Nous avons demandé à une douzaine de maîtres de la bière et du brassage de nommer les bières que tout buveur devrait essayer au moins une fois dans sa vie. Certaines d’entre elles sont basiques, des bières qui vous donnent une base de référence et vous tiennent la main devant des styles plus complexes et obscurs. D’autres sont simplement les exemples les plus notables de brasseurs repoussant les limites de la science et du goût. Combien en avez-vous essayé ?
Note de la rédaction : Certaines réponses ont été éditées pour plus de clarté et de longueur.
3 Fonteinen Oude Gueuze Cuvée Armand & Gaston
Style : Gueuze
ABV : 6%
Site de la brasserie : Beersel, Belgique
« La première fois que j’ai partagé une 3 Fonteinen Oude Gueuze avec ma femme il y a des années, elle me l’a rendue en me disant qu’elle sentait les poils de chat brûlés. La Gueuze, bien sûr, peut être un goût acquis avec son mélange de minéralité, d’acidité et de funk terreux profond. Mais cette nouvelle version de la oude gueuze, élaborée par le meilleur mélangeur de gueuze du secteur, est vraiment spectaculaire. De douces notes de citron et de fruits à noyau ressortent d’un corps avec juste une touche de malt caramélisé, tandis qu’une acidité bien dosée nous rappelle constamment à quel point certains brasseurs américains ont la main lourde sur leur bière ‘acide’. » – Jamie Bogner, cofondateur et directeur éditorial de Craft Beer &Brasserie
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The Alchemist Heady Topper
Style : Double IPA
ABV : 8%
Site de la brasserie : Stowe, VT
« Avons-nous besoin de plus de listes qui incluent Heady, la vénérable IPA du Vermont qui a aidé à inaugurer l’engouement pour les NEIPA ? Oui, oui, nous en avons besoin. Si nous parlons de bières que vous devez essayer, pourquoi ne pas en essayer une qui était autrefois considérée comme la bière la plus recherchée ? Bien que vous puissiez (ou non) obtenir une meilleure bière chez les voisins de The Alchemist dans le Vermont – Foam, Hill Farmstead – il est amusant de goûter un brassin qui était autrefois le centre de l’univers de la bière. » – Cory Smith, écrivain et photographe spécialiste de la bière
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Allagash White
Style : Witbier
ABV : 5,1%
Site de la brasserie : Portland, ME
« C’est probablement la bière la plus importante de l’histoire de la brasserie artisanale américaine. Si vous vous intéressez aux bières belgo-américaines, aux brassins non filtrés ou aux entreprises farouchement indépendantes d’une manière ou d’une autre, vous vous devez de boire la White. Il se trouve qu’elle est aussi savoureuse, rafraîchissante et polyvalente qu’elle l’a été par le passé. » – Alex Delany, rédacteur web associé à Bon Appétit
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Badische Staatsbrauerei Rothaus AG Rothaus Pils
Style : Pilsner
VAP : 5,1%
Site de la brasserie : Grafenhausen-Rothaus, Allemagne
« Cette bière a plus de 60 ans et reste une représentation élégante d’une pilsner allemande classique. Brassée dans la Forêt-Noire allemande, elle est aussi vive et rafraîchissante que possible. Nous essayons toujours d’en garder un peu sous la main à la maison et à la brasserie, car c’est une bière merveilleuse à partager après un long travail, ou avec des amis lors d’une réception à la maison. » – Dino Funari, fondateur de Vitamin Sea Brewing
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Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephaner Hefeweissbier
Style : Hefeweizen
ABV : 5.4%
Site de la brasserie : Freising, Allemagne
« Cette bière de blé allemande est brumeuse, duveteuse et fruitée, sans aucune amertume – près de 1 000 ans avant l’invention de l’IPA de style Nouvelle-Angleterre ! Fondée en 1040, la brasserie était installée dans un ancien monastère et appartient désormais au gouvernement allemand. » – Jason Synan, brasseur et copropriétaire de la brasserie Hudson Valley
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Birrificio Italiano Tipopils
Style : Pilsner
ABV : 5.2%
Site de la brasserie : Province de Côme, Italie
« Un merveilleux exemple d’un style souvent produit mais difficile à clouer. La Tipopils de Birrificio est certainement spéciale parmi les bières ‘normales’. Elle a plus de corps que beaucoup de ses homologues pils, et elle offre des vagues de saveurs de malt tout au long du palais avec un parfait Nobel de houblon épicé et amer qui chatouille les papilles. Sans détour, cette bière est la meilleure ». – Andrew Witchey, fondateur de Dancing Gnome Beer
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La logique de la bouteille Observation fondamentale
Style : Imperial Stout
ABV : 13,2%
Site de la brasserie : Anaheim, CA
« J’ai eu cette bière pour la première fois à un partage de bouteilles à l’époque de l’ouverture de Great Notion. J’ai bu un bon nombre de stouts impériaux dans le passé, mais celle-ci m’a surpris. Depuis lors, j’ai appris à connaître les gars de Bottle Logic, et je me rends compte à quel point ils sont fous. Ils utilisent une quantité folle de gousses de vanille dans chaque baril de bourbon, qui, avec le temps, prennent une saveur de guimauve grillée vraiment cool. Pour moi, cette bière établit la norme pour les stouts impériaux vieillis en fût. » – James Dugan, cofondateur et cobrasseur à Great Notion Brewing
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Brasserie de la Senne Taras Boulba
Style : Belgian Pale Ale
ABV : 4,5%
Site de la brasserie : Bruxelles, Belgique
« Je n’ai essayé Tara Boulba que récemment, mais ce fut une expérience révélatrice. Une bière avec un caractère de malt doux, semblable au foin, une brillance herbeuse provenant du houblon et une touche de terre provenant de la levure qui ajoute de la complexité. C’est un exemple brillant de tous les ingrédients qui composent la bière se mêlant en parfaite harmonie pour créer quelque chose de plus grand que la somme de ses parties. » – Sofia Barbaresco, directrice générale de Industrial Arts Brewing
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Brasserie d’Orval S.A. Orval
Style : Belgian Pale Ale
ABV : 6,2%
Site de la brasserie : Florenville, Belgique
« L’une des premières bières que je me souviens avoir essayée qui contenait des Brettanomyces. Ouverture des yeux. Un houblon équilibré lorsqu’elle est jeune, qui tend vers un joli funk en vieillissant. Il faudra peut-être plus d’une bouteille pour comprendre la profondeur de tout cela. – Anthony Accardi, cofondateur et fermentologue à Transmitter Brewing
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Brasserie Dupont sprl Saison Dupont
Style : Saison
ABV : 6.5%
Site de la brasserie : Leuze-en-Hainaut, Belgique
« L’une des bières conditionnées en bouteille les plus emblématiques, offrant une carbonatation vive et piquante avec des arômes et un profil de saveur qui incarne une farmhouse ale. Cette bière transcende les saisons et est un must sur la liste de tout le monde. » – Scott Jones, cofondateur de Triple Crossing Brewing
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Brasserie Thiriez Extra
Style : Saison
ABV : 4.5%
Site de la brasserie : Esquelbecq, France
« Thiriez, la ferme-brasserie française qui faisait des saisons houblonnées avant que les brasseurs américains n’aient compris la magie, est probablement la brasserie la plus mal aimée et la moins appréciée au monde. Extra est l’archétype de la saison houblonnée moderne : incroyablement herbeuse, humide et levurée. Boire le brassin de Daniel Thiriez donne un contexte à un style entier de bière américaine désormais omniprésente. » – Alex Delany, rédacteur web associé à Bon Appétit
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Brauerei Spezial Rauchbier
Style : Rauchbier allemand
ABV : 4.7%
Site de la brasserie : Bamberg, Allemagne
« Tout buveur devrait sortir de sa zone de confort et essayer une bière fumée. Et celle-ci, à mon avis, en est le meilleur exemple au monde. » – Steve Luke, brasseur en chef et propriétaire de Cloudburst Brewing
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Brouwerij Rodenbach N.V. Rodenbach Classic
Style : Rouge flamand
VAP : 5,2%
Site de la brasserie : Roeselare, Belgique
« Je l’ai trouvée sur une pression au Ginger Man à New York, sans savoir ce qui m’attendait en termes de profil de saveur et d’expérience. Quand je la vois aujourd’hui à la pression, je la commande pour faire revivre l’expérience d’étonnement et de révélation que la dégustation de cette bière a eue sur moi. » – Anthony Accardi, cofondateur et fermentologue chez Transmitter Brewing
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Brouwerij Verhaeghe Duchesse De Bourgogne
Style : Rouge de Flandre
VAP : 6,2%
Site de la brasserie : Vichte, Belgique
« Les amateurs de sour ales américaines contemporaines (lire : kettle sours fruitées) vont adorer ce classique de la Flandre occidentale en Belgique. Équilibrant l’acidité et la douceur du yaourt, la Duchesse a un goût de Sour Patch Kids pour une bière qui n’a pas de Sour Patch Kids. » – Jason Synan, brasseur et copropriétaire de la brasserie Hudson Valley
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Daisy Cutter Half Acre
Style : Pale Ale
ABV : 5,2%
Site de la brasserie : Chicago, IL
« La scène de la bière a certainement explosé au cours des deux dernières années, sans parler de cinq, mais Half Acre, juste à l’extérieur de Chicago, a sorti un produit phénoménal depuis plus d’une décennie. Daisy Cutter est un exemple presque parfait d’une American Pale Ale qui remplit toutes les conditions. Une amertume prononcée et équilibrée, une finale sèche et rafraîchissante et, peut-être plus important encore, une explosion de saveur qui convient à tous. Celle-ci est à coup sûr une bière de l’île déserte ». – Andrew Witchey, fondateur de Dancing Gnome Beer
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Goose Island Bourbon County Brand Stout
Style : Imperial Stout
ABV : 15,2%
Site de la brasserie : Chicago, IL
« Contournant complètement le débat sur les bières artisanales et les grandes bières, cette bière est une référence pour ce que peut être une stout vieillie en fût. Elle a créé et défini une catégorie entière et doit être essayée au moins une fois. » – Cory Smith, écrivain et photographe spécialiste de la bière
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Hill Farmstead Citra
Style : IPA
ABV : 6,3%
Site de la brasserie : Greensboro Bend, Vermont
« C’est tout simplement la perfection. La meilleure représentation de n’importe quelle variété de houblon que j’ai eue dans une bière. Elle sent comme un bosquet d’agrumes en fleurs et a le goût de pêches parfaitement mûres. La finale est douce et légèrement acide, vous donnant envie de boire un autre verre. C’est magique. » – Kyle Jefferson, propriétaire et brasseur de Pueblo Vida Brewing Company
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Jester King Le Petit Prince
Style : Bière de table
ABV : 2,9%
Site de la brasserie : Austin, TX
« C’est une bière de table de ferme complexe à 2,9 % que je pourrais avoir sur ma table de dîner pour le reste de ma vie ; la bière se marie bien avec n’importe quel repas. Douce et délicate, mais pleine de saveur et de funk. Les brasseurs de Jester King ne font que de la figuration. C’est le style le plus difficile à exécuter et ils l’ont perfectionné. » – Kyle Jefferson, propriétaire et brasseur de Pueblo Vida Brewing Company
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Kane Brewing Mexican Brunch
Style : Imperial Milk Porter
ABV : 9,2%
Brewery Location : Ocean, NJ
« C’est mon offre préférée de nos amis du New Jersey à Kane et l’une des meilleures bières brunes du pays. Kane fait un excellent travail en équilibrant les saveurs d’une bière de base riche avec les saveurs délicates des adjuvants. Essayez-la, si vous pouvez mettre la main sur une bouteille ! » – Eric Ruta, propriétaire de Magnify Brewing
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Perennial Abraxas
Style : Imperial Stout
ABV : 10%
Brasserie Emplacement : Saint Louis, MO
« Sans aucun doute l’un des stouts les plus régulièrement délicieux année après année. Abraxas a tendance à esquiver le surnom de « stout pâtissier » car elle parvient à rester équilibrée malgré le nombre d’adjuvants. » – John Paradiso, rédacteur en chef de Hop Culture
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Sante Adairius Rustic Ales Saison Bernice
Style : Saison
ABV : 6.5%
Site de la brasserie : Capitola, CA
« Un jour, à l’époque où je vivais dans la région de la baie, je me suis retrouvé au Toronado sur Haight Street. Le barman m’a servi ma première Saison Bernice et j’ai été époustouflé. Je me souviens l’avoir siroté lentement, en appréciant chaque nuance, et cela a changé mon idée de ce que pouvait être une saison. La beauté de cette bière réside dans son équilibre : vous obtenez un mélange de Brett funky, d’acidité vive et de caractère fermier classique. Comme j’essaie d’atteindre ce niveau d’équilibre dans notre bière de culture mixte, cette bière m’inspire toujours. » – James Dugan, cofondateur et cobrasseur à Great Notion Brewing
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Schneeeule Brauerie Marlene
Style : Berliner Weisse
ABV : 3%
Site de la brasserie : Berlin, Allemagne
« Schneeeule fabrique d’incroyables Berliner Weisse à Berlin, et Marlene est un excellent exemple de ce style. Si vous appréciez la bière côté jeune, vous pourriez trouver qu’elle a une touche d’acidité, mais si vous la laissez vieillir plus longtemps, vous pourriez être en mesure d’apprécier une acidité et une carbonatation plus prononcées. » – Alex Wallash, cofondateur de The Rare Barrel
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Projet annexe Bière du Pays
Style : Saison
ABV : 4%
Site de la brasserie : Maplewood, MO
« Bien qu’il y ait beaucoup de bières Side Project que vous pourriez dépenser une quantité excessive de temps et d’argent à chasser, cette exploration sèche et légèrement acidulée de l’interaction des Brettanomyces et du houblon est, pour moi, l’une des plus belles expressions de la fermentation en culture mixte qui soit. Des notes d’agrumes vives soutenues par une douce acidité reposent sur un lit de malt croquant, avec une touche de notes épicées de Brettanomyces pour lui donner une structure. Ouvrez une bouteille à l’extérieur au début de l’après-midi d’été avec un ami ou deux, car c’est une bière à boire au verre, et non au goûteur. » – Jamie Bogner, cofondateur et directeur éditorial de Craft Beer &Magazine de brassage
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Sierra Nevada Pale Ale
Style : Pale Ale
ABV : 5,6%
Site de la brasserie : Chico, Californie
« Peu importe si j’achète cette bière dans une station-service à la sortie d’une autoroute, dans une épicerie ou dans un aéroport, la qualité est garantie identique : impeccable. » – Josh Bernstein, auteur de The Complete Beer Course et Complete IPA : The Guide to Your Favorite Craft Beer
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Yeast of Eden Family Miner
Style : Grisette
ABV : 4,2%
Site de la brasserie : Carmel-by-the-Sea, CA
« C’est ma grisette préférée parce qu’elle est à la fois complexe et écrasable, avec un soupçon d’acidité… elle peut vraiment s’adapter à n’importe quelle humeur que vous avez pour une bière. Si vous ne connaissez pas le style de bière grisette, vous pouvez penser à une grisette comme à une saison de session. » – Alex Wallash, cofondateur de The Rare Barrel
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