Une pizza fraîchement sortie du four est une chose de toute beauté. Cet extérieur doré… la promesse de fondant… les petites taches de fromage parfaitement brunies… la croûte croustillante, mais moelleuse… C’est pourquoi la pizza est l’une des plus grandes expériences gustatives du monde. Comme toutes les choses de ce genre, le moyen d’atteindre la perfection de la pizza est la science – et grâce à une équipe de chercheurs de l’Université d’Auckland en Nouvelle-Zélande, nous avons maintenant la clé pour créer les pizzas les plus glorieuses de tous les temps : Les meilleures combinaisons de fromage à pizza de tous les temps.
Selon The Telegraph, le chercheur principal Bryony James, PhD, et son équipe ont mis sept fromages différents à l’épreuve : mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyère et provolone. Le résultat dépendait de facteurs tels que l’élasticité du fromage, la quantité d’huile produite, la température du four et le degré d’humidité de la base de la pizza. Ils ont constaté que les fromages à « faible élasticité » – cheddar, Colby et Edam – n’ont pas tendance à se boursoufler à la cuisson ; par ailleurs, la quantité d’huile contenue dans le gruyère, l’emmental et le provolone provoque moins de brunissement. La mozzarella, en revanche – qui constitue traditionnellement la majeure partie du fromage de la plupart des pizzas – se boursoufle assez facilement.
En aparté, je voudrais profiter de ce moment pour signaler qu’il existe un Tumblr entièrement consacré aux GIF de pizza. Je ne devrais probablement pas être surpris par ce fait, puisqu’il existe actuellement un Tumblr consacré à tout… mais quand même.
Alors : Comment arrive-t-on à la combinaison parfaite de fromages ? En mélangeant la mozzarella avec l’un des autres fromages. Faire cela vous permet en fait de personnaliser votre pizza à un degré énorme, ce qui, je pense que nous sommes tous d’accord, est une chose glorieuse. Vous n’aimez pas le fromage bruni ? Mélangez votre mozzarella avec du gruyère. Vous aimez ça ? Mettez plus de mozzarella. Vous n’êtes pas fan des cloques ? Je pense que vous êtes fou, parce que pour moi, c’est la meilleure partie – mais chacun son truc. Essayez de mettre un peu de cheddar dans le mélange. Et voilà ! La meilleure combinaison de fromage à pizza de tous les temps, selon le critique le plus important de tous : vous !
Pour les curieux, James a expliqué toute l’expérience et ce qu’ils ont trouvé dans une vidéo pour IFTLive. Jetez-y un coup d’œil ici :
Oh, et juste au cas où avoir la combinaison de fromage parfaite n’est pas assez pour vous, il y a aussi un moyen d’obtenir votre tarte parfaitement proportionnée, aussi. Le Dr Eugenia Cheng, mathématicienne, a calculé une formule conçue pour « assurer une saveur maximale de la garniture à la base ». Selon le Dr Cheng (par le biais de Fast Company), une pizza de 11 pouces contient 10 % de garnitures en plus par bouchée qu’une pizza de 14 pouces – mais comme la taille de la croûte est « proportionnelle à l’épaisseur de la pizza », la plus grande tarte ne sera probablement pas aussi détrempée que la plus petite. Qui l’aurait cru ?
Aaaaaaand maintenant j’ai une énorme envie de pizza. Heureusement, j’ai quelques tranches dans le réfrigérateur qui restent du week-end. Si, toutefois, vous n’en avez pas sous la main et que vous n’avez pas particulièrement envie de traiter avec un livreur en ce moment, n’ayez crainte – la pizza n’est en fait pas si difficile à faire. Maintenant, allez-y et faites de la pizza !
Images : Pizza GIFS/Tumblr