Faits tordus
Les mojitos, les sauces asiatiques, la cuisine sud-américaine, les desserts piquants, les cornichons et les vinaigrettes ont tous une chose en commun.
Qu’est-ce que c’est ?
L’humble citron vert. Le citron vert est un agrume populaire à la saveur distinctive. Mais ne les avons-nous pas mal mangés pendant tout ce temps ?
Voyons si les citrons verts doivent être consommés lorsqu’ils sont verts, ou s’ils sont meilleurs lorsqu’ils sont jaunes.
Qu’est-ce qu’un citron vert ?
Bien qu’ils ressemblent beaucoup aux citrons et qu’ils aient des aspects gustatifs similaires, les citrons verts sont en effet dans une classe à part. Nous aimons leur goût piquant par une chaude journée d’été, éclaboussé dans une margarita, ou utilisé pour ajouter une touche de saveur acidulée à un plat, comme ce cornichon au citron vert ou ce beurre au citron vert.
La plupart des gens, si on leur demande de décrire un citron vert, décrivent invariablement un petit fruit dur et vert. C’est vert, n’est-ce pas – c’est ainsi que vous pouvez le distinguer d’un citron ?
Non !
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les limes vertes que nous connaissons si bien sur les étagères des magasins ne sont pas complètement mûres. Une lime laissée sur l’arbre pour mûrir deviendra jaune.
Les avons-nous mal mangées ?
Cela signifie-t-il que nous avons mal mangé et utilisé les limes pendant tout ce temps ? Pas nécessairement. Les limes sont très appréciées, spécifiquement à cause de l’acidité qui fait saliver et qui est produite par un fruit vert, pas encore mûr.
Les limes jaunes sont beaucoup plus juteuses et moins acides que la phase verte. Comme elles ont eu le temps de mûrir, les sucres naturels se sont développés, ce qui les rend plus sucrées et délicieuses.
Si vous voulez essayer la lime jaune, ne vous contentez pas de laisser mûrir une verte sur le comptoir ou le rebord de la fenêtre. Vous n’auriez pas de chance ! En fait, vous vous retrouverez juste avec un citron vert sec et ratatiné. Comme les citrons, les limes ne peuvent mûrir que sur l’arbre.
Pourquoi sont-elles toutes cueillies vertes ?
La raison pour laquelle la plupart des limes que nous rencontrons sont vertes est due aux exigences de récolte et d’exportation. Si le fruit est cueilli à maturité puis expédié chez nous depuis des rivages lointains, il sera trop mûr au moment où il nous parviendra. Par conséquent, les limes sont récoltées lorsqu’elles ne sont pas mûres afin de survivre au voyage.
Juste pour être délicat, certaines limes peuvent jaunir même si elles ne sont pas mûres, en raison de leur croissance dans des zones ombragées sans exposition suffisante au soleil. Vous devriez cependant être en mesure de les identifier – au lieu d’avoir une teinte uniforme jaune-verdâtre, ils auront des taches ou des plaques de jaune. Cela ne les rend pas immangeables, mais peut être un indicateur trompeur de maturité.
Comment savoir si un citron vert est mûr ?
En dehors des changements de couleur, il existe d’autres façons de savoir si un citron vert est mûr.
Ils sont :
- Prenez une bouffée d’air – grattez légèrement la peau et si le fruit sent distinctement le citron vert, il est probablement prêt. Les citrons verts pas assez mûrs n’auront pas beaucoup d’odeur.
- Pressez-les – la peau doit céder tout doucement, elle doit être encore ferme mais avec un peu de…
- Poids – un citron vert plus lourd indique qu’il est mûr et contient plus de jus.
Qu’est-ce qui est le meilleur ?
Alors, le vert ou le jaune est-il meilleur quand il s’agit de citrons verts ? Tout dépend de vos papilles et de l’effet que vous recherchez. Un citron vert jaune est plus juteux, moins acide, avec une saveur plus douce et plus citronnée. Un citron vert est acide et ajoutera plus de mordant à vos recettes.
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