Elles se ressemblent peut-être, mais se ressemblent-elles vraiment ?
L’une est un produit de base et l’autre est un nouveau venu en termes de popularité dans les épiciers. Ils partagent également un aspect similaire et une poudre finement moulue. Mais à quel point la poudre de chipotle et la poudre de chili sont-elles similaires au-delà de ces simples traits ? L’une est-elle plus épicée ? Devriez-vous vous attendre à une saveur comparable ou serez-vous surpris par les différences de goût ? L’une peut-elle remplacer l’autre ? Il y a tout un tas de choses dans cette histoire, et vous les trouverez ci-dessous dans une autre épreuve de force de PepperScale.
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Poudre de chipotle -
Poudre de chili
Combien les ingrédients de la poudre de chipotle et de la poudre de chili sont-ils similaires ?
Vous pourriez vous attendre à ce que ces poudres soient les deux faces d’une même pièce en termes d’ingrédients, mais ce n’est pas le cas. La poudre de chili est un mélange d’assaisonnement – elle a une base de poudre de chili qui est ensuite mélangée avec des épices comme la poudre d’ail, l’origan et la poudre de cumin. Le piment utilisé peut varier d’une marque à l’autre (et il peut s’agir d’un mélange de piments, de l’ancho au cayenne), ce qui affecte le piquant, bien que les poudres de chili génériques aient principalement un coup de fouet atténué en raison de la dilution parmi les autres épices et de la normalisation de la recette de base entre les fabricants.
La poudre dehipotle, à l’inverse, ne comporte qu’un seul ingrédient : des piments jalapeños séchés et fumés qui sont ensuite broyés sous forme de poudre. C’est simple, donc cela reflète l’essence globale du piment dont elle est issue.
Alors, lequel est le plus piquant ? La poudre de chili ou la poudre de chipotle ?
Bien que la poudre de chili puisse contenir le piment le plus épicé (le cayenne), elle n’est généralement pas plus piquante. En fait, dans le monde des piments, c’est globalement un piquant doux. Le mélange avec d’autres épices diminue le piquant général. De plus, la poudre de piment générique est généralement traitée pour les masses, de sorte que la chaleur est tempérée pour fonctionner avec autant de papilles gustatives que possible.
La poudre dehipotle prend la couronne de chaleur entre ces deux facilement. Elle partage le même profil de chaleur que le jalapeño frais : 2 500 à 8 000 unités de chaleur Scoville. Cela le place dans la catégorie des piments de chaleur moyenne.
Et le goût ? Dans quelle mesure les saveurs de ces poudres sont-elles différentes ?
Très différentes en fait. La poudre de piment a le goût d’un mélange d’épices qui se trouve à comporter une forte dose de poudre de piment. C’est terreux, légèrement épicé et piquant. La poudre de chipotle est également terreuse, mais cette épice a un goût fumé profond qui est créé pendant le processus de séchage et de fumage. Dans un test de goût à l’aveugle, vous auriez du mal à ne pas deviner laquelle est laquelle.
Pouvez-vous substituer la poudre de chili à la poudre de chipotle ? Le feriez-vous ?
Certes, vous pouvez substituer l’une à l’autre, mais ce n’est pas une substitution que nous choisirions généralement. Le goût fumé de la poudre de chipotle est vraiment le différentiateur clé ici et il peut vraiment avoir un impact sur une recette. La porte est à double tranchant : si vous remplacez la poudre de chipotle par de la poudre de chili, vous risquez de surcharger votre plat, et si vous remplacez la poudre de chipotle par de la poudre de chili, vous risquez d’être déçu. Une meilleure alternative pour remplacer la poudre de chili est la poudre de piment de Cayenne. Il est plus épicé, mais les différences de goût ne sont pas aussi prononcées. Utilisez moins que ce que la recette demande pour tempérer la chaleur.