Le Très Meilleur Pain de Blé Complet est le plus doux, le plus humide, le plus moelleux, le plus frais, le plus durable, le pain fait maison, 100% blé complet que vous ayez jamais essayé!
Ce pain, vous tous. Ce pain. J’ai intitulé cette recette de pain de blé entier « le MEILLEUR » et je n’exagère même pas ici. J’ai préparé de nombreuses recettes de pain de blé entier au fil des ans, et celle-ci dépasse de loin les autres.
Des centaines de commentaires élogieux (depuis que j’ai publié cette recette pour la première fois, il y a six ans) ne peuvent pas avoir tort… n’est-ce pas ? ! J’ai donc décidé de mettre à jour ce vieux post avec des tonnes d’informations et de conseils supplémentaires pour vous aider à assurer votre succès dans la fabrication du pain !
Le meilleur pain de blé entier
Voici l’affaire… ce qui rend ce pain si incroyable, c’est qu’il reste doux et frais pendant des jours après avoir été cuit.
À peu près tout pain fait maison a un goût fabuleux à la sortie du four. Mais ensuite, ce qui n’est pas initialement mangé a tendance à s’assécher un peu au fur et à mesure que les jours s’étirent, en particulier dans le cas du pain de blé.
Mais ce pain est tout aussi bon le troisième jour (s’il dure aussi longtemps !) qu’il l’était le premier. Sérieusement ! Je ne le croirais pas si je ne l’avais pas expérimenté moi-même. C’est comme du pain mou du commerce, sans les conservateurs. Pardonnez-moi de faire ma Scarlett O’Hara avec vous, mais Dieu m’en est témoin, je ne ferai plus jamais une autre recette de pain de blé entier!
La meilleure farine de blé entier pour la cuisson du pain
Un de mes trucs pour faire du pain est que j’aime utiliser de la farine de blé entier blanche quand je fais du pain. Même si elle porte le mot « blanc » dans son titre, cette farine est 100% complète.
La farine de blé complète traditionnelle est moulue à partir de blé rouge ; la farine de blé complète blanche est moulue à partir de blé blanc (dur). Son grain plus léger se traduit par une saveur plus douce et une texture plus légère que la farine de blé complet à laquelle la plupart d’entre nous sont habitués.
Ne vous laissez pas tromper par le goût, cependant…la farine de blé complet blanche est non raffinée et 100% blé complet ! Elle est nutritionnellement la même que sa cousine de blé rouge. J’achète de la farine de blé entier blanche non blanchie de la marque King Arthur, mais je suis sûr qu’il existe d’autres marques qui fonctionneraient tout aussi bien.
Comment faire le meilleur pain de blé entier
Non seulement ce pain de blé entier s’avère meilleur que la plupart des autres, mais la recette est en fait plus simple à réaliser que la plupart des autres ! Certaines des étapes peuvent sembler un peu non conventionnelles pour un fabricant de pain expérimenté. Mais si vous donnez une chance à cette recette, je pense que vous serez satisfait des résultats.
- Mettez votre batteur sur socle avec un crochet à pâte. Mesurez la farine, le gluten de blé vital et la levure sèche instantanée dans le bol et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Versez l’eau très chaude (entre 120°F et 130°F) et mélangez pendant une minute. L’eau doit être suffisamment chaude pour activer la levure, mais pas trop pour la tuer.
Couvrir d’un torchon de cuisine propre et laisser reposer pendant 10 minutes. - Découvrir le bol.
Ajouter le sel, l’huile, le miel et le jus de citron en battant. - Ajouter plus de farine, en la mélangeant une tasse à la fois jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Laissez le crochet pétrisseur pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse au lieu d’être collante et qu’elle se détache du côté du bol.
Cela prend généralement de 10 à 15 minutes mais peut prendre aussi peu que 5 minutes. - Graissez et/ou tapissez vos moules et mettez-les de côté.
- Tournez le four à 350°F. Après exactement une minute, éteignez-le à nouveau. Cela préchauffera le four à tiède… juste assez pour donner à vos pains l’endroit chaud parfait pour lever!
- Tournez la pâte sur une surface graissée.
Divisez-la également en deux et façonnez-la en deux pains.
Transférez les pains dans les moules à pain préparés, en pressant la pâte dans les coins.
- Placez les moules dans le four chaud et laissez-les lever pendant 20 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient joliment bombés et aussi hauts que vous souhaitez que soient vos pains de blé entier finaux.
- Une fois que les pains ont levé à votre goût, allumez le four à 350°F SANS SORTIR LE PAIN DU FOUR. Réglez la minuterie pour 30 minutes. Je sais, je sais… ça semble bizarre. Mais faites-moi confiance.
- Votre pain est cuit lorsqu’il est doré sur le dessus avec une température interne de 190°F à 200°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Retournez les pains chauds sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Et c’est tout. Une étape à la fois… vous pouvez le faire!
Qu’est-ce qu’une éponge à pain ?
Parlons un instant de l’étape #2, voulez-vous ? Je crois que le plus grand facteur qui fait que ce pain reste si doux et frais est l’étape de la recette qui vous demande de faire une éponge. Je ne parle pas du genre d’éponge que vous gardez près de votre évier de cuisine. Dans la fabrication du pain, une éponge est une pâte très humide qui commence tout juste à lever car elle donne à la levure une longueur d’avance. Une fois qu’elle a eu le temps de faire sa magie, vous ajoutez de la farine et des ingrédients et poursuivez la recette. L’éponge de cette recette ne doit reposer que 10 minutes environ. Mais apparemment, c’est tout ce qu’il faut pour obtenir la merveilleuse texture de ce pain.
Substitutions d’ingrédients
Pour des résultats optimaux, faites ce pain de blé entier comme indiqué. Cependant, la recette fonctionnera toujours (et sera même excellente) en incorporant une variété de substituts. Gardez simplement à l’esprit que le changement d’ingrédients peut entraîner un goût et/ou une texture différents dans vos pains finaux. Le changement d’ingrédients peut également vous obliger à modifier une quantité ou une étape, par exemple en ajoutant de la farine supplémentaire et/ou en pétrissant un peu plus longtemps pour obtenir la bonne consistance de la pâte. Mais si vous êtes prêt à expérimenter un peu, les gens ont eu du succès avec les substitutions suivantes…
(NOTE : Beaucoup des modifications de la recette ci-dessous ont été prises dans la section des commentaires. Je n’ai pas essayé tous ces substituts moi-même.)
- Farine. Vous pouvez faire cette recette avec de la farine de blé entier ordinaire (par opposition à la farine « blanche »). Ou vous pouvez substituer de la farine blanche tout usage à environ la moitié de la farine de blé entier. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé complète fraîchement moulue (à partir de blé rouge ou de blé blanc). Gardez à l’esprit que la farine fraîchement moulue est beaucoup plus « aérée », et que vous devrez peut-être lui laisser le temps de se tasser avant de la mesurer… ou prévoyez simplement d’utiliser un supplément de farine, si nécessaire. De même, pour toute substitution de farine, vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité de farine ajoutée à la fin de la recette. Par exemple, si la pâte semble extra collante et ne commence pas à se détacher du bol en temps opportun, vous pouvez travailler en ajoutant de la farine supplémentaire (une cuillerée à la fois) jusqu’à ce que la texture semble correcte.
- Gluten de blé vital. Cet ingrédient aide les recettes de pain de blé entier à lever, et il encourage les pains doux et moelleux avec cette qualité qui reste fraîche. Cela dit, si vous n’en avez pas sous la main ou si vous préférez ne pas l’utiliser, de nombreuses personnes rapportent avoir fait ce pain avec succès en omettant le gluten de blé vital.
- La levure. Je recommande d’utiliser de la levure sèche instantanée (parfois appelée « montée rapide » ou « montée rapide »), comme indiqué dans la recette. Vous pourriez avoir du succès si vous essayez la levure sèche active régulière… mais là encore, peut-être pas. 😉 Si vous décidez de parier sur la levure sèche active, mes recherches indiquent que pour la substituer à la levure sèche instantanée, vous devez multiplier la quantité par 1,25.
- Jus de citron. Si vous n’avez pas de jus de citron sous la main, vous pouvez substituer un autre type d’acide à sa place. Le jus d’orange, le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre de pomme fonctionneraient tous.
- Miel. Vous pouvez réduire la quantité de miel, si vous le souhaitez. De même, le sirop d’érable ou l’agave peuvent remplacer le miel.
Autres notes sur la recette
- Le batteur sur socle illustré dans ce billet est un KitchenAid classique, 5-quarts, à tête inclinée.
- Vous pouvez diviser cette recette par deux pour ne faire qu’un seul pain.
- Vous pouvez aussi faire ce pain à la main… préparez simplement vos muscles à tout ce pétrissage.
- Des gens ont aussi rapporté avoir réussi à diviser les ingrédients par deux et à faire cette recette dans une machine à pain. Mais je ne possède pas de machine à pain et je ne suis pas sûre des spécificités… donc vous devrez peut-être expérimenter sur ce point. 😉
Éviter de coller
La seule difficulté que j’ai rencontrée la première fois que j’ai fait ce pain est qu’il a collé à mes moules à pain, malgré le fait que je les avais généreusement graissés. Les moules antiadhésifs sont recommandés pour cette recette, alors si vous en avez, utilisez-les ! Mais comme je préfère cuisiner dans mes moules en grès, j’ai trouvé un moyen de contourner l’utilisation de l’antiadhésif.
Je graisse mes moules avec de l’huile de noix de coco, puis je les tapisse de papier sulfurisé, en utilisant l’huile de noix de coco pour faire adhérer le papier au moule. Je trouve que si je coupe un morceau de papier sulfurisé de la longueur de chaque moule et que je le laisse dépasser quelque peu des côtés, alors je n’ai besoin de couper que deux petits morceaux de papier par moule pour les extrémités qui restent découvertes. La clé est d’appuyer sur le papier parchemin et de le lisser autant que possible pour ne pas se retrouver avec un tas de plis dans votre pain.
Comment conserver votre pain de blé entier
Cette recette fait deux pains, donc j’aime en garder un emballé (j’utilise Glad Press ‘n Seal) et rangé dans le garde-manger pour le manger. Le deuxième pain, je le garde emballé dans le réfrigérateur jusqu’à ce que nous soyons prêts à le déguster.
J’ai une boîte à pain, mais je préfère encore garder mon pain emballé à l’intérieur de la boîte à pain. Et lorsque je coupe la première tranche, je range ce morceau d’extrémité pressé contre l’extrémité coupée du pain comme une sorte de « bouchon » pour l’empêcher de sécher. Lorsque nous sommes prêts pour la deuxième miche, je la sors du réfrigérateur et je la stocke à température ambiante dans la boîte à pain.
Comme il s’agit de pain frais fait maison sans conservateur, il commencera à moisir après plusieurs jours. Donc, garder ce deuxième pain au réfrigérateur jusqu’à ce qu’on soit prêt à l’utiliser nous permet de gagner du temps. Vous pouvez également congeler le deuxième pain si vous le souhaitez. Cependant, nous la mangeons généralement assez vite pour que la réfrigération suffise.
Si votre famille met un certain temps à épuiser deux miches de pain, une autre alternative gagnante serait de donner la deuxième miche ! Je veux dire, qui n’aimerait pas le geste attentionné du pain maison fraîchement cuit ?
Si vous n’avez jamais fait de pain maison, je vous encourage à essayer. Cela peut sembler intimidant au début et les différentes étapes prennent un peu de temps, mais dans l’ensemble, c’est vraiment facile. Et si vous êtes déjà un expert en boulangerie, alors j’espère que vous ajouterez cette recette à votre répertoire !
Maintenant allez-y et faites du pain !
Et psssst…s’il se trouve que vous aimez cette recette de pain, je l’ai en fait adaptée pour faire les très meilleurs petits pains de blé entier ! Votre table de fête ne sera pas la même sans eux. 😉
Recette de pain de blé entier
Le très meilleur pain de blé entier
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Ingrédients
Etape 1 :
- ▢ 3 1/2 tasses de farine blanche de blé entier
- ▢ 1/3 de tasse de gluten de blé vital
- ▢ 4 cuillères à café de levure sèche instantanée, « quick rise » ou « rapid rise »
Étape 2 :
- ▢ 2 1/2 tasses d’eau très chaude, 120°F à 130°F
Étape 3 :
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel
- ▢ 1/3 de tasse d’huile de coco, fondue et refroidie (OU huile végétale)
- ▢ 1/3 de tasse de miel
- ▢ 4 cuillères à café de jus de citron
Étape 4 :
- ▢ 2 1/2 tasses de farine de blé entier blanche
Instructions
-
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, mélanger 3 1/2 tasses de farine de blé entier blanche, le gluten de blé vital et la levure rapide jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
-
Ajouter l’eau et mélanger pendant une minute, en raclant le bol à mi-chemin. Couvrir le bol avec un torchon de cuisine propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
-
Découvrir le bol et ajouter le sel, l’huile, le miel et le jus de citron. Battre pendant 1 minute.
-
Ajouter les 2 1/2 tasses de farine restantes, une tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque tasse. Pétrissez la pâte dans le mélangeur (toujours en utilisant le crochet à pâte) jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit lisse plutôt que collante. Cela prend généralement 10 à 15 minutes, mais si votre pâte se détache et perd son caractère collant plus tôt, cela pourrait prendre aussi peu que 5 minutes.
-
Graissez deux moules à pain antiadhésifs mesurant 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ à 9″ x 5″ x 3″ chacun (ou graissez deux moules à pain ordinaires, puis tapissez-les de papier sulfurisé). Préchauffez le four à tiède en le réglant à 350°F, puis en l’éteignant à nouveau après exactement 1 minute.
-
Tournez la pâte sur une surface graissée. La diviser uniformément en deux pains. Formez et placez la pâte dans les moules à pain préparés, en la pressant doucement dans les coins.
-
Placez les moules dans le four chaud et laissez-les lever pendant 20 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment bombée au-dessus du dessus des moules. Sans retirer les moules du four, allumez le four à 350°F et réglez la minuterie pour 30 minutes. Le pain est cuit lorsque le dessus est doré et que la température interne atteint 190°F à 200°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Une fois les pains cuits, retirez immédiatement les pains chauds des moules pour les laisser refroidir sur une grille.
EQUIPEMENT NECESSAIRE
- ▢
Notes
- J’utilise de l’huile de coco dans cette recette. Elle fonctionne à merveille et ne donne pas du tout au pain un goût de noix de coco. Cependant, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol, de carthame ou une autre huile végétale à saveur légère, si vous préférez.
- Les temps de pétrissage et de levage sont approximatifs et dépendent de nombreuses variables différentes. La pâte doit être pétrie jusqu’à ce qu’elle se détache du bol et ne soit plus collante, même si cela prend moins ou plus de 10 à 15 minutes. De plus, il faut laisser la pâte lever dans les moules jusqu’à ce qu’elle soit aussi haute que ce que vous voulez pour votre pain final.
- La farine blanche de blé entier est une farine de blé entier à 100 % qui donne un goût et une texture plus légers que la farine de blé entier ordinaire.
- D’autres types de farine (farine de blé entier ordinaire, farine blanche tout usage, farine de blé fraîchement moulue, etc.) peuvent remplacer la farine blanche de blé entier dans cette recette. ) peuvent remplacer la farine blanche complète de cette recette. Gardez à l’esprit que la saveur et la texture du pain peuvent être différentes. De même, si vous utilisez une autre farine (en particulier la farine fraîchement moulue, qui peut être moins dense), vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité de farine ajoutée à la fin de la recette. Par exemple, si la pâte semble extra collante et ne commence pas à se détacher du bol, vous pouvez incorporer de la farine supplémentaire, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que la texture semble correcte.
- Si vous n’avez pas de jus de citron sous la main, vous pouvez substituer un autre type d’acide à sa place (comme le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre de pomme).
- Le gluten de blé vital aide les recettes de pain de blé entier à lever et à donner des pains doux et moelleux. Cela dit, si vous n’en avez pas sous la main ou si vous préférez ne pas l’utiliser, de nombreuses personnes rapportent avoir réussi à faire ce pain en omettant le gluten de blé vital.
Recette adaptée de Deals to Meals.
Poste initialement publié le 8 juillet 2013.
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