Ce jambon fumé est enrobé d’un frottement d’épices maison, cuit dans un fumoir, puis badigeonné d’un glaçage maison au sucre brun et à l’érable. La recette ultime de jambon de vacances qui ne nécessite pas d’espace au four!
J’adore un bon jambon de vacances, certains de mes préférés comprennent le jambon à l’ananas et le jambon au coca-cola. Ce jambon fumé est tendre et plein de saveur grâce au frottement d’épices et au glaçage sucré et salé. Il est devenu un incontournable de toutes nos fêtes de famille.
Mon plus gros problème quand je cuisine pour les fêtes, c’est que je manque d’espace dans le four. Vous ne pouvez mettre que quelques choses dans le four à la fois, et je trouve que parfois les choses ne cuisent pas correctement si le four est trop plein. Je résous ce problème en utilisant d’autres méthodes de cuisson, comme une mijoteuse, une marmite instantanée ou un fumoir. Ce jambon fumé cuit à l’extérieur sur le fumoir, ce qui vous laisse beaucoup d’espace dans le four. Et il se trouve qu’il a un goût absolument incroyable !
Comment fume-t-on un jambon ?
La première étape consiste à sélectionner votre jambon. J’utilise un jambon précuit, coupé en spirale. Gardez à l’esprit que l’écrasante majorité des jambons ont déjà été fumés, donc lorsque vous cuisez ces jambons pré-cuits sur un fumoir pour votre repas de fête, vous vous retrouvez en fait avec un jambon deux fois fumé. Je trouve que malgré le fait qu’il soit deux fois fumé, la saveur de la fumée n’est pas du tout envahissante et est absolument parfaite lorsqu’elle est associée à un glaçage maison.
La première étape du processus consiste à enrober votre jambon d’une friction aux épices. J’utilise mon rub barbecue maison qui a la quantité parfaite d’assaisonnements sucrés et salés. Vous pouvez frotter votre jambon juste avant de le fumer, ou l’assaisonner la veille pour laisser les épices imprégner complètement la viande.
À quelle température fumez-vous un jambon ?
Je fume mon jambon à une température de 250 degrés F. Vous pouvez également faire fonctionner votre fumoir à une température plus élevée ou plus basse, sachez simplement que le temps de cuisson changera en conséquence.
Combien de temps faut-il pour fumer un jambon ?
Il faut généralement environ 20 minutes par livre pour fumer un jambon précuit. La température interne de la partie la plus épaisse du jambon doit atteindre 140 degrés F lorsqu’il est complètement réchauffé. Je trouve que cela fonctionne mieux d’utiliser un thermomètre à distance afin que je puisse laisser la sonde dans le jambon à l’intérieur du fumoir, tout en surveillant la température du jambon de l’intérieur de la maison.
Combien de jambon par personne ?
Pour un jambon avec os, vous voudrez estimer environ 3/4 de livre par personne que vous prévoyez de servir.
Après que le jambon ait fumé pendant environ une heure, vous voudrez commencer à l’arroser toutes les 30-45 minutes avec du cidre de pomme. Cela empêche le jambon de se dessécher. Si vous avez l’impression que votre jambon a l’air un peu sec, vous pouvez toujours le couvrir de papier d’aluminium à l’intérieur du fumoir après cette heure initiale.
Conseils pour le jambon fumé
- J’ai vraiment l’impression que cela vaut la peine de prendre quelques minutes pour faire un frottement d’épices maison. Si vous manquez de temps, les produits achetés en magasin feront aussi l’affaire.
- J’utilise une casserole en aluminium jetable pour fumer mon jambon afin de réduire le désordre au minimum.
- Veuillez vous assurer de placer le côté coupé du jambon face vers le bas dans la casserole comme indiqué sur les photos.
- Une fois que la température du jambon enregistre environ 135 degrés F, commencez à préparer votre glaçage.
- Garnissez votre jambon avec un assortiment d’herbes et de fruits tels que des raisins pour une belle présentation.
Quel est le meilleur bois pour fumer du jambon ?
J’utilise des copeaux de bois de pomme pour cette recette, cela complète la saveur de pomme dans le glaçage et ne donne pas une saveur trop fumée. D’autres bons choix seraient le bois de hickory ou de cerisier.
La dernière étape de cette recette est de faire le glaçage, qui est un mélange de beurre, de sucre brun, de sirop d’érable et de cidre de pommes. Badigeonnez-en le jambon et le dîner est prêt !
Que servez-vous avec du jambon fumé ?
J’aime servir une variété de plats d’accompagnement avec mon jambon, certains de mes préférés comprennent
- Casserole de pommes de terre douces avec des guimauves
- Rouleaux de flocons de beurre
- Carottes confites
- Choux de Bruxelles rôtis au bacon
- Casserole de purée de pommes de terre chargée
Le jambon fumé au sucre brun est le plat principal ultime pour une occasion spéciale. Il est si incroyablement savoureux et est très unique par rapport à vos offres de jambon typiques !
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Jambon fumé avec glaçage au sucre brun
Ingrédients
- 7 lbs de jambon avec os vous pouvez aller plus grand ou plus petit, il suffit d’ajuster le temps de cuisson en conséquence
- 1/3 de tasse de sauce barbecue
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 2 1/4 tasses de cidre de pomme Utilisation divisée
- Herbes et fruits frais pour la garniture
- Aérosol de cuisson
Instructions
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Préchauffez un fumoir à 250 degrés F. Chargez le fumoir avec des copeaux de bois de cerisier.
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Enduisez un moule en aluminium jetable avec un spray de cuisson. Placez le jambon côté coupé vers le bas dans la poêle.
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Spandez le mélange d’épices sur tout l’extérieur du jambon.
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Placez la poêle dans le fumoir et faites cuire pendant une heure.
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Continuez à faire cuire le jambon pendant encore 2 à 3 heures, en l’arrosant toutes les 30 à 45 minutes avec les 2 tasses de cidre de pommes.
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Le jambon est cuit lorsqu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 140 degrés F.
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Pendant que le jambon fume, préparez le glaçage.
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Placez le beurre, la cassonade, le sirop d’érable et le 1/4 de tasse restant de cidre de pommes dans une casserole à feu moyen.
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Portez la casserole à un frémissement. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage ait juste épaissi.
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Balayez le glaçage sur tout le jambon. Transférer le jambon sur un plat de service. Garnissez le jambon d’herbes et de fruits si vous le souhaitez, puis servez.
Notes
Nutrition
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