Ayurveda et un aliment ancien dans les temps modernes
Le kitchari est fondamental dans le mode de vie ayurvédique. Composé de riz basmati et de mung dal, il présente autant de variantes qu’il y a de cuisiniers qui le préparent. Plat unique, le kitchari est originaire du sous-continent asiatique et ses références remontent à des milliers d’années. L’utilisation habile des épices et des légumes peut produire des effets équilibrants pour les trois doshas du corps. Il possède de nombreuses qualités mais le fait d’être rapide et facile à préparer en fait un plat populaire pour presque tous les modes de vie.
Le riz basmati et le mung dal créent ensemble un aliment équilibré qui est une bonne combinaison de protéines et qui est tridosique. Cet aliment complet est facile à digérer et donne force et vitalité. Il nourrit tous les tissus de l’organisme. Le kitchari est l’aliment de prédilection à utiliser lors d’un mono-jeûne ou lors de programmes de purification tels que le panchakarma. Le kitchari est excellent pour la désintoxication et le dé-vieillissement des cellules.
Les choix de mode de vie sont l’un des principes de base de l’Ayurveda et l’alimentation est une partie importante d’un mode de vie sain. Nous avons beaucoup d’informations générales sur l’Ayurveda dans la section Ressources. Pour en savoir plus sur l’aspect diététique de l’Ayurveda, vous pouvez préparer les délicieux plats du livre d’Usha et Vasant Lad, Ayurvedic Cooking for Self-Healing. 
Une autre approche serait d’assister à leur séminaire de cuisine qui a lieu chaque année en février (ou mars). C’est un excellent moyen d’en apprendre davantage sur l’Ayurveda, de cuisiner un délicieux repas et de rencontrer les Lads. Bien sûr, nous avons d’autres séminaires de fin de semaine qui présentent de nombreux aspects de l’Ayurveda dans un environnement amusant et encourageant, ou Vasant Lad propose quelques webinaires chaque année. Si vous voulez approfondir, vous pouvez venir à un cours intensif d’été.
Après avoir exploré l’Ayurveda par ces voies, vous voudrez peut-être faire carrière en tant que praticien ayurvédique et notre département d’éducation peut vous aider à examiner ce que cela pourrait être. Alors, faites du kitchari et faites l’expérience de l’Ayurveda avec votre premier plat!