Ce gâteau shortcake aux fraises est une version japonaise de la recette classique du shortcake aux fraises. Le shortcake aux fraises japonais est fait de couches de gâteau éponge moelleux et aéré, rempli de crème fouettée et décoré de fraises fraîches.
Qu’est-ce qu’un gâteau shortcake aux fraises japonais ?
Lorsque les Japonais disent « shortcake aux fraises », ils font référence à un gâteau éponge aux fraises rempli de crème épaisse fouettée et décoré de fraises fraîches, contrairement à un shortcake classique à base de biscuit. D’où le nom de gâteau court aux fraises japonais. Il est réalisé avec une génoise aérée et moelleuse.
Équipement et préparation
J’ai utilisé un batteur sur socle KitchenAid avec un accessoire fouet pour faire la meringue. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur à main
ou un bon fouet en acier inoxydable
Réception de génoise sans faille
La cuisson de la génoise parfaite détermine le succès de votre gâteau sablé aux fraises. Il y a deux façons de faire une génoise, battre le jaune et le blanc d’œuf ensemble ou séparément. J’ai utilisé la recette qui bat le blanc et le jaune d’œuf séparément.
La raison pour laquelle j’ai utilisé la méthode séparée est que vous devez contrôler tout le mélange d’œufs à une certaine température, ce qui est gênant. Il est définitivement plus facile de garder le blanc d’œuf séparé au réfrigérateur pour faire une meringue ferme. Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs. La farine doit être incorporée à la pâte avec une spatule en essayant de ne pas former de gluten en mélangeant trop.
Lorsque vous ajoutez le mélange de beurre et de lait à la pâte à gâteau, prenez un peu de pâte à gâteau dans le mélange de beurre et de lait et mélangez-les d’abord. Si vous sautez ce processus et versez simplement le mélange de beurre et de lait dans la pâte à gâteau, le beurre a tendance à se rassembler au fond du bol de mélange en raison de la densité relative du beurre.
Comment couper la génoise bien droite ?
Je n’en ai pas, mais il existe un outil utile pour couper la génoise bien droite et horizontalement.
Il existe cependant encore de nombreuses façons de couper la génoise relativement droite. Mon gâteau éponge était d’environ 5 cm (2 pouces) de hauteur, alors j’ai mis deux cintres en bois ensemble qui était d’environ 2 cm (0,8 pouce) de hauteur et j’ai glissé le couteau à pain tranchant le long des cintres.
Une autre méthode consiste à utiliser des cure-dents insérés autour du côté du gâteau à 2 cm (0,8 pouce) de hauteur du fond du gâteau et à glisser un couteau tranchant le long des cure-dents. Il est également plus facile de découper une génoise qui a passé la nuit au four qu’une génoise fraîchement cuite et encore chaude. Afin d’éviter que le gâteau ne se dessèche, après l’avoir complètement refroidi, enveloppez-le d’un film alimentaire et laissez-le à température ambiante en hiver, et au réfrigérateur en été.
La raison du sirop
Après avoir coupé la génoise en tranches et avant d’étaler la crème fouettée, nous devons appliquer du sirop sur la surface coupée. On fait cela parce que cela empêche la génoise de se dessécher. De plus, le sirop ajoute un peu de douceur à la génoise subtilement sucrée.
Crème fouettée pour le gâteau shortcake aux fraises
J’utilise de la crème pure (Australie) qui est équivalente à la crème épaisse aux USA. vous devez utiliser une teneur minimale en matières grasses de 35% ou plus pour fouetter. Pour réussir à fouetter la crème, vérifiez les conseils suivants.
- Gardez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de la fouetter.
- Placez un grand bol contenant de la crème au-dessus d’un autre bol contenant de la glace. Car il est important de maintenir une température basse (5-10°C/41-50°F) sinon, la structure de la graisse du lait de la crème devient molle et la mousse s’effondre.
- Utilisez un grand bol en verre ou en acier inoxydable.
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique à main à vitesse moyenne pour commencer. Quand il commence à mousser, passez à un fouet en acier inoxydable pour éviter de trop battre.
Occasions de manger le gâteau shortcake aux fraises
Cette recette de gâteau shortcake aux fraises a été initialement postée comme « gâteau d’anniversaire japonais » en 2016. Car ce type de gâteau aux fraises est souvent servi pour un anniversaire. Aussi, les Japonais ont souvent ce gâteau pour Noël également. À mon avis, les gâteaux shortcake aux fraises sont parfaits pour toutes les occasions et événements.
Peut-on congeler un gâteau shortcake aux fraises ?
Je recommande de consommer le gâteau dans les deux jours qui suivent. Il n’est pas conseillé de congeler un gâteau qui contient des fruits frais. Parce que les fruits frais contiennent beaucoup d’humidité lorsqu’ils décongèlent, cela rend le gâteau détrempé en conséquence. Donc, si vous devez les congeler, retirez d’abord les fruits. Vous pouvez envelopper le gâteau avec du film alimentaire, puis le placer dans un sac à fermeture éclair. Il se conservera pendant environ un mois.
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Gâteau sablé aux fraises
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Ingrédients
gâteau éponge
- ▢ 3 œufs 1/2 tasse
- ▢ 115 g de sucre 3/4 de tasse
- ▢ 100 g de farine ordinaire
- ▢ 40 g de lait 2 c. à soupe + 2 c. à thé
- ▢ 25 g de beurre non salé 1/4 de bâtonnet de beurre
.
Syrup
- .
- ▢ 60 g d’eau 1/4 de tasse
- ▢ 30 g de sucre 2 cuillères à soupe
Décoration
- ▢ 250 ml de crème fraîche à fouetter 1 tasse
- . ▢ 20 g de sucre 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café
Instructions
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Couvrez un moule à gâteau rond de 18 cm (7 pouces) de papier sulfurisé et mettez-le de côté. Commencez à préchauffer le four à 170 °C (338 °F).
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Séparer le jaune d’œuf et les blancs d’œuf.
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Placer les blancs d’œuf dans un batteur électrique et ajouter progressivement (à trois moments différents) le sucre dans le bol du batteur.
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Battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
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Combiner les jaunes d’œufs à travers le mélange de blancs d’œufs.
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Plier la farine tamisée à travers le mélange d’œufs 3-4 fois.
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Mélangez le lait et le beurre fondu ensemble dans un petit bol.
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Prenez une petite quantité du mélange de blancs d’œufs et mettez-la dans le bol de lait et de beurre et mélangez ensemble puis ajoutez le tout dans le mélange de blancs d’œufs et mélangez le tout.
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Versez le mélange dans le moule à gâteau rond tapissé de 18cm.
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Cuisez pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit lorsqu’on le teste avec une brochette.
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Si la brochette ressort propre, le gâteau est cuit. Éteignez le four et retirez le moule à gâteau.
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Déposez le moule à gâteau sur le banc de cuisine à partir de 10 cm (4 pouces) de hauteur.
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Faites-le refroidir dans le moule pendant 5 minutes puis retournez-le sur une grille à l’envers.
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Retournez-le et retirez le papier sulfurisé. Laissez-le refroidir complètement.
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Enveloppez le gâteau avec du film alimentaire et laissez-le à température ambiante toute la nuit.
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Découpez le gâteau horizontalement en deux tranches *1
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Combinez l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
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Battez le sirop sur les deux côtés coupés du gâteau.
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Battez la crème et étalez-la sur un côté de la génoise. *2
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Décorez avec des fraises tranchées et étalez plus de crème fouettée sur les fraises.
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Décorez avec l’autre côté du gâteau et étalez la crème fouettée sur tout le gâteau.
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Décorer avec des fraises et des framboises ou les décorations de votre choix.
Vidéo
Notes
Nutrition
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