Chaque semaine, nous avons Down & Dirty, dans lequel nous décomposons nos fruits de saison uniques préférés, les légumes et plus encore.
Aujourd’hui : C’est vrai – les châtaignes d’eau ne viennent pas seulement dans une boîte.
Pour être clair, les châtaignes d’eau ne sont pas les mêmes châtaignes que vous faites rôtir sur un feu ouvert : Celles-ci poussent dans un arbre. Les châtaignes d’eau proviennent d’une plante aquatique originaire de Chine, et ce ne sont pas du tout des noix — la partie que nous mangeons s’appelle un corme. Les châtaignes d’eau fraîches se trouvent généralement toute l’année sur les marchés asiatiques et, lorsque vous les trouvez, choisissez des spécimens durs comme la pierre et légèrement brillants. Achetez-en aussi un peu plus que ce dont vous pensez avoir besoin – même après avoir choisi des spécimens fermes et exempts de meurtrissures, vous pourriez trouver des endroits défectueux lorsque vous les épluchez, il est donc utile d’être préparé.
Conservez-les non épluchées dans un sac en papier brun au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Diane Morgan déconseille de conserver les châtaignes d’eau pelées couvertes d’eau — elle trouve qu’elles ont un goût de gorgé d’eau, et recommande d’attendre de les peler juste avant de les utiliser. Au moment de les peler, canalisez vos meilleurs talents d’éplucheur de pommes ; avec un petit couteau, tranchez le haut et le bas, puis coupez la pelure brun foncé (2) en bandes — elles doivent être d’un blanc éclatant à l’intérieur (1).
Plus : Un autre ingrédient que vous devriez essayer frais ? Le raifort.
Faire les favoris des plats à emporter à la maison
Les châtaignes d’eau en conserve peuvent avoir un goût de, eh bien, de conserve. Les châtaignes d’eau fraîches sont plus sucrées, plus noisette et conservent davantage leur croquant après la cuisson — elles donneront un goût encore meilleur à votre plat préféré à emporter. Essayez les châtaignes d’eau fraîches dans un sauté avec du porc épicé ou des légumes verts savoureux. Utilisez-les comme garniture pour des wraps à la laitue ou des nems végétariens. Faites des brochettes de poulet à l’orange ou de citronnelle asiatique sur des brochettes de canne à sucre fraîche.
Utilisez-les crus dans une salade
Lorsqu’une question est arrivée sur la Hotline demandant ce qu’il fallait faire avec des châtaignes d’eau fraîches, ALittleZaftig a recommandé de les julienner avec de la racine de lotus fraîche, de les mélanger avec un peu de coriandre fraîche et d’assaisonner la salade avec un mélange de citronnelle écrasée, une huile de noix et un vinaigre léger.
Impliquer un classique
Portez vos hors-d’œuvre d’un cran et servez des châtaignes d’eau fraîches enveloppées dans du bacon avec de la cassonade et de la moutarde de Dijon — si bonnes qu’elles relèvent du génie. Ajoutez des châtaignes d’eau fraîches à une casserole de haricots verts faite maison et convertissez vos proches de leur version où chaque ingrédient sort d’une boîte de conserve. Hachez des châtaignes d’eau fraîches et ajoutez-les à votre recette de farce préférée pour un contraste de texture agréable, ou essayez cette farce aux noix de pécan avec du romarin, du fenouil et du fromage bleu.
Appréciez-les en dessert
Les châtaignes d’eau fraîches ne doivent pas être reléguées aux plats salés — leur saveur légèrement sucrée est parfaite dans les friandises sucrées aussi. Essayez-les dans une salade de fruits ou dans des beignets de fruits. Faites un gâteau à la châtaigne d’eau, ou soyez plus fantaisiste et préparez ce dessert à l’orange et au gingembre avec des pignons grillés et du basilic thaï.