêtes à être récoltées ? Passez-en une avec votre doigt et écoutez attentivement. Si vous avez déjà fait ce test avec une pastèque, c’est la même chose pour les citrouilles – vous attendez un son creux.
Vous pouvez aussi essayer de pénétrer la peau avec votre ongle. Si la peau ne fléchit pas ou ne s’enfonce pas, votre citrouille est mûre et prête à être cueillie.
Inspectez votre citrouille pour voir si elle présente des dommages extérieurs comme des meurtrissures, des coupures et des bosses. Si vous allez utiliser votre citrouille pour cuisiner tout de suite, ces dommages ne sont pas énormément problématiques. Vous découperez la citrouille avant longtemps de toute façon !
En revanche, si vous souhaitez conserver vos citrouilles blanches pour pouvoir les utiliser plus tard, vous voudrez éviter de cuisiner avec des citrouilles qui présentent d’énormes meurtrissures, des taches pourries ou des zones molles. Cependant, tant que votre citrouille blanche est exempte de taches, vous pouvez la conserver pendant plusieurs mois à une température fraîche.
Veuillez vous assurer de faire sécher vos citrouilles avant de les mettre en réserve. Pour ce faire, récoltez la citrouille en la cassant proprement de la vigne. Laissez un peu de la tige intacte.
Laissez vos citrouilles blanches reposer dans un endroit chaud, mais pas trop, pendant quelques jours à quelques semaines, idéalement un endroit avec une bonne circulation d’air. Vous pouvez vouloir rouler ou faire tourner les citrouilles de temps en temps pour vous assurer que tous les côtés reçoivent une circulation d’air adéquate.
Une fois que vos citrouilles ont séché, vous pouvez les mettre en stockage – ou vous pouvez cuisiner avec elles tout de suite ! Comme je l’ai déjà mentionné, vous pouvez utiliser des citrouilles blanches en remplacement des citrouilles orange dans à peu près toutes les recettes.
L’intérieur de votre citrouille blanche ressemblera à celui de votre citrouille orange. Vous ne serez pas en mesure de faire la différence ! Évitez simplement de manger des citrouilles qui ont déjà été utilisées pour des décorations (avec des peintures et des pochoirs) ou pour des sculptures.
Vous devez réfrigérer les entrailles de citrouille dès que la citrouille est ouverte, sinon vous courez le risque d’une contamination bactérienne ou fongique. Les teintures et les encres utilisées pour colorer ou décorer les citrouilles blanches peuvent également vous rendre malade, alors sautez-les si vous savez que vous prévoyez de manger votre citrouille plus tard.
Plus belles recettes de citrouilles blanches
En quête d’inspiration ? Voici quelques-unes de mes recettes de citrouilles blanches préférées – essayez-les !
Bébés citrouilles farcies
Si vous voulez vraiment mettre en valeur vos adorables citrouilles blanches, voici, sans aucun doute, la meilleure recette que vous pouvez essayer. Vous retirerez les entrailles de vos citrouilles blanches et les ferez cuire avec des ingrédients savoureux comme de la chapelure, des pignons de pin et du chou frisé miniature – puis vous remettrez tous les ingrédients dans les citrouilles blanches miniatures !
Voici la recette.
Soupe de citrouille blanche rôtie
Il n’y a rien pour vous réchauffer par une froide nuit d’automne tout à fait comme une soupe de citrouille – cette soupe de citrouille blanche rôtie tire sa couleur blanche plus de la crème épaisse que des citrouilles, mais vous comprenez l’idée. Voici la recette.
Potiron rôti
Une simple recette de potiron rôti est tout ce dont vous avez besoin pour une collation saine et agréable. Voici les instructions pour créer ce plat savoureux.
Potiron blanc et curry de noix de coco
Cette recette exotique a une tonne de saveurs épicées mais douces pour animer votre table de dîner d’automne. Voici la recette complète pour que vous puissiez l’essayer.
Purée de citrouille
C’est une excellente idée d’avoir une recette de base de purée de citrouille sous la main afin de l’avoir pour toutes sortes de recettes qui en demandent, y compris les aliments pour bébés et les tartes à la citrouille. Voici une excellente recette que vous pouvez vérifier.
Tarte à la citrouille à l’ancienne
Aucune liste de recettes de citrouille ne serait complète sans une recette de tarte à la citrouille ! Cette recette fait techniquement appel à la courge butternut, mais vous pouvez échanger votre type de citrouille préféré (orange ou blanche !) pour en faire votre propre recette. Voici les détails.
