Le choclo, également appelé maïs péruvien ou maïs Cuzco (du nom de la capitale de l’empire inca), est une variété de maïs de grande culture des Andes à gros grains. Il est consommé dans certaines régions d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, notamment en Équateur, au Pérou, en Bolivie et en Colombie.
En tant que maïs de grande culture, il n’est généralement pas considéré dans les sociétés industrialisées comme souhaitable pour l’alimentation humaine sans prétraitement commercial. Par rapport au maïs doux, les grains sont plus gros et plus mâchus et ont une texture amylacée et lourde, plutôt qu’un goût sucré. Le goût et l’apparence sont quelque peu similaires à l’hominy.
Le choclo est utilisé dans la fabrication des humitas en Bolivie, des arepas de choclo en Colombie et pour le pastel de choclo. Le maïs péruvien est souvent de couleur blanche.
Le mot choclo dérive du mot quechua choccllo et a depuis pris un contexte plus large dans la langue espagnole, étant souvent utilisé pour faire référence aux épis de maïs en général.
Au Pérou, le choclo est couramment servi en accompagnement de plats comme le ceviche, et sa forme grillée et salée, semblable à des noix de maïs, est habituellement donnée gratuitement aux clients des restaurants lorsqu’ils sont assis. Les épis entiers de choclo sont également une nourriture de rue populaire au Pérou et dans d’autres pays andins, typiquement servis avec une tranche de fromage sous le nom de choclo con queso.
Bien que les saveurs varient grandement, les aliments pour les doigts comme le choclo con queso reflètent la popularité du maïs en épi comme collation de rue pratique en Amérique latine. Voir aussi l’elote mexicain.
Le choclo peut aussi désigner le maïs commun en Argentine.