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Combien de fois avez-vous essayé de cuisiner du flétan mais vous vous êtes retrouvé à trop le cuire ? Je suis sûr que vous serez d’accord avec moi quand je dis que la cuisson du flétan est vraiment délicate.
Or is it?
Bien, il s’avère que la cuisson du flétan à la température interne parfaite peut ne pas être aussi difficile que vous le pensiez.
Tout ce que vous avez à faire est d’apprendre les bonnes techniques pour le cuire à la bonne température.
Dans cet article, je vais vous montrer la température parfaite pour servir un morceau de poisson humide et délicieux. Peu importe qu’il s’agisse d’un steak ou d’un filet de flétan, je vous montrerai les préparations parfaites pour la cuisinière, le four et la grillade de flétan en plein air. Commençons!
La température interne du flétan lorsqu’il est cuit est……
145 degrés Fahrenheit. C’est la température sécuritaire suggérée. Cependant, ne le faites pas cuire à cette température à moins que vous ne vouliez un morceau de poisson sec.
Rappelez-vous quand j’ai dit que la cuisson du flétan est délicate ? Pourquoi cela ? Essayons de le comprendre.
Si vous faites une recherche sur les guides de température de la viande pour connaître les bonnes températures finales pour le flétan, vous découvrirez un tas d’articles citant 145 degrés Fahrenheit. C’est la ligne directrice du gouvernement pour la température de service appropriée pour le poisson. Cette température plus élevée que souhaitable est due à quelques facteurs, dont la plupart dépassent la portée de cet article.
Si vous êtes du genre à aimer descendre dans les trous de lapin, vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici.
Mais, pour gagner du temps, vous pouvez être assuré qu’une température plus basse sera plus qu’adéquate.
Le flétan a une teneur en gras plus faible que la plupart des poissons. Si vous le faites cuire à 145 degrés Fahrenheit, il sera sec. Pour un poisson comme le flétan, vous trouverez les meilleurs résultats dans la fourchette de 125 à 135 degrés Fahrenheit en utilisant un thermomètre à viande numérique précis.
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C’est dans cette gamme que le flétan est le plus juteux, avec peut-être 130 degrés Fahrenheit étant la température optimale en tenant compte de la texture et de l’humidité.
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Combien de temps cuire le flétan?
Maintenant que nous avons déterminé la température interne de service appropriée pour le flétan, discutons de la durée de cuisson du flétan. Je ne suis pas un fan de l’utilisation du temps en soi comme facteur pour déterminer quand les aliments ont fini de cuire et sont prêts à être consommés.
La cuisson de la viande est une fonction de la température et du temps.
Pourquoi cela ? Il y a trop de variables impliquées pour dire qu’un temps spécifique est le temps correct pour cuire quoi que ce soit. Prenez le flétan par exemple. Vous pourriez avoir un morceau vraiment épais ou un plus petit morceau de poisson. Le plus gros morceau prendrait évidemment plus de temps que le plus petit pour finir de cuire à la bonne température interne.
Je vois cela tout le temps dans les recettes et cela m’exaspère. C’est ce qui conduit à un poisson desséché. La meilleure façon de s’assurer que vous ne faites pas trop ou pas assez cuire vos aliments est de vérifier la température avec un thermomètre alimentaire précis.
Maintenant, je ne veux pas exclure totalement le temps de l’équation. Vous pouvez utiliser le temps comme une ligne directrice générale pour savoir quand commencer à vérifier la température interne de votre flétan. Cependant, utiliser le temps en soi comme facteur déterminant n’est pas une bonne méthode.
Friture à la poêle du flétan
L’une des meilleures techniques de cuisson pour les steaks de flétan est la cuisson à la poêle et la finition au four. Une règle générale est que pour chaque pouce d’épaisseur de votre poisson, prévoyez 10 minutes de cuisson, en commençant à feu moyen-élevé dans une poêle puis en terminant au four.
Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit. Chauffez une poêle allant au four avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive sur votre cuisinière à feu moyen-élevé. Salez et poivrez les deux côtés des steaks de flétan et faites-les cuire dans la poêle pendant environ 4 minutes. Retirez la poêle du feu et retournez soigneusement le poisson.
Puis, placez la poêle avec le flétan dans le four et faites cuire pendant 6 à 10 minutes supplémentaires, selon l’épaisseur de vos steaks. Lorsque le milieu du steak indique 130 degrés Fahrenheit sur un thermomètre numérique à lecture instantanée, vous êtes prêt à manger!
Flétan rôti au four
Flétan cuit au four
Cette technique de cuisson fonctionne très bien pour les filets de flétan. Préchauffez un four à 400 degrés Fahrenheit. Salez et poivrez les deux côtés du flétan, et arrosez-le d’un peu d’huile d’olive.
Placez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four, et placez le flétan dans le plat au four.
Cuisez pendant 10 minutes et commencez à vérifier la température périodiquement. Retirez le poisson du four lorsqu’il lit 130 degrés Fahrenheit sur un thermomètre numérique à lecture instantanée.
Le flétan sur le gril
Le flétan sur le gril peut être un peu délicat. Si vous faites du flétan sur le gril, assurez-vous qu’il s’agit d’un morceau de poisson plus épais et que les grilles de votre gril sont bien huilées.
Vous voulez vous assurer que le flétan ne colle pas. Pour que cela ne se produise pas, faites chauffer votre gril à feu vif. Cela va saisir la surface du poisson, ce qui rendra plus difficile pour lui de coller à la grille.
Le gril est assez chaud lorsque vous ne pouvez pas tenir votre main à trois pouces au-dessus de la grille pendant plus de deux ou trois secondes.
Lorsque le gril est chaud et correctement huilé, placez le flétan sur le gril et faites-le cuire pendant 4 minutes. Retournez soigneusement le poisson et faites griller pendant 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le flétan indique 130 degrés sur un thermomètre numérique à lecture instantanée.
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Flétan Sous Vide
Le Sous Vide est une méthode de cuisson qui a explosé en popularité récemment. Et pour de bonnes raisons. Vous pouvez précuire à peu près n’importe quel morceau d’aliment à une température sûre, puis le finir à votre goût dans une poêle chaude.
Les poissons tels que le flétan sont parfaits pour la cuisson sous vide en raison de leur chair ferme.
- Préchauffez votre bain-marie sous vide à 129 degrés Fahrenheit / 54 degrés Celsius. Placez vos filets de flétan (assaisonnés de sel et de poivre et de tout ce que vous choisissez) dans un sac à fermeture éclair, en vous assurant qu’ils ne sont pas trop serrés. Vous pouvez également utiliser plus d’un sac si vous devez assurer une bonne cuisson tout autour des filets.
- Une fois que le bain est prêt, immergez les sacs et attachez-les sur le côté du récipient. Faites cuire 20 minutes. Vérifiez la température du flétan, elle doit être supérieure à 125 degrés Fahrenheit.
- Pendant que le flétan est dans le bain sous vide, préparez une poêle antiadhésive avec un tout petit peu d’huile d’olive sur votre cuisinière.
- Sortez les filets de flétan du bain et placez les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Lorsque l’huile de la poêle brille, placez les filets de flétan doucement vers le bas et saisissez-les pendant une minute de chaque côté. Votre flétan est prêt!
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Pensées finales
La cuisson du flétan n’a pas besoin d’être délicate ou difficile. Rappelez-vous simplement de retirer le flétan du feu à environ 130 degrés Fahrenheit et vous devriez avoir un morceau de poisson juteux et savoureux.
Pour d’autres excellents conseils et idées sur les températures de cuisson et de service appropriées de tous les types d’aliments, consultez nos autres articles ici. Profitez de votre flétan !