healthy chicken piccata

Cette recette saine de poulet piccata doit arriver dans votre cuisine. Juste pour dire. Elle est faite avec du citron, des câpres, du vin blanc et du persil et c’est une version facile, délicieuse et saine du classique poulet au citron italien.

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J’ai initialement partagé cette recette le 3 février 2015. J’ai mis à jour une partie du texte aujourd’hui. Ce post contient des liens d’affiliation.

Pourquoi devez-vous faire ce poulet piccata sain ? Pour commencer, il est prêt en seulement 30 minutes. Deuxièmement, parce que c’est une nourriture réconfortante italienne totale et saucée. Troisièmement, parce qu’il est vraiment sain et riche en protéines maigres (28 grammes) et en vitamine C (25 % de la valeur quotidienne). Servez-le avec du riz au chou-fleur pour un repas qui ne contient que 318 calories délicieuses et satisfaisantes. Ou servez-le avec des pâtes cheveux d’ange au blé entier pour un accord plus traditionnel.

Achat et préparation des escalopes de poitrine de poulet pour le poulet piccata

Pour réaliser ce poulet piccata, vous devrez d’abord couper la poitrine de poulet en escalopes plus fines. Il suffit d’étaler la poitrine de poulet à plat sur votre planche à découper. Ensuite, vous devrez couper les poitrines en deux ou trois fines escalopes plates. Je fais cela en tournant mon couteau parallèlement à la planche à découper, puis je coupe les poitrines en morceaux sur un léger angle.

De nombreux magasins de la région proposent des escalopes de poitrine de poulet, et si vous pouvez les trouver, elles fonctionnent très bien – pas de découpe nécessaire. En coupant finement le poulet comme ceci ou en utilisant des escalopes, vous n’avez pas besoin de marteler le poulet avec un maillet à viande. En utilisant des escalopes fines comme cela, le poulet cuira à cœur très rapidement.

Comment faire un poulet piccata sain

Utiliser de la farine pour draguer le poulet et pour épaissir sans beurre

• Une fois que la viande est coupée, il suffit de draguer le poulet dans la farine. J’y ajoute aussi un peu de s et p pour ne pas avoir à y penser plus tard dans la partie.
• J’utilise aussi le reste de la farine de dragage pour épaissir la sauce. Ce n’est pas traditionnel, mais je le fais pour que la sauce ait plus de corps. Généralement, dans les recettes de piccata, la sauce est finie avec du beurre, mais avec l’astuce d’épaississement de la farine, je peux sauter cette partie.

Faire brunir le poulet dans une poêle antiadhésive

Vient ensuite le brunissement du poulet. J’utilise ma poêle antiadhésive à revêtement céramique (La mienne est de la marque Green Pan que j’aime beaucoup si vous êtes sur le marché pour en acheter une), donc je peux m’en tirer avec moins de graisse. Une poêle antiadhésive permet également d’éviter que la poêle ne brunisse trop pendant la cuisson du poulet. Comme les morceaux de poulet prennent beaucoup de place dans la poêle, vous devrez faire deux fournées.

Ajouter des légumes pour un volume calorique inférieur

Vient ensuite la sauce. J’utilise beaucoup d’oignon car je suis un grand fan de l’ajout de volume à mes recettes avec des légumes. Ils ajoutent du volume à faible teneur en calories et de la nutrition. Ces oignons ajoutent également de la douceur, ce qui est important pour équilibrer l’acidité acidulée du citron.

Ajouter de la saveur à la sauce

La sauce se termine avec du vin blanc et du jus de citron. Mais attendez ! La meilleure partie est les tranches de citron qui vont directement dans la sauce. Elles sont si bonnes, elles sont acidulées et un tout petit peu amères, et quand on les associe aux câpres salées, c’est juste magique. J’en ai l’eau à la bouche en y pensant ! Puis le persil termine le tout. Vous allez adorer ! Buon Appetito!

Étapes pour réaliser cette recette

1. Tranchez la poitrine de poulet en fines escalopes. (Vous pouvez aussi acheter « coupe fine » pour sauter cette étape) 2. Fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond.
3. Saupoudrer le poulet dans le mélange de farine. Jeter 2 cuillères à café de farine et réserver le reste de la farine de dragage pour épaissir la sauce dans une étape ultérieure. 4. Faites sauter la moitié du poulet dans deux cuillères à café d’huile pour les faire dorer. Mettez le poulet bruni de côté et répétez l’opération avec le reste du poulet et deux autres cuillères à café d’huile. Note : ajustez le feu si nécessaire pour éviter de roussir.
5. Essuyez la poêle à frire pour la nettoyer. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail. Saupoudrer la farine de dragéification et remuer pour enrober. 6. Ajouter le bouillon, le vin, le jus de citron, les tranches de citron et les câpres et porter à frémissement tout en remuant.
7. Remettre le poulet dans la poêle et le tourner pour l’enrober dans la sauce frémissante. 8. Laisser mijoter le poulet dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Ajouter le persil juste avant de servir.

Que servir avec le poulet piccata

1. J’adore servir des spaghettis de blé entier ou des pâtes cheveux d’ange avec cette recette. Pour un régal, ajoutez un mocktail pour rendre le tout un peu plus spécial.
2. Si vous êtes sans céréales, vous pouvez utiliser du riz au chou-fleur, ou acheter du riz au chou-fleur congelé et chauffé même !
3. J’aime le goût des légumes verts, surtout les légumes verts amers comme une salade faite de scarole et de vinaigrette à la moutarde ou des blettes sautées.
4. Si vous servez ce poulet piccata à des invités, préparez ce gâteau aux pommes avec glaçage à l’érable, qui est un excellent dessert à préparer à l’avance.

Comment réchauffer des restes de poulet piccata

• Parce que cette recette est faite avec de la poitrine de poulet désossée et sans peau, qui est incroyablement maigre, vous pouvez la dessécher très facilement lorsque vous la réchauffez.
• Il se trouve que je pense que la meilleure façon de la réchauffer est d’utiliser le micro-ondes. Assurez-vous simplement de faire une pause et de remuer et/ou de retourner les morceaux de poulet dans la sauce pour qu’elle chauffe uniformément.
• Veuillez vous assurer qu’elle est fumante pour garantir la sécurité alimentaire. Lisez plus sur la sécurité alimentaire du poulet et pour apprendre la meilleure façon de décongeler une poitrine de poulet.
• Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez réchauffer ce poulet piccata sur la cuisinière dans la poêle antiadhésive avec un couvercle. Ajoutez 1/2 à 3/4 de tasse de bouillon de poulet pour fluidifier la sauce. Faites-la chauffer à feu moyen et assurez-vous de remuer et de retourner les morceaux de poulet lorsqu’elle commence à mijoter sur les bords.

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