Voir en taille réelleExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREUne boîte de kiffles faits maison est un cadeau que tout le monde aimerait.Jusqu’à l’année dernière, j’étais convaincu que les kiffles étaient des biscuits secs et sans goût qui ne valaient pas le temps que les gens prétendaient passer à les faire.
Je n’avais jamais entendu parler de ces friandises d’Europe de l’Est avant de déménager dans la vallée de Lehigh et après avoir goûté de nombreuses versions, je n’ai pas été du tout impressionnée. Je ne comprenais pas pourquoi quelqu’un passait autant de temps à préparer une pâtisserie alors qu’un bon vieux cookie aux pépites de chocolat est tellement plus facile et plus délicieux. Mais j’ai simplement assimilé cela à la façon dont ma famille s’accroche aux pizzelles, que de nombreux non-Italiens considèrent avec le même dédain.
Mais tout cela a changé lorsque j’ai pris un cours de fabrication de kiffle dans un collège communautaire local. Je ne sais pas si la différence était la recette ou la technique, mais ces pâtisseries sont délectables et très faciles à reproduire, tant que vous planifiez à l’avance et ne vous précipitez pas. Je suis sûr que l’instructeur préférerait que vous déboursiez tous l’argent pour suivre réellement le cours, mais vous n’aurez pas besoin de quitter la maison si vous suivez ces instructions détaillées.
Niveau de compétence en pâtisserie : Modéré
2 bâtons de beurre non salé, refroidi
4 onces de fromage à la crème, refroidi (n’utilisez pas de fromage à faible teneur en gras)
1 gros jaune d’oeuf
2 tasses de farine tout usage non blanchie
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le fromage à la crème et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit combiné et moelleux. Ajouter le jaune d’oeuf. Ajoutez progressivement la farine à faible vitesse et mélangez juste jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ne pas trop mélanger la pâte.
Diviser la pâte en sept galettes de 3 onces (je n’ai pas de balance alimentaire, alors je le fais à l’œil) et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Elle peut également être congelée jusqu’à deux semaines.
Voir taille réelleExpress-Times Photo | BEVIN THEODORETout le truc pour obtenir de délicieux kiffles est de rouler la pâte aussi fine que possible et de ne pas trop remplir les pâtisseries. Comme vous pouvez le voir, mes cercles de pâte ne sont jamais vraiment ronds. Cela n’affectera pas le goût.Roulez la pâte dans du sucre glace, pas dans la farine, pour éviter qu’elle ne colle. Travaillez la pâte en un cercle avec le rouleau à pâtisserie, en la rendant aussi fine que possible, en la retournant quand elle arrive au point où elle ne se déroule plus. Elle doit être extrêmement fine avant d’ajouter la garniture. Mes cercles ne sont jamais parfaitement ronds, mais tant que vous ne vendez pas les kiffles, cela ne dérange personne.
À l’aide d’un emporte-pièce, divisez le cercle en huit tranches comme une pizza. Mettez une cuillère à café de garniture (1/2 cuillère à café est plus que suffisante ; elle va se développer, croyez-moi) au centre vers l’extrémité la plus large de chaque triangle. En commençant par l’extrémité large, roulez la pâte vers la pointe, comme un croissant, en repliant légèrement les côtés pour que la garniture ne suinte pas pendant la cuisson.
Placez les kiffles sur une plaque à biscuits graissée et faites-les cuire pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés. Retirez immédiatement les kiffles de la plaque à biscuits et saupoudrez-les de sucre en poudre, si désiré. Conservez-les dans une boîte dont les couches sont séparées par du papier sulfurisé. Ils ont meilleur goût s’ils sont consommés dans les jours qui suivent.
Rendement : 56 kiffles
3 gros blancs d’œufs
8 onces de noix hachées
1 1/2 tasse de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille
Battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez à faible intensité jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer les noix et la vanille. Réfrigérez pendant la nuit.
Si vous n’aimez pas la garniture aux noix ou si vous n’avez tout simplement pas envie de la faire vous-même, une variété de garnitures est disponible dans les magasins de bonbons spécialisés et dans l’allée des boulangeries des épiceries. Les garnitures de marque Solo, qui se déclinent en plusieurs saveurs, dont lekvar (pruneau), graines de pavot, framboise, abricot et amande, sont également de bons choix. N’utilisez pas de garniture à tarte ou de confiture, qui n’ont pas la même consistance.
Coût : Environ 10 $ pour le beurre, le fromage à la crème, la garniture, la farine et le sucre 10x, bien que les deux derniers soient peut-être déjà dans vos armoires.
Ceci est le troisième d’une série de quatre articles de la série Vacances maison sur les cadeaux que vous pouvez faire cette année. Revenez jeudi prochain pour notre dernier volet. Retrouvez toutes les idées de cadeaux de vacances faits maison sur lehighvalleylive.com, mot-clé : vacances faites maison.