Fours Hollandais vs Mijoteuses : Lequel est le meilleur ?

Maintenant que la saison des aliments réconfortants est presque là, c’est le moment idéal pour patauger dans les différences entre un four hollandais et une mijoteuse, dans une quête pour déterminer lequel est le meilleur.

Les fours hollandais et les mijoteuses électriques sont tous deux bons pour les plats à cuisson longue comme les viandes braisées, les ragoûts et les chilis, mais le débat pour savoir lequel est le meilleur investissement doit prendre en compte les avantages et les inconvénients de chacun.

Comme pour tant de scénarios de comparaison et de contraste, il n’y a pas nécessairement un gagnant clair – tant de choses dépendent de vos préférences et besoins personnels. Mais jetons un coup d’œil à plusieurs facteurs que vous voudrez prendre en considération si vous essayez de décider entre un Crock-Pot et un four hollandais.

Espace (dans le stockage & autrement) : Tie

Les mijoteuses et les fours hollandais existent tous deux dans un large éventail de tailles, mais votre mijoteuse standard de six à huit pintes et votre four hollandais de taille similaire prennent à peu près la même quantité d’espace d’armoire et de comptoir. Il n’y a pas de cordon à s’inquiéter du rangement avec le four hollandais, bien sûr, mais il sera généralement beaucoup plus lourd qu’une mijoteuse, deux considérations à garder à l’esprit en fonction de l’endroit où vous prévoyez de les ranger.

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Mais il y a aussi la question de l’espace du four – évidemment, la mijoteuse n’utilise aucun de ces biens immobiliers parfois précieux, donc elle peut être une aide énorme lorsque le four est autrement plein (pendant les vacances ou les fêtes, par exemple). Inversement, si vous avez zéro espace de comptoir ouvert dans la cuisine, mieux vaut trouver un endroit où votre mijoteuse peut s’installer lorsqu’elle est branchée.

Facilité d’utilisation/convenance : Mijoteuse

Ce point semblerait aller immédiatement à la mijoteuse ; c’est set-it-and-forget-it, après tout. Et bien qu’il soit recommandé de faire revenir la viande avant de la jeter dedans, les résultats ne sont généralement pas si différents que cela importe vraiment la plupart du temps. Mais si vous voulez faire revenir la viande, à moins que vous n’ayez une mijoteuse ou un multicuiseur doté d’une fonction de saisie, vous devrez d’abord salir une poêle ou une sauteuse séparée. À l’inverse, vous pouvez faire dorer la viande et les légumes dans le même four hollandais que celui dans lequel vous braiserez ou ferez mijoter par la suite, alors dans ce cas, il a peut-être réellement l’avantage.

Une fois l’étape de saisie terminée, laisser un four hollandais mijoter sur le brûleur de la cuisinière ou cuire au four est tout aussi facile que d’appuyer sur un bouton ou de tourner un bouton sur une mijoteuse. Mais il est évident que les fours hollandais ne peuvent pas être programmés pour commencer la cuisson à une heure précise, alors que de nombreuses mijoteuses le peuvent – et les modèles de haute technologie peuvent même cuire les aliments à des températures spécifiques, ou passer au mode chaud après une période donnée. Si votre objectif est que le dîner se fasse essentiellement tout seul pendant que vous êtes dehors, alors la mijoteuse gagne clairement.

Versatilité : Four hollandais

Voici le four hollandais, le multicuiseur original – vous pouvez braiser dedans, bien sûr, mais vous pouvez également l’utiliser pour cuire au four, frire, faire un ragoût, rôtir et même cuire des pâtes. De plus, vous pouvez utiliser un modèle en fonte sur une flamme ouverte.

Votre mijoteuse moyenne n’est vraiment bonne que pour les plats à chaleur douce et humide (bien qu’elle puisse faire des desserts). Bien sûr, à notre époque, vous pouvez passer à n’importe quel nombre de multicuiseurs électroniques qui font beaucoup plus que cela, mais ils ne vous aideront toujours pas à cuisiner sur un feu de camp ou à cuire une miche de pain (en fait, vous pouvez faire du pain Instant Pot, mais vous devrez le passer sous le gril pour obtenir une croûte brune et croustillante).

Si vous avez une mijoteuse de base, elle n’a probablement que des réglages de cuisson bas, moyen et haut – alors qu’avec un four hollandais, vous pouvez cuire les aliments à la température précise que vous voulez (au moins dans le four).

L’utilisation du four hollandais dans votre four, cependant, chauffera de manière significative toute votre cuisine – ce qui peut être un plus en hiver ! Mais la mijoteuse ne fera pas cela, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles nous aimons l’utiliser en été.

Et comme Chowhound applgrl l’a souligné dans un fil sur les avantages et les inconvénients de chacun, vous pouvez également brancher la mijoteuse à l’extérieur pour minimiser les odeurs de cuisson dans la maison si cela a de l’importance – peut-être que vous ne voulez pas que tout l’endroit soit parfumé de confit de canard à la mijoteuse (ou peut-être que l’odeur de votre bouillon de poulet Crock-Pot rend votre chien fou) ?

Pour autant, nous devons donner celui-ci au vieux fidèle, ne serait-ce que pour son avantage lorsqu’il s’agit de faire frire des beignets et de cuire des pains à la croûte croustillante.

Performance : Four Hollandais

La vraie question : Quel appareil donne un meilleur braisage ?

La viande devrait sortir de l’un ou l’autre récipient totalement tendre lorsqu’elle est correctement cuite (c’est-à-dire au bon moment et à la bonne température), mais une mijoteuse est susceptible de retenir plus de condensation et de vous laisser un bouillon plus mince (qui est également susceptible d’avoir une saveur moins intense). Vous pouvez toujours épaissir le liquide avec une bouillie de fécule de maïs ou en le réduisant sur la cuisinière, mais cela semble aller à l’encontre de l’objectif d’un dîner facile, non ?

La cuisson dans un four hollandais donnera un liquide plus épais et plus concentré en saveur – et vous donnera également des textures plus variées, avec la couche supérieure de vos ingrédients (s’ils ne sont pas entièrement immergés dans le liquide pendant toute la durée de la cuisson, de toute façon) devenant un peu plus caramélisée et moelleuse-croustillante, de la meilleure façon possible. Un ragoût au four hollandais devrait être épais, alors que dans une mijoteuse, il pourrait ressembler davantage à une soupe. Dans une comparaison un à un, les plats au four hollandais ont juste tendance à avoir un goût plus intéressant, ce qui ne veut pas dire qu’un monticule de porc tiré au Crock-Pot n’est jamais malvenu.

Prix : Mijoteuse

Vous pouvez accrocher une mijoteuse sans fioritures pour moins de 30 $, et vous pouvez trouver des fours hollandais dans la gamme de taille de 6 pintes pour environ le même prix – en fonte ou en aluminium. Si vous voulez de la fonte émaillée (et soyons honnêtes, ces finitions richement colorées sont une grande partie de l’attrait des fours hollandais), vous cherchez autour de 50 à 60 $ sur l’extrémité inférieure (et un peu moins cher pour un récipient plus petit, comme ce four AmazonBasics Duch de 4,3 pintes pour 43 $).

Si vous avez jeté votre dévolu sur Le Creuset ou Staub, cependant, préparez-vous à débourser environ 200 à 300 $ et plus (sans compter leurs fours hollandais miniatures qui sont mignons mais beaucoup moins utiles).

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Bien sûr, les mijoteuses et les multicuiseurs plus avancés peuvent aussi coûter cher, avec beaucoup d’entre eux dans la fourchette de 300 à 500 $, et certains dépassent même les 1 000 $.

Mais pour votre modèle de base, la mijoteuse gagnera presque toujours où votre portefeuille est concerné (gardez l’œil ouvert pour les fours hollandais bon marché dans les ventes de garage, cependant !).

Esthétique : Four hollandais

La mijoteuse la plus élégante n’aura jamais le même charme intemporel, familial et raffiné d’un four hollandais, surtout si elle est dans l’une des jolies couleurs susmentionnées. En pratique, bien sûr, vous pouvez aussi servir un repas à la mijoteuse directement dans le four, mais ne sera-t-il pas encore plus délicieux servi dans une casserole orange ou bleu pervenche (ou même dans une casserole blanche brillante aux lignes simples) ?

Care & Maintenance : Mijoteuse

Entretenir l’un ou l’autre de ces outils de cuisine est assez facile, tout bien considéré, tant que vous vous souvenez de vous occuper des dégâts pendant qu’ils sont frais et de ne pas utiliser de nettoyants ou de récurants trop abrasifs. (Le bicarbonate de soude et le vinaigre sont vos meilleurs amis pour les croûtes collées.)

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La plupart des mijoteuses en grès (et des couvercles en verre) vont au lave-vaisselle. Bien que vous puissiez également mettre la fonte émaillée au lave-vaisselle, il est généralement recommandé de la laver à la main pour lui donner l’aspect le plus neuf possible.

Si vous optez pour un four hollandais en fonte nue, cependant, il faudra l’assaisonner et l’entretenir plus régulièrement, il est donc bon de garder cela à l’esprit.

Alors, lequel est le meilleur (aka, TL;DR)?

Ne nous faites pas choisir ! Fonctionnellement, et à un niveau purement surface-charme, nous savons que le four hollandais est le meilleur des meilleurs. Mais quand il s’agit de commodité, nous ne pouvons toujours pas quitter notre Crock-Pot – et c’est certainement un engagement peu coûteux. Nous faisons donc de la place pour les deux… et pour la marmite instantanée aussi, mais c’est une autre paire de manches. Ne nous lancez même pas sur la friteuse à air.

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Image de tête par Chowhound, utilisant des photos de Getty Images

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