Si vous avez confondu vos pilsners avec vos IPA et vos stouts impériaux, vous devez consulter ce tableau complet de Greg Engert. Son système de profilage sépare la bière en sept catégories – croustillant, houblon, malt, torréfaction, fumée, fruits et épices, et acidulé et funky – et est utilisé dans tout le pays pour aider les buveurs à comprendre ce qu’il y a dans leurs verres. Même si vous détestez la bière, il a quelques idées pour vous.
CRISP
Les bières croustillantes sont plus légères, plus nettes en saveur et rafraîchissantes. Elles ont une couleur allant de la paille à l’ambre, ont des abv faibles à moyens et ont un corps léger à moyen.
Fruit délicat : Bien qu’ils ne soient pas particulièrement maltés ou houblonnés, ces styles présentent un peu de saveur de fruit – comme la pomme verte, les baies ou la poire – grâce à l’emploi de la levure ale.
STYLES NOTABLES
Cream Ale
English Blond Ale
American Blond Ale
Wheat Ale
Kölsch
Accentué par le malt : Dépourvus des arômes de fruits et d’épices de la plupart des ales et présentant un profil de houblon beaucoup plus doux que les Pilsners, ces brassins démontrent une saveur de malt pleine et bretonne, presque biscuitée, en plus de leurs dispositions croustillantes.
STYLES NOTABLES
Lager pâle
Helles Lager
Lager ambrée
Lager de Vienne
Märzen/ Oktoberfest
Helles Bock
Houblonnage à risque : Un régiment de houblon plus emphatique, employant généralement des houblons cultivés en Allemagne et en République tchèque (souvent appelés houblons nobles), donne des brassins croquants et rafraîchissants, plus secs et plus vifs en finale, avec des arômes épicés, herbacés et floraux en abondance.
STYLES NOTABLES
Pilsner
Kellerbier/ Zwickelbier
Hoppy Lager/ India Pale Lager
Imperial Pilsner
PAIRAGES POUR LES BIÈRES CRISP : Cuisines épicées, fruits de mer légers, légumes verts feuillus et salades, sushi, poulet rôti.
HOP
Ces brassins sont tout au sujet des arômes délicieux et de l’amertume prononcée dérivés des ajouts généreux de houblon. Bien que généralement doté d’une certaine richesse en malt, le houblon dans ces brassins fournira toujours la contribution de saveur la plus intense. Ces bières sont de moyennement à corsées, de couleur jaune à brune, et d’un abv faible à élevé.
Acide et sèche : Des profils de malt plus légers et plus secs ainsi que des saveurs de houblon terreuses, semblables à du foin, herbeuses et boisées servent à définir le caractère de ces brassins.
STYLES NOTABLES
Ordinary Bitter
English Pale Ale
English India Pale Ale
Belgian IPA
Maladie de fond : Bien que judicieusement houblonnées, ces bières ont un profil et un corps de malt plus complets, ajoutant souvent des saveurs fruitées et un degré de caramel. L’équilibre des saveurs penche encore fortement du côté des houblons, qui sont très aromatiques et suggèrent le pin et les fruits tropicaux.
STYLES NOTABLES
California Common
American Amber Ale
American Imperial Red Ale
American Barleywine
Bold, herbal and citric : Le caractère plus doux du malt et l’utilisation importante de houblons intensément aromatiques conduisent à des brassins débordant de notes d’agrumes, de résine et de fruits tropicaux induites par le houblon.
Styles remarquables
American Pale Ale
American Fresh Hop Ale
American India Pale Ale
American Imperial IPA
Améliorations pour les bières à houblon : Fromages vieillis/durs, aliments frits, hamburgers, viandes riches/intense, sandwichs de charcuterie.
MALT
Les saveurs axées sur le malt dominent les profils de saveurs de ces brassins ; dans chacun d’eux, attendez-vous à un degré de douceur et à des notes maltées profondes de noix, de caramel, de pain grillé et de fruits. Ces bières vont d’une couleur cuivrée à brun foncé, d’un corps léger à corsé, et d’un abv faible à élevé.
Toasté et noiseté : Ces brassins ont tendance à combiner une qualité légèrement croustillante avec des saveurs de malt boulangères complètes ; pensez à des accents biscuités, noisettés et grillés. Les versions les plus fortes peuvent montrer une touche de caramel, tandis que les plus grandes commencent à afficher des nuances de raisin sec et de figue.
STYLES NOTABLES
Mild anglaise
Dark Lager
Dunkel Lager
English Brown Ale
Düsseldorf Alt
Dunkles Bock
Doppelbock
Eisbock
Fruit et caramel : En plus d’une solide ossature de malt, ces brassins possèdent des arômes légèrement fruités ; les saveurs caramélisées et caramélisées sont superposées à des notes de fruits secs, de pommes red delicious, d’oranges et de prunes.
STYLES NOTABLES
Best Bitter
Scottish Ale
Irish Red Ale
Biére de Garde
Belgian Pale Ale
Extra. Special Bitter
English Strong Ale
Wee Heavy/ Scotch Ale
Wheatwine
English Barleywine
Aménagements pour les bières maltées : Pizza, légumes racines, fromage bleu, charcuterie, porc saisi, volaille, gibier.
ROAST
Ces brassins emploient des grains de malts fortement torréfiés pour des saveurs de café et de cacao, des bouches riches et des apparences très sombres. Ils peuvent être moyennement légers à corsés, d’une couleur cuivrée profonde à noire, et d’un abv faible à élevé.
Doux et soyeux : Bien que ces brassins aient tendance à être sombres et riches en malt, ils ne présentent pas de qualités intensément torréfiées ; les profils gravitent vers le chocolat au lait, la noisette et le café au lait. Les styles plus intenses présentent des nuances de fruits noirs.
STYLES NOTABLES
Schwarzbier
Brown Porter
Sweet Stout
Oatmeal Stout
Imperial Brown Ale
Imperial Porter
Foreign Export Stout
Belgian Stout
Sombre et sèche : Le plus rôti et le plus sec des brassins sombres ; les notes de céréales brûlées, de goudron, de chocolat noir et d’expresso prédominent. Les saveurs de fruits émergent dans les versions les plus fortes, notamment les prunes, les cerises, les framboises et les pruneaux.
STYLES NOTABLES
Stout sec
Black IPA
American Brown Ale
Robust Porter
American Stout
Imperial Stout
PAIRAGES POUR LES BIERES RÔTIES : Porc grillé/noirci, volaille, gibier, fruits de mer, dessert, barbecue, crustacés crus.
SMOKE
Brasseries qui incorporent des malts fumés sur divers feux de bois, ou vieillis dans des fûts de chêne de Single Malt Scotch Whisky. Ces bières vont de moyennement légères à corsées, peuvent être de couleur ambre foncé à brun foncé, et peuvent avoir un taux d’alcool moyen à moyennement élevé. Ce sont généralement des brassins plus doux, si ce n’est pour les saveurs fumées souvent dramatiques.
Fumée subtile : La saveur fumée est plus subtile pour les styles dans cette catégorie ; les saveurs prévalentes de malt grillé et/ou torréfié s’équilibrent contre les notes boisées, tourbées ou épicées de fumée.
STYLES NOTABLES
Bière fumée
Steinbrau
Porter fumée
Epicée et charnue : Des saveurs fortement fumées, semblables à celles de la saucisse, sont la carte de visite de ces bières. Les arômes de feu de bois recouvrent une gamme de saveurs plus subtiles, du malt biscuité aux bananes, à la noix de muscade et au clou de girofle, en passant par les raisins secs, le caramel et les noix.
STYLE NOTABLE
Rauchbier
Améliorations pour les bières fumées : poissons crus, saucisses, viandes de gibier, morceaux de porc.
FRUIT &ÉPICES
Les profils gustatifs de ces bières sont surtout remarquables pour les saveurs audacieuses de fruits et d’épices qu’elles possèdent ; des fruits et des épices sont parfois ajoutés pour accentuer davantage ces saveurs. Ces brassins peuvent être doux, semi-secs ou secs, mais ne sont jamais ouvertement amers. L’Abv varie de faible à élevé, le corps est faible à élevé et la couleur varie de doré à brun foncé.
Bright : Attendez-vous à des qualités fruitées plus vives de ces styles, comme la pomme, la poire, la pêche, l’orange, le citron, la banane et l’abricot. Le chewing-gum est apparent dans certains cas, ainsi que les épices suivantes : clou de girofle, poivre, vanille et coriandre. Les versions plus fortes montrent des notes de malt de caramel, de caramel et de pain grillé.
STYLES NOTABLES
Kristalweizen
Witbier
Hefeweizen
Belgian Blond Ale
Saison
Gruit Ale
Belgian Strong Blond Ale
Belgian Strong Pale Ale
Tripel
Sombre : Attendez-vous à des qualités de fruits plus sombres de ces styles, comme la figue, la framboise, le pruneau, le raisin sec, la cerise, la prune et la fraise ; certains sont carrément vineux, partageant des arômes proches du vin rouge. Les arômes épicés se présentent sous la forme de clous de girofle, de poivre, de rose, de noix de muscade, de cannelle et même d’un soupçon de fumée dans certains cas. Les saveurs maltées se manifestent par des notes de chocolat, de caramel et de noix.
Styles remarquables
Dunkelweizen
Belgian Dark Ale
Dubbel
Belgian Strong Dark Ale
Weizenbock
Quadruple
Améliorations des fruits& Bières aux épices : Crabe, moules, homard, poissons plus légers, salaisons, saucisses, salades, volailles, pizzas, cuisines épicées.
TART & FUNKY
Ce sont les brassins acidulés qui présentent des notes rustiques, terreuses et vineuses. Certaines sont plutôt légères et élégamment acides ; d’autres sont plus sombres et vineuses, tandis que d’autres encore sont excessivement funky et acides. Elles peuvent être légères à moyennement corsées, leur couleur varie de la paille au brun foncé, et elles peuvent être extrêmement faibles en alcool ou même assez fortes.
Délicate : Une légère acidité, des malts plus pâles et des corps plus légers rendent ces bières rafraîchissantes et croquantes. Ils se caractérisent par une légère acidité, un fruité vif (citron, orange) et l’absence d’un caractère funky proéminent.
STYLES NOTABLES
Berliner Weissbier
Gose
Faro
Fruité et vineux : Le plus vineux de tous les brassins Tart & Funky. Une acidité prononcée est associée à des arômes fruités (cerise, framboise et cassis), résultant parfois d’un ajout réel de fruits. Beaucoup présentent des saveurs caramélisées, vanillées, de caramel et de grillé dues au vieillissement en chêne.
STYLES NOTABLES
Flanders Oud Bruin
Flanders Red Ale
Wild Ale
Traditional Fruit Lambic
Earthy : Généralement assez acides et funky, et parfois vieillis en fûts de chêne, ces brassins possèdent des qualités intensément rustiques ; beaucoup présentent des notes chevalines, fermières, terreuses, de basse-cour et de cuir. Des notes fruitées plus douces peuvent se manifester, et ont des relents de pêche, de fraise, d’abricot et de raisin.
STYLES NOTABLES
Saison
Wild Ale
Gueuze Lambic
Traditional Unblended Lambic
ACCORDEMENTS POUR LA TART &BRES FUNKY : Viandes riches, gibiers, moules, palourdes, huîtres, fromages funky, desserts aux fruits.