S’il y a un plat d’accompagnement classique qui est beaucoup trop facile à gâcher, c’est la purée de pommes de terre. C’est parce que, un peu comme certaines pâtes à frire, le fait de trop travailler vos pommes de terre peut donner une texture gommeuse et désagréable (via Food52). Cela vient du fait que les cellules des pommes de terre sont endommagées, ce qui les amène à libérer plus d’amidon. En fait, selon Serious Eats, la quantité d’amidon que vos pommes de terre libèrent est ce qui détermine vraiment la texture finale de votre purée de pommes de terre, et après avoir choisi les bonnes pommes de terre et les avoir rincées à l’eau froide avant la cuisson, la meilleure façon de contrôler la quantité d’amidon dans votre plat est de choisir la bonne méthode d’écrasement.
Selon Food52, la façon la plus simple d’éviter la calamité de l’écrasement excessif est de rester loin du robot ménager à tout prix. Bien qu’il puisse sembler être le choix le plus facile et le plus pratique pour obtenir des pommes de terre parfaitement lisses, il est presque garanti que vous vous retrouverez avec un désordre collant et gommeux qui provient de la libération d’une trop grande quantité d’amidon. Malheureusement, cela présente un autre défi : rendre les pommes de terre lisses et crémeuses sans les rendre gluantes et gommeuses. Heureusement, il existe un outil que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine et qui fait exactement cela.