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Recette de gâteau de riz chinois
Ces gâteaux de riz chinois sautés, ou ce que j’appelle chao nian gao, sont douillettes et réconfortantes. Les gâteaux de riz sont denses et moelleux (semblables à la texture des gâteaux de riz sucrés cuits à la vapeur, ou des boulettes fourrées moelleuses, tous deux généralement consommés pendant le Nouvel An lunaire), le chou un peu croquant, les champignons charnus et les gâteaux de poisson rebondis. Ce plat est généralement préparé avec du bœuf ou du porc, mais les gâteaux de poisson facilitent l’assemblage puisqu’ils sont précuits et qu’il suffit de les réchauffer, pas de les cuire.
Tout est mélangé dans cette sauce brune salée et savoureuse. Ce qui, il faut l’admettre, ne semble pas si génial (bRoWn SaUcE, miam, n’a jamais dit personne), et cela enrobe les ingrédients auparavant immaculés dans toute sa gloire brune (ce blog s’appelle Delicious *Not* Gorgeous). Le goût fait plus que compenser le nom et la description cependant, et c’est presque si savoureux que je veux ajouter plus de riz, même si l’enfant intérieur anti-carb sur carb veut brailler à l’idée de gâteaux de riz chinois et de riz.
Comment préparer les galettes de riz
Même si les galettes de riz sont réfrigérées, et qu’elles semblent dures mais pas ridiculement, elles sont probablement séchées, donc il faut procéder en deux étapes pour préparer les galettes de riz : ramollir, puis cuire.
Comment ramollir les gâteaux de riz
La première fois que j’ai fait du chao nian gao, j’ai été surprise de devoir faire tremper les gâteaux de riz pour les faire ramollir. Elles étaient réfrigérées, donc étaient-elles réellement séchées ? Est-ce que j’ai vraiment eu besoin de les faire tremper ? Oui et oui. Heureusement, tout ce dont ils ont besoin c’est d’une heure dans de l’eau, et vous êtes prêt à partir. Ils ne seront pas encore complètement mous, et ce n’est pas grave, ils ramolliront le reste du temps lorsque vous les ferez cuire.
Comment faire cuire des galettes de riz séchées
Le riz utilisé dans les galettes de riz est déjà cuit, il n’est donc pas nécessaire de faire cuire complètement les galettes de riz, seulement de les ramollir. Vous saurez qu’elles sont cuites lorsqu’elles deviendront collantes et moelleuses – vous pouvez en goûter une, et voir si elle est dure et amidonnée (faites-la cuire davantage), ou collante et moelleuse (je dirais sik faan, la version cantonaise de « mangeons ! », mais ce plat n’est pas cantonais, donc chi fan est plus précis).
Si les gâteaux de riz commencent à coller, ne vous inquiétez pas – vous pouvez généralement les séparer avec des baguettes, ou vous pouvez être d’accord avec quelques morceaux de gâteau de riz collés ensemble.
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- 3Sauce soja
- 2Vin xiaoxing
- 1/2càc poivre noir moulu.
- 1/2 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de prix
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 2 oignons verts émincés
- 1lbriceaux
- 2 champignons portobello émincés
- 1 oignon haché
- 2gousses d’ail émincées
- 1/2 petite tête chou haché
- 1 1/2livre de morceaux de poisson tranchés
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Mélangez tous les ingrédients de la sauce, puis mettez de côté.
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Placez les galettes de riz dans un bol moyen, et ajoutez de l’eau pour les couvrir. Laissez tremper pendant au moins 1 heure, jusqu’à toute une nuit. Ils ne seront pas encore mous au toucher, mais cela les aidera à se ramollir lorsque vous les ferez cuire.
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Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer une fine couche d’huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le liquide qu’ils ont exsudé se soit évaporé. Ajouter l’oignon, l’ail et le chou ; faire sauter pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement translucides et que le chou soit flétri.
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Egoutter les galettes de riz. Ajouter les galettes de riz, la sauce et les galettes de poisson. Faites sauter jusqu’à ce que les galettes de riz soient moelleuses (elles auront l’air moins mates, mais vous pourrez aussi en goûter une), que la sauce enrobe tout et que les gâteaux de poisson soient bien chauds. Servez chaud.
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