Farce de pain à l’ancienne avec de la saucisse, comme celle de mon père ~ presque. Facile, fait à partir de zéro farce de pain avec saucisse, cuit à l’extérieur de la dinde dans une casserole. Le meilleur côté de la table des fêtes!
Les fêtes et la nourriture évoquent toujours des souvenirs de mon père. Il était un si grand cuisinier, je dirais que le vieux monde à travers et à travers, il a rarement utilisé une recette écrite. Mais en vieillissant, mon père regardait toujours les émissions de cuisine de PBS, puis le nouveau Food Network, et il était abonné à de nombreux magazines de cuisine. Il était toujours en train de découper des recettes et de noter quelque chose qu’il avait vu dans une émission de cuisine, juste en train d’expérimenter continuellement dans la cuisine.
Mais pour les fêtes, au moins pour Thanksgiving, il ne s’amusait pas avec des trucs « nouveaux », du moins pas très souvent. Et sa farce était toujours une bonne vieille farce au pain.
Première chose le matin de Thanksgiving, je me suis réveillé avec la meilleure odeur qui sortait de la cuisine. Non, pas la dinde dans le four, la farce que mon père préparait sur la cuisinière. Il farcissait toujours l’oiseau, pas de grandes casseroles de vinaigrette à côté, même s’il y avait généralement une petite casserole d’une certaine farce qui ne rentrait pas dans l’oiseau.
Pas de recette, juste sa poêle de céleri, oignon, carottes, beurre et herbes séchées. A mes yeux, la farce de papa était la meilleure, et toute variation ~ comme l’année où il a mis des huîtres dedans ! ~ était toujours un peu décevante. Reste avec l’original, papa. Et la meilleure partie ? Les morceaux brunis et croustillants qui sortaient de l’oiseau quand il le sortait du four.
Il y a plusieurs années, je suis passée d’un Thanksgiving occasionnel à un Thanksgiving chez nous chaque année maintenant. Je voulais faire de la farce comme mon père, et j’ai cherché et lu de nombreuses versions ~ beaucoup de recettes là-bas ~ avant de me fixer sur une recette qui ressemblait à celle de mon père avec un petit plus pour la faire mienne.
Une farce traditionnelle au pain avec des saucisses. Et techniquement, ce serait considéré comme de la vinaigrette puisque je la fais à part, dans une grande casserole. Mais cela semble bizarre, ce sera toujours de la farce pour moi.
Plusieurs choses dont je suis sûr ~ mon père ne faisait pas ses propres cubes de pain, il n’utilisait pas d’herbes fraîches et il ne mettait surtout pas de saucisses dans sa farce. Mais lorsque je prépare cette version, elle sent exactement comme la sienne et la saucisse est un excellent complément, bien meilleur que les huîtres. Mon père a fait du bouillon de dinde, beaucoup de bouillon de dinde, pour humidifier la farce et pour la sauce.
Shout out to my dad here ~ he made the best gravy, hands down, the best. Il était connu pour ses sauces et je n’ai pas été capable de maîtriser cela, encore. Je m’en approche, mais ma sauce n’est jamais aussi bonne que celle de mon père. Pas de recette, juste mes souvenirs de l’avoir vu la faire tant de fois.
Moi aussi, je fais du bouillon de dinde à chaque Thanksgiving pour la farce et la sauce. Pour cette farce, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon, de préférence fait maison. Je n’en avais pas assez sous la main dans mon congélateur lorsque je l’ai préparée hier pour ce billet, alors j’ai utilisé du bouillon de poulet acheté en magasin et c’était très bien. Juste pour mémoire, le bouillon de dinde est le meilleur cependant.
Nous avons tous nos traditions et nos plats pour les fêtes. Mon accompagnement préféré est cette farce à l’ancienne à base de pain aux herbes et de saucisses, inspirée par mon père. Mes filles l’aiment beaucoup aussi. Chaque année maintenant, elles me demandent « Est-ce que c’est la farce que tu fais avec la saucisse » ? Oui, c’est ça ~ et ça le sera toujours. Tu me manques papa ~ tu l’aimerais aussi. Joyeux Thanksgiving ! Kelly🍴🐦
Voici quelques autres de nos accompagnements préférés pour les fêtes:
- Les meilleurs choux de Bruxelles sont si faciles caramélisés sur la cuisinière avec du miel et de la moutarde de Dijon.
- Casserole de pommes de terre hash brown au fromage, le préféré de mes enfants, peu importe la fête !
- Soufflé de maïs casserole de maïs facile avec mélange de muffins de maïs en boîte.
- Carottes glacées avec du miel et de la cassonade, super facile sur la cuisinière.
- Rockefeller d’épinards est un plat d’accompagnement crémeux d’épinards de ma grand-mère.
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MISE À JOUR : publié à l’origine il y a quatre ans en 2016, a épuré un peu les choses avec de nouvelles photos et une vidéo en octobre 2020, sans changement à la recette originale.
Farce de pain à l’ancienne avec saucisse
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Ingrédients
- ½ tasse de beurre non salé (1 bâton), plus pour le plat de cuisson
- 2 lb de pain blanc de bonne qualité, coupé en cubes de 1 pouce (environ 20 tasses)
- 4 côtes de céleri, plus quelques feuilles, coupées en petits dés (1½ tasse)
- 2 carottes, coupées en petits dés (1 tasse)
- 1 oignon doux, finement coupé en dés (2½ tasses)
- 1 lb de saucisse à déjeuner de porc en vrac
- 2 c. à soupe de sauge fraîche finement hachée
- 2 c. à soupe de thym frais finement haché
- 3 tasses de bouillon de dinde maison, ou bouillon de poulet
- Sel Casher et poivre frais concassé
Instructions
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Préchauffer le four à 350º. Étaler les cubes de pain sur deux grandes plaques à pâtisserie et les faire griller pendant 30 minutes, en remuant et en tournant les plaques, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Transférer dans un très grand bol lorsqu’ils sont cuits.
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En attendant, dans une grande poêle, faire fondre 1 bâton de beurre. Verser la moitié du beurre fondu dans un bol et le réserver pour plus tard, pour badigeonner le dessus de la farce. Dans la poêle où se trouve le reste du beurre fondu, ajouter le céleri, les carottes et l’oignon, saupoudrer de sel, et faire cuire en remuant à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et commencent à brunir, environ 8 à 10 minutes. Transférer les légumes dans un bol. Ajouter la saucisse dans la poêle en morceaux, et cuire, en la brisant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement dorée, environ 6 minutes.
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Retourner le mélange de légumes dans la poêle et ajouter la sauge et le thym, un peu de sel et de poivre, et cuire pendant 1 minute. Ajouter 1 tasse de bouillon, cuire et remuer les morceaux brunis, jusqu’à ce que le bouillon soit réduit et cuit de moitié, environ 5 minutes.
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Transférer le mélange de saucisses dans le bol avec les cubes de pain grillés. Ajouter les 2 à 2½ tasses de bouillon restantes et bien mélanger jusqu’à ce que les cubes de pain soient uniformément humidifiés. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Étaler la farce dans un grand plat de cuisson beurré (environ 3½ pintes) et badigeonner avec le beurre fondu réservé.
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Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et bien dorée, environ 1 heure, en tournant la cocotte à mi-chemin. Laisser reposer la farce 10 minutes avant de servir.