C’est aujourd’hui la Pâque orthodoxe (Pascha-Πάσχα), qui certaines années tombe exactement le même jour que la Pâque occidentale, mais qui cette année est décalée de plusieurs semaines. Ce gigot d’agneau rôti à la grecque avec des pommes de terre au citron est la pièce maîtresse traditionnelle de la table de fête grecque et il est toujours apprécié avec un grand nombre d’amuse-gueules et de plats d’accompagnement de saison. Aux côtés des plats salés, il y a toujours un pain de Pâques sucré, appelé tsoureki, et bien sûr, des œufs teints et des petits biscuits à l’orange.
Comment un gigot d’agneau rôti à la grecque avec des pommes de terre au citron est fait
Puisque la plupart d’entre nous n’ont ni la grande broche nécessaire pour rôtir un agneau entier à l’extérieur, ni l’espace dans nos cours pour le faire, je vais partager une recette plus facile pour un gigot d’agneau rôti lentement à la place. Ce gigot d’agneau est parfumé à l’ail, au citron et aux herbes fraîches, qui sont d’abord légèrement sautées pour renforcer et approfondir leur saveur, puis frottées à l’intérieur et à l’extérieur de la viande. Le gigot d’agneau en papillon est ensuite enroulé, ficelé et lentement rôti à basse température, puis terminé à haute température pour lui donner une belle croûte croustillante et un morceau de viande parfaitement cuit. Le résultat est un gigot d’agneau tendre, juteux, désossé, avec une texture merveilleuse et l’arôme irrésistible des herbes fraîches et du citron.
Les pommes de terre au citron
Pour accompagner le gigot d’agneau, les pommes de terre au four, au citron et à l’ail sont un must. Elles sont super faciles à préparer et ne nécessitent qu’environ 30 minutes dans un four chaud. Vous pouvez également jeter des carottes et des oignons dans la poêle avec les pommes de terre, si vous le souhaitez.
Καλό Πάσχα – Joyeuses Pâques à tous mes amis grecs (et à ceux d’entre vous qui célèbrent les deux Pâques) !
- 3-3½ lb de gigot d’agneau désossé, en papillon (voir note)
- 3 TBSP. Huile d’olive grecque
- 1 petite échalote, émincée
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à soupe de feuilles de romarin frais, finement hachées
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais, finement hachées
- ½ c. à thé d’origan grec séché
- ¼ c. à thé de flocons de piment rouge
- ¼ c. à thé de poivre fraîchement moulu
- . poivre fraîchement moulu
- 1½ cuillère à café de sel marin
- — zeste d’un petit citron
- Placez le gigot d’agneau sur une surface de coupe et coupez la plupart de la graisse interne et tout excès de tissu conjonctif. Ne coupez pas beaucoup la graisse extérieure, cependant, car elle transmet l’humidité et la saveur au reste de la coupe. Étalez l’agneau aussi plat que possible et, à l’aide d’un couteau à désosser bien aiguisé, faites de petites entailles le long des parties les plus épaisses de la viande, selon les besoins, afin d’obtenir une épaisseur uniforme. Cela facilitera le roulage par la suite. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire pour vous. Incisez soigneusement la viande à l’intérieur, afin que le mélange d’herbes puisse s’infiltrer dans toutes les éraflures et s’imprégner de toute la saveur pendant le rôtissage. Veillez à ne pas marquer tout le long et à ne pas couper la couche extérieure de la viande – juste de petites entailles de ¼ » de pouce à l’intérieur seulement feront l’affaire.
- Préparez le frottement « humide » : dans une petite poêle réglée à feu moyen-doux, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’échalote, l’ail, le romarin et le thym. Faites cuire pendant deux minutes, puis ajoutez l’origan, le sel des flocons de poivre &et le zeste de citron. Faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires (en veillant à ne pas brûler l’ail) puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Versez les deux tiers du frottement sur la face intérieure de l’agneau en papillon. L’étaler sur toute la viande et l’enfoncer dans les entailles que vous avez faites. Roulez soigneusement et serré en une bûche le long du côté le plus long. Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1½ », pour vous assurer qu’il ne s’ouvre pas pendant le rôtissage. Laissez-le reposer au réfrigérateur (sans le couvrir, pour obtenir une croûte croustillante) pendant au moins deux heures ou, mieux encore, toute la nuit. Un séjour plus long avec le rub donnera à l’agneau une meilleure saveur et une meilleure texture.
- Sortez l’agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 275° F. Ajustez la grille du four à la position centrale inférieure. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium résistant. Placez l’agneau sur la plaque à pâtisserie et transférez la plaque au four. Faites rôtir pendant environ 1¼ à 1½ heure, selon l’épaisseur et la taille du gigot. La meilleure façon de s’assurer de la bonne cuisson est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la section la plus épaisse de l’agneau – il devrait enregistrer entre 130 °F et 135 °F, pour un centre rose parfait. Retirez l’agneau du four et laissez-le reposer, lâchement recouvert de papier d’aluminium, pendant environ 15 minutes.
- Pendant que l’agneau repose, augmentez la température du four à 450°F. Remettez l’agneau au four et faites-le rôtir pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant. Retirez-le du four, placez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 à 8 minutes. Retirez la ficelle et coupez l’agneau en fines tranches. Servez avec des pommes de terre rôties.
- 3 grosses pommes de terre au four, (ou 6 Yukon Gold moyennes) pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur
- 3 TBSP. huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail, émincées
- ½ tsp. origan grec séché
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ de poivre fraîchement moulu
- — jus de ½ citron moyen
- ¼ de tasse d’eau (ou le jus de cuisson d’un rôti)
- Préchauffez le four à 400°F.
- Préparez les pommes de terre et placez-les dans un moule en verre ou en céramique. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le sel, le citron et l’eau. Mélangez bien et disposez les pommes de terre en une seule couche. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau chaude et mélangez doucement une ou deux fois pendant la cuisson.
- Une fois que les pommes de terre sont cuites, placez-les sous le gril pendant 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée. Servez aussitôt.
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