Frijoles. Vous savez déjà que j’adore la cuisine mexicaine et ces haricots sont l’un de mes points faibles. Je les préfère avec du riz blanc comme garniture pour des fajitas ou des burritos, mais vous pouvez aussi les utiliser pour faire des haricots frits ou de nombreuses autres recettes à base de ce ragoût de haricots.
Il y a plusieurs façons d’appeler les haricots selon l’endroit où l’on se trouve, par exemple à Cadix et en Andalousie les haricots sont appelés habichuelas, alors que dans le reste de l’Espagne ils sont généralement appelés alubias ou judías. Dans d’autres endroits comme l’Argentine et la Bolivie, on les appelle porotos (haricots) et au Pérou, on les appelle frejol (voir plus sur Wikipédia).
Quel que soit le nom qu’on leur donne, il existe de nombreux types de haricots, comme les haricots rouges, les haricots noirs, les pois aux yeux noirs, les haricots pinto, etc. Mais pour préparer des haricots à la mexicaine, il est préférable d’utiliser des haricots rouges ou noirs pour obtenir une saveur plus authentique. Allons cuisiner !
Ingrédients pour la préparation des frijoles (pour 4-8 personnes) :
Recette pour faire des frijoles (pour quatre à huit personnes) :
- Pour faire des haricots dans le style traditionnel, il faudrait passer de nombreuses heures avec la casserole sur le poêle. Pour nous épargner ce travail, voyons comment préparer les haricots de manière plus rapide. La première chose à faire est de bien rincer les haricots sous le robinet, parfois ils sont accompagnés de poussière ou de sable et il faut bien les nettoyer. Prenez maintenant la poêle ou la casserole où vous allez préparer les haricots et mettez-les à l’intérieur. Couvrez-les d’eau en abondance, de manière à ce qu’il y ait environ trois doigts d’eau au-dessus des haricots. Laissez tremper toute la nuit.
- Le lendemain matin, les haricots auront un peu ramolli et pourront être préparés en moins de temps. Remarquez que l’eau est devenue rouge (ou noire, selon le type de haricot que vous utilisez). Si nous jetons l’eau, le bouillon obtenu sera moins foncé, mais si nous la gardons, il nous donnera plus de flatulences. Jetez donc toute l’eau et ajoutez de l’eau propre pour couvrir les haricots.
- Mettez la marmite sur le feu et ajoutez un demi-oignon, le poivron vert et le piment (ou remplacez les deux par le piment serrano), quatre gousses d’ail pelées et la feuille de laurier. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour couvrir les légumes et laissez sur un feu moyen-doux pendant 2 heures.
- Mélangez de temps en temps en prenant soin de ne pas laisser brûler et assurez-vous qu’à tout moment un doigt d’eau reste au-dessus des haricots. Si nécessaire (ce qui sera presque certainement le cas), ajoutez de l’eau (ne la faites pas chauffer) de temps en temps.
- Après deux heures, retirez l’oignon, la feuille de laurier, les gousses d’ail, le piment et le poivre. Ajoutez une cuillerée de saindoux et laissez sur le feu jusqu’à ce que les haricots soient tendres. N’ajoutez pas de sel pour le moment.
- Lorsque les haricots sont mous, préparez une sauce refrite pour épaissir et parfumer les haricots. Prenez la moitié restante de l’oignon et hachez-la finement. Mettez-le sur le feu avec l’autre cuillère à soupe de saindoux et laissez-le dorer lentement. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel.
- Lorsque l’oignon est sur le feu depuis quelques minutes, ajoutez deux gousses d’ail coupées en fines tranches.
- Pendant que les légumes sont légèrement dorés (ne les laissez pas brûler, laissez-les prendre une belle couleur dorée), pelez la tomate, retirez les graines et coupez-la en très petits morceaux, très, très finement. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez la tomate et faites-la frire pendant quatre ou cinq minutes.
- Après cela, ajoutez trois cuillerées de haricots et six cuillerées du bouillon dans lequel les haricots ont été cuits. Mélangez bien, ajoutez tout le mélange dans un mixeur et mixez-le jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Ajoutez ce mélange aux haricots (si vous voulez vous pouvez le passer au tamis mais s’il est bien écrasé ce n’est pas nécessaire), mélangez et laissez sur le feu pendant encore 10 minutes.
- Testez le sel, ajoutez la quantité nécessaire (à votre goût) et c’est tout. Sorti de la cuisine et prêt à manger ! !!
À manger:
Comme vous pouvez le constater, la recette sert entre 4 et 8 personnes selon la façon dont vous utilisez les haricots, en accompagnement ou en plat principal. Si vous les utilisez comme plat principal, vous risquez de trouver la recette un peu triste (comme manger une assiette entière) car elle ne comporte pas les ingrédients typiques qui accompagnent les haricots en Espagne (comme le chorizo ou le boudin noir par exemple). Si vous décidez de le manger de cette façon, ajoutez ce que vous préférez pour l’enrichir ! !!
L’authentique recette mexicaine est préparée avec des piments serrano (qui sont brûlés directement sur une flamme, pelés et ajoutés à l’eau sans les graines), mais comme ils ne sont pas faciles à trouver, j’ai utilisé un poivron vert et un piment sec (pas un piment de Cayenne). Le résultat n’est pas le même mais je vous assure que c’est délicieux.
Si au point 3, lorsque vous ajoutez l’eau pour recouvrir les légumes, vous ne voulez pas que le poivron et le piment flottent, faites une entaille dans leur pointe pour que l’eau entre et qu’ils restent dans le bouillon.
Si la sauce aux haricots est trop épaisse (je l’aime comme ça), ajoutez simplement un peu d’eau ou de bouillon. Si c’est trop léger, écrasez d’autres haricots et ajoutez-les au ragoût.
J’espère que la recette vous plaira et que vous apprécierez ce plat à table. Nous aurons bientôt d’autres recettes. Salutations cuisiniers.
PD : photo originale par Javi Rectas, si vous voulez utiliser cette image s’il vous plaît lire les conditions de licence
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