La consommation de pain de seigle complet et riche en fibres par rapport au pain de blé raffiné ne différencie pas la composition du microbiote intestinal chez les adultes finlandais atteints du syndrome métabolique

On pense que les aliments complets (WG) riches en glucides non digestibles modulent la composition du microbiote intestinal. Nous avons étudié, dans le cadre d’une intervention randomisée, parallèle, à deux bras, d’une durée de 12 semaines, si la consommation de pain de seigle et de pain de seigle riche en fibres par rapport à celle de pain de blé raffiné affectait la composition du microbiote chez des individus finlandais âgés de 60 ± 6 ans présentant un syndrome métabolique. Les échantillons fécaux de 51 participants (25 hommes, 26 femmes) avant et après l’intervention ont été traités pour l’analyse du microbiote à l’aide d’un microréseau phylogénétique et de réactions en chaîne par polymérase quantitative ciblant le gène de l’ARNr 16S. La consommation de céréales complètes calculée à partir des registres alimentaires était plus élevée dans le groupe consommant des pains de seigle (75 g) que dans celui consommant des pains de blé raffinés (4 g ; P < 0,001), ce qui a été confirmé par les concentrations plasmatiques à jeun d’alkylrecorsinol, un biomarqueur de la consommation de céréales complètes. La composition du microbiote intestinal ne différait pas significativement entre les groupes après l’intervention. Cependant, nous avons détecté une diminution de 37 % des Bacteroidetes (P < 0,05) parallèlement à une diminution de 53 % de la concentration d’alkylrecorsinol (P < 0,001) dans le groupe consommant des pains de blé raffiné. Dans ce groupe, l’abondance des bactéries liées à Bacteroides vulgatus, B. plebeius et Prevotella tannerae a diminué, tandis que celle des bactéries liées à Collinsella et des membres des groupes IV et XI de Clostridium a augmenté. Dans une analyse de régression multivariée, l’abondance de Bacteroides spp. était mieux expliquée par les différents composés gras parmi les variables alimentaires, tandis que les principaux producteurs de butyrate transformant le sucre étaient principalement associés à la consommation de pain complet et raffiné et de fibres. Nos résultats indiquent que la qualité des céréales a un effet mineur sur la composition du microbiote intestinal chez les participants atteints du syndrome métabolique et suggèrent que l’influence alimentaire sur le microbiote implique d’autres composants alimentaires tels que les graisses.