La margarine est-elle nocive ? Ou, pour le dire autrement, la margarine est-elle mauvaise pour vous ?
Regardons ce qu’est la margarine, les effets secondaires de la margarine et les inconvénients de la margarine.
Ma mère a eu une légère crise cardiaque la semaine précédant l’Action de grâce et on a découvert que l’une de ses artères coronaires était obstruée à 85 %.
On lui a fait suivre un régime pauvre en matières grasses qui contenait de la margarine.
La margarine est-elle bonne ou mauvaise ?
Quel est l’aliment qui vous paraît le plus gras ? Pour moi, c’est le beurre, un beurre riche et crémeux. Malheureusement, le beurre est un grand absent d’un régime alimentaire sain pour le cœur.
Donc, quand on cherche une alternative « saine pour le cœur » au beurre, la margarine est recommandée – selon les médecins !
Après tout, qui voudrait du beurre, plein de graisses et de graisses saturées en plus ! Au risque d’être politiquement incorrect, les graisses saturées sont bonnes pour vous ! Mais la margarine…
Selon le Free Dictionary :
Substitut de beurre solide et gras constitué d’un mélange d’huiles végétales hydrogénées mélangées à des émulsifiants, des vitamines, des colorants et d’autres ingrédients.
Et…Un substitut de beurre, préparé à partir de graisses végétales et animales en les émulsifiant avec de l’eau et en ajoutant de petites quantités de lait, de sel, de vitamines, de colorants, etc
Qu’est-ce que la margarine ?
D’après la citation ci-dessus, nous voyons que la margarine est composée des éléments suivants :
- Huiles végétales hydrogénées et éventuellement quelques graisses animales mélangées à des émulsifiants
- Sel
- Vitamines
- Coloration
- Autres ingrédients
L’hydrogénation est le procédé utilisé pour rendre solide l’huile végétale liquide.
L’hydrogénation augmente la teneur en graisses saturées de l’huile, mais des graisses trans malsaines se forment comme produit secondaire. (1)
L’histoire de la margarine
La margarine a été créée en 1870 par un Français de Provence, en France — Hippolyte Mège-Mouriez — en réponse à une offre de l’empereur Louis Napoléon III pour la production d’un substitut satisfaisant au beurre.
Il a utilisé l’acide margarique, un composant d’acide gras isolé en 1813 par Michael Chevreul et nommé ainsi en raison des gouttes nacrées et lustrées qui lui rappelaient le mot grec pour perle, margarites – et – il a revendiqué le prix de l’Empereur.
La margarine a eu une histoire pour le moins colorée !
En fait, à différents moments de l’histoire :
- 27 États ont interdit la fabrication ou la vente de margarine colorée
- 24 ont imposé une sorte de taxe sur les consommateurs
- 26 ont exigé des licences ou autrement restreint les ventes de margarine
Mais, avec la publicité et de nouveaux emballages, elle a atteint les consommateurs qui ont dévoré avidement la fausse substance.
1998 a marqué le 125e anniversaire du brevet américain pour la margarine.
Le mythe de la faible teneur en gras
Partout, nous entendons dire qu’un régime faible en gras est bon pour nous – des publicités télévisées à l’American Heart Association.
Mais, regarder la nation dans son ensemble montre une image différente de ce que la communauté médicale proclame.
Dans les années 1960, les graisses et les huiles fournissaient aux Américains environ 45 % des calories – environ 13 % des adultes étaient obèses et moins de 1 % avaient un diabète de type 2.
Aujourd’hui, les Américains absorbent moins de graisses, obtenant environ 33 pour cent des calories à partir de graisses et d’huiles – pourtant 34 pour cent des adultes sont obèses et 11 pour cent ont le diabète, la plupart avec le diabète de type 2.
Il est temps d’exposer le mythe selon lequel un régime faible en graisses est bon pour vous !
La faible teneur en graisses n’est pas ce dont le corps humain a besoin – En fait, elle est nocive !
La qualité de la graisse est importante
Toutes les graisses ne sont pas créées égales, comme c’est le cas du beurre fait à partir du lait de vaches nourries à l’herbe par rapport au beurre fait à partir de vaches nourries au grain.
Selon Healthline:
Le beurre de vaches nourries à l’herbe contient des quantités beaucoup plus importantes de nutriments bons pour le cœur que le beurre de vaches nourries au grain.
La margarine est-elle nocive – 6 secrets sur la margarine « qu’ils » ne vous disent pas:
La margarine est riche en acides gras trans.
L’inconvénient de la vraie margarine est le niveau de gras trans. (beurre vs margarine)
Une étude réalisée à Boston, à l’école de santé publique de Harvard, a montré que les acides gras trans augmentent effectivement le risque de crise cardiaque.
En fait, le risque de crise cardiaque a plus que doublé entre ceux qui mangeaient le plus et ceux qui mangeaient le moins d’aliments contenant des acides gras trans d’huile végétale.
Plus une margarine est solide à température ambiante, plus elle contient de gras trans, jusqu’à 3 grammes par cuillère à soupe.
Même les marques améliorées, comme Smart Balance, sont pleines de :
- ingrédients artificiels
- vitamines synthétiques – qui ne font rien pour renforcer votre système immunitaire (comme le font celles que l’on trouve dans le vrai beurre)
- colorants artificiels – car sans eux, les produits ne plaisent pas aux clients
2. La margarine contribue en fait aux crises cardiaques.
Une autre étude réalisée par la Harvard School of Public Health demandait aux gens combien de margarine ils mangeaient.
Une fois les réponses enregistrées, ils attendaient de voir de quoi ils mouraient.
Atonnamment, les personnes qui mangeaient aussi peu que trois plaques de margarine par jour avaient un taux de crise cardiaque deux fois plus élevé que celles qui mangeaient moins d’une plaque par jour, bien pire que celles qui mangeaient du saindoux ou du beurre. (3)
La margarine augmente le cholestérol.
Non seulement la margarine augmente le cholestérol total, mais elle augmente aussi le LDL (le mauvais cholestérol). Source : beurre contre margarine (harvard.edu)
Si cela ne suffisait pas, la margarine diminue le HDL qui est le bon cholestérol !
4. La margarine diminue la qualité du lait maternel.
Des études montrent comment la consommation de graisses trans par une mère affecte le niveau de graisses trans dans son lait.
Une étude, par exemple, comparant le lait maternel canadien au lait maternel chinois a trouvé que les mères canadiennes avaient 33 plus de graisses trans dans leur lait que les mères chinoises.
Donc les consommations de graisses trans peuvent affecter la qualité du lait maternel. (5)
La margarine diminue la réponse immunitaire.
Selon le Dr Mary Enig, auteur de Know Your Fats (lien affilié), la consommation d’acides gras trans
Affecte la réponse immunitaire en diminuant l’efficacité de la réponse des cellules B et en augmentant la prolifération des cellules T.
Cela diminue la réponse immunitaire de l’organisme.
Diminue la réponse à l’insuline.
En fait, les acides gras trans peuvent augmenter les niveaux d’insuline dans le sang, ce qui augmente le risque de diabète. (6)
Inconvénients de la margarine
Donc, résumons les inconvénients de la margarine qui nous aident à décider si la margarine est bonne ou mauvaise.
Margarine:
- Est riche en acides gras trans.
- Contribue aux crises cardiaques.
- Augmente le cholestérol.
- Diminue la qualité du lait maternel.
- Diminue la réponse immunitaire.
- Diminue la réponse à l’insuline.
Erreur de recherche
Alors, si la margarine est réellement mauvaise pour nous, comment est-elle devenue si populaire ? Purement et simplement – l’argent !
La margarine a gagné en popularité à partir de l’entrée de l’Amérique dans la Première Guerre mondiale, alors qu’il y avait une pénurie de graisses et que le coût de la vie était élevé.
Par conséquent, une alternative moins chère au beurre plus cher a été rapidement reçue par le public non informé.
Le Dr Mary Enig a découvert au cours de ses recherches que les études liant les graisses saturées aux maladies cardiaques étaient fausses.
Les graisses saturées ainsi que les graisses trans (graisses partiellement hydrogénées) avaient été regroupées en raison de leur structure chimique similaire. Cela a été fait à des fins d’analyse.
Cette différence « mineure » a cependant fait toute la différence du monde dans la conclusion de la recherche.
Le Dr Enig a découvert que lorsqu’elles étaient séparées en différents groupes, les graisses saturées n’avaient AUCUN LIEN avec les maladies cardiaques alors que les graisses trans avaient un lien très fort !
Malheureusement, lorsque le Dr Enig a essayé de faire prendre conscience de l’erreur aux autres, elle a été mise à l’écart.
Naturellement, l’industrie des huiles comestibles dont elle menaçait tant les profits s’est opposée à ses découvertes et elle s’est retrouvée dans l’impossibilité d’obtenir des subventions, des financements ou même un emploi.
Heureusement pour nous, elle a poursuivi ses recherches discrètement et fait maintenant partie du conseil d’administration de la Weston A. Price Foundation.
Qu’en est-il des substituts » sains pour le cœur » ?
Vous pourriez être tenté de faire des compromis avec des mélanges d’huiles sains pour le cœur. Mais, détrompez-vous !
Le mot « intelligent » devrait être retiré de Smart Balance !
Comme mentionné précédemment, non seulement il est :
- plein d’ingrédients artificiels
- de vitamines synthétiques qui ne font rien pour stimuler votre système immunitaire (comme le font celles que l’on trouve dans le vrai beurre)
- de couleurs artificielles
Mais, le processus pour les fabriquer est appelé « interestérification » qui peut être encore plus dangereux pour la santé que les gras trans !