Si vous êtes l’une de ces personnes qui aiment acheter des choses en vrac, l’une des nombreuses questions que vous vous êtes peut-être posées en achetant des tonnes de ce fluide collant est : » Le miel se gâte-t-il ? « . Ce fluide sucré présente de nombreux avantages, notamment médicinaux, mais si vous pensiez que c’est tout ce que le produit des abeilles a à offrir, vous vous trompez certainement. Vous serez surpris d’apprendre que le produit a une durée de conservation assez remarquable.
Le miel est un produit dont la popularité est évidente depuis des temps immémoriaux. Le goût sucré du produit et ses propriétés médicinales, associés à sa longue durée de conservation, en ont fait l’un des articles les plus populaires dans les garde-manger de cuisine du monde entier.
Compte tenu des immenses avantages du produit, n’importe qui serait pardonné s’il décidait de l’acheter en vrac. Mais, avant de vous lancer dans l’achat de miel, une question que vous devez vous poser est la suivante : » Le miel se périme-t-il ? «
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Le miel se détériore-t-il ? La réponse en bref
Le miel peut-il se périmer ? Oui, il le peut sûrement, s’il n’est pas stocké correctement. S’il est laissé sans être fermé dans un environnement humide, il se gâte.
Cependant, avec des pratiques de stockage appropriées (pas d’ajout d’eau et le couvercle reste en place), la durée de vie de ce produit est infinie. Pour cette raison, des gens ont déterré des pots contenant du miel bon à manger dans d’anciennes tombes égyptiennes datant de 5500 av. J.-C.
Ce produit des abeilles est couramment répertorié comme l’un des produits alimentaires qui ne se périment jamais, mais pourquoi ? Que contient ce fluide collant qui lui permet de durer si longtemps ?
Propriétés qui font que le miel dure longtemps
C’est la composition chimique du produit qui lui permet de durer si longtemps. Voici quelques propriétés du miel qui lui permettent de durer longtemps.
C’est un sucre
Le miel est un sucre, et comme on le sait, les sucres sont hygroscopiques, c’est-à-dire qu’ils contiennent très peu d’eau à l’état naturel mais peuvent facilement aspirer l’humidité s’ils ne sont pas fermés.
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La faible teneur en humidité du produit aide à le garder frais, car très peu de bactéries et de micro-organismes peuvent survivre dans un environnement à faible teneur en humidité ; ils mourraient.
Pour que le produit se détériore réellement, il doit y avoir quelque chose à l’intérieur qui peut se gâter, et l’environnement inhospitalier causé par le manque d’humidité fait en sorte que les organismes ne peuvent pas survivre assez longtemps dans le bocal pour se gâter.
La forte teneur en sucre du produit augmente également sa pression osmotique, ce qui entraîne l’écoulement de l’eau hors des cellules des microbes, donc l’arrêt de leur croissance et de leur reproduction.
Il convient également de noter que d’autres sources alimentaires hygroscopiques, comme la mélasse, se détériorent réellement, même si cela peut prendre beaucoup de temps. Alors, que contient le miel qui lui donne ce pouvoir surnaturel ?
Les abeilles sont à féliciter pour leur contribution à l’augmentation de la durée de vie du miel. Le nectar est la première matière recueillie par les abeilles pour fabriquer le miel. Le nectar est très riche en eau, jusqu’à 60-80%. Au cours du processus de fabrication du miel, les abeilles éliminent l’humidité en battant des ailes pour assécher le nectar.
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La composition chimique de l’estomac d’une abeille contribue également à donner au fluide collant sa propriété hygroscopique. Les abeilles ont une enzyme appelée glucose oxydase.
Lorsque les abeilles régurgitent le nectar de leur bouche dans les rayons pour faire du miel, l’enzyme se mélange au nectar, le décomposant en deux sous-produits, l’acide gluconique et le peroxyde d’hydrogène, qui empêche ensuite la croissance de mauvaises choses qui pourraient faire tourner le miel.
La nature hygroscopique du fluide sucré et collant le rend excellent pour la guérison des blessures. Lorsque le miel n’est pas scellé dans un pot, il aspire l’humidité. Lorsqu’il est appliqué sur une plaie, il aspire l’eau de la plaie tout en laissant échapper une quantité infime de peroxyde d’hydrogène qui favorise la cicatrisation.
Il est extrêmement acide
Le produit est très acide, son pH variant de 3,4 à 6,1, avec un pH moyen de 3,9. Cela est dû à la présence d’acide gluconique produit pendant la maturation du nectar.
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Auparavant, on pensait que l’acide tuerait tout ce qui voudrait se développer dans le produit des abeilles. Cependant, cela a été réfuté.
Des études comparant des variétés avec des valeurs de pH inférieures et supérieures n’ont pas trouvé de différence significative dans l’activité antimicrobienne. Mais, pour certaines bactéries, telles que C.diphtheriae, E.coli, Streptococcus et Salmonella, un environnement acide est hostile et entrave leur croissance.
Sa faible teneur en eau
Malgré le fait qu’il contienne 17-18% d’eau, l’activité de l’eau dans le miel est très faible. Cela signifie que les sucres interagissent avec les molécules d’eau de sorte que les micro-organismes ne peuvent pas les utiliser, et aucune fermentation ou dégradation du miel ne peut se produire.
Le produit est assez dense
Le miel est assez dense, de sorte que l’oxygène ne peut pas facilement s’y dissoudre. Cela empêche de nombreux types de microbes de se développer et de se reproduire.
Autres contenus
Le produit contient également divers composés tels que des polyphénols, des flavonoïdes, du méthylglyoxal, des peptides d’abeille et d’autres agents antibactériens qui peuvent ajouter à ses qualités antimicrobiennes.
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Quand le miel peut-il devenir mauvais ?
Le miel peut-il devenir mauvais et vous rendre malade ? Oui, c’est tout à fait possible. Si le produit n’est pas stocké de manière appropriée, il peut se gâter. Voici les éléments qui peuvent rendre le produit des abeilles mauvais pour vous :
S’il est contaminé
Les microbes naturellement présents dans le miel comprennent des bactéries, des levures et des moisissures provenant du pollen, du tube digestif des abeilles, de la poussière, de l’air, de la saleté et des fleurs.
Ces organismes se trouvent en très petites quantités et sont incapables de se multiplier.
Toutefois, les spores de la neurotoxine C. botulinum se trouvent dans 5 à 15% des échantillons de miel, mais en très petites quantités.
Ces spores sont inoffensives pour les adultes. Cependant, bien que rarement, les bébés de moins d’un an peuvent développer le botulisme infantile, qui peut endommager le système nerveux, provoquer une paralysie et une insuffisance respiratoire. C’est pourquoi il est préférable de garder ce liquide collant loin des enfants de cet âge.
Le produit peut également être contaminé pendant le traitement.
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Il peut contenir des composés toxiques
Lorsque les abeilles récoltent le nectar de certains types de fleurs, les toxines des plantes peuvent être transférées dans le miel.
De plus, une substance appelée hydroxyméthylfurfural (HMF) est produite pendant le traitement et le vieillissement du miel. Cette substance a un effet négatif sur la santé, par exemple, elle cause des dommages aux cellules et à l’ADN.
Il est donc recommandé que le produit fini ne contienne pas plus de 40mg de HMF par kg de miel.
Il peut être frelaté
Le miel étant un aliment coûteux et long à produire, les abeilles peuvent être nourries avec des sirops de sucre provenant du maïs, de la canne et de la betterave pour réduire le coût de production. Certains fabricants peuvent même ajouter des sirops de sucre directement au produit fini.
Pour accélérer le traitement, ce fluide sucré peut être récolté avant qu’il ne soit mûr, ce qui le laisse avec une teneur en eau plus élevée et dangereuse.
Naturellement, les abeilles stockent le miel dans leurs ruches et le déshydratent pour qu’il puisse contenir moins de 18% d’eau ; s’il est récolté plus tôt, la teneur en eau peut dépasser 25%, ce qui pose un risque plus élevé de fermentation et de mauvais goût.
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Il peut être mal stocké
S’il est laissé ouvert ou mal fermé, la teneur en eau du produit peut dépasser le niveau sûr de 18 %, augmentant ainsi le risque de fermentation.
Il peut cristalliser et se dégrader avec le temps
Le produit peut cristalliser parce qu’il contient plus de sucres qu’il ne peut en dissoudre. Bien que le miel cristallisé puisse être consommé sans danger, l’eau libérée pendant la cristallisation augmente le risque de fermentation.
Comment conserver le miel pour qu’il ne se dégrade pas
- Conserver dans un récipient hermétique
- Conserver dans un endroit frais et sec. Le produit devrait idéalement être conservé à une température inférieure à 10°C (50°F). Cependant, le conserver à des températures ambiantes fraîches entre 50 et 70 °F (10 et 20 °C) est généralement acceptable.
- Évitez de le contaminer en utilisant des ustensiles sales, car cela pourrait permettre aux bactéries, aux levures et aux moisissures de se développer.
Frequently Asked Questions
Voici d’autres faits intéressants sur ce produit sucré :
Le miel se gâte-t-il ?
Oui, il le fait.
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Le miel brut se gâte-t-il ?
Oui, il peut se gâter s’il n’est pas stocké correctement, c’est-à-dire s’il est laissé ouvert ou mal fermé.
Le miel doit-il être réfrigéré ?
Non, pas du tout. En fait, la réfrigération peut faire cristalliser le produit plus rapidement et le rendre plus dense.
Combien de temps dure le miel ? Combien de temps le miel est-il bon ?
Si ce produit est correctement stocké, il peut durer toute une vie, c’est-à-dire qu’il peut ne jamais se gâter.
Donc, pour conclure, « Le miel se gâte-t-il ou expire-t-il ? ». Oui, il le fait sûrement. Cependant, s’il est correctement stocké dans les bonnes conditions, ce liquide collant et sucré a une durée de vie infinie.