Écailler des palourdes et autres bivalves individuellement prend beaucoup de temps et un peu d’huile de coude. Si vous avez un peu de temps à l’avance, vous pouvez simplement les mettre au congélateur à la place.
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Dans le livre Maximum Flavor, Aki Kamozawa et Alexander H. Talbot vous suggèrent d’utiliser votre congélateur pour faire s’ouvrir ces savoureux enfermés. Lavez soigneusement votre lot de palourdes, disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur pendant environ six heures. Ensuite, collez les palourdes congelées dans un bol et placez-le dans le réfrigérateur pendant encore six à huit heures.
Lorsque vous congelez et décongelez les palourdes, elles s’ouvrent d’elles-mêmes, ce qui permet de les écailler facilement avec une cuillère. Ce processus attendrit également les palourdes pour qu’elles résistent à la mastication lorsque vous les faites cuire.
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Cette méthode fonctionne également pour les huîtres et les moules, et les plats comme la chaudrée de palourdes ou d’autres soupes et ragoûts de fruits de mer seront plus faciles à préparer. L’inconvénient, bien sûr, est qu’il faut penser à les mettre au congélateur puis au réfrigérateur bien à l’avance.
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Photo de Michael Dorausch.
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