Escabeche – Légumes marinés mexicains

Vous avez déjà mangé ces merveilleux légumes marinés dans les restaurants qui sont parfois une garniture sur la nourriture mexicaine ou d’autres pays d’Amérique latine ? Et bien sûr, en disant cela, je suppose que vous n’êtes probablement pas en Amérique latine et que vous ne faites pas déjà l’Escabeche, les légumes marinés mexicains ! Bien que je reçoive des visiteurs de partout et jusqu’à aujourd’hui, selon les magiciens de WordPress, j’ai eu sept visiteurs du Mexique ! Hola!

Escabeche – Légumes marinés à la mexicaine

Vous remarquerez tout de suite que j’appelle cette recette Escabeche – Légumes marinés à la mexicaine même s’ils ne sont pas limités au Mexique. Je pense simplement que la plupart des gens ici aux États-Unis les ont expérimentés dans les restaurants mexicains, donc c’est ce qu’ils vont rechercher. Honnêtement, la première fois qu’on m’a servi ces légumes dans un restaurant, je ne savais pas comment ils s’appelaient et je ne connaissais que l’escabèche comme un plat de poisson ! Pas d’inquiétude – pas de poisson mariné dans cette recette !

A propos de l’Escabèche – Légumes marinés mexicains :

Cette Escabèche – Légumes marinés mexicains est assez exceptionnelle. La saumure est légère et fraîche, les légumes marinés sont tendres et croquants et il ne fait aucun doute qu’ils sont magnifiques.

Et il ne fait aucun doute qu’ils sont un peu addictifs ! Ils sont juste ce qu’il faut pour rafraîchir n’importe quel plat riche, en sauce et/ou au fromage. J’en ai fait pour servir avec mon poulet guatémaltèque au lait de coco, Pollo en Leche de Coco quand je l’ai fait l’autre jour.

Aujourd’hui, j’ai choisi de mariner des carottes, avec un peu d’oignon et d’ail (cet oignon &ail aide à parfumer les cornichons) et puis j’ai jeté une partie d’un poivron qui traînait dans le réfrigérateur – le poivron a plutôt volé la vedette. Vous pouvez ajouter à peu près tous les légumes que vous voulez. Je vois souvent des mélanges comme celui-ci avec du chou-fleur, aussi, mais le ciel est la limite.

Pollo en Leche de Coco – Poulet guatémaltèque au lait de coco avec du riz &Fèves (notez l’Escabeche comme garniture)

Faire l’Escabeche – Légumes marinés mexicains:

Faire l’Escabeche – Légumes marinés mexicains est un processus simple et direct et il y a deux façons de procéder. La première consiste à ajouter simplement les ingrédients dans une marmite, en commençant par les légumes robustes et en portant à ébullition, en ajoutant les légumes plus délicats quelques minutes plus tard. La méthode la plus traditionnelle consiste à faire sauter les légumes avec un peu d’huile, puis à les saumurer. L’escabèche est souvent considérée comme une salade et cette méthode fait ressortir cette ambiance, n’est-ce pas ? Vinaigre, huile, légumes. J’ai choisi la méthode plus facile de faire bouillir dans une seule casserole.

C’est le genre de recette qui peut varier d’un endroit à l’autre et d’une famille à l’autre et qui est facilement adaptable quant au type de légumes, aux ratios de la saumure et aux arômes que vous aimeriez ajouter. J’ai vu une recette avec de la marjolaine, une de mes herbes préférées, mais j’en ai aussi vu beaucoup avec de l’origan ou d’autres herbes. J’aime bien ajouter une touche de sucre à mes légumes marinés à la mexicaine (peut-être un ajout plus nord de la frontière ?), alors n’hésitez pas à bricoler comme vous le souhaitez.

Avec les saumures pour des recettes comme celle-ci, il y a une  » règle du pouce  » selon laquelle les proportions doivent être de moitié vinaigre et moitié eau. Cela rend la recette très facile à mettre à l’échelle si vous voulez plus ou moins. Il est assez facile d’estimer la quantité de saumure nécessaire ou d’être plus précis. Ajoutez vos légumes dans le dernier récipient dans lequel vous les conserverez, puis couvrez-les d’eau. Videz l’eau dans un gobelet gradué et divisez cette quantité en deux. Vous aurez ainsi la mesure exacte du vinaigre et de l’eau. Réduisez les autres ingrédients en conséquence. Cette recette n’a pas été testée pour la mise en conserve.

Pollo en Leche de Coco – Poulet guatémaltèque au lait de coco

Economiser sur l’escabèche – Légumes marinés mexicains :

Une des choses que j’aime dans les légumes marinés rapides, c’est qu’ils sont un excellent moyen d’utiliser un peu de ceci ou un peu de cela, et le marinage est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation des morceaux bizarres que vous pourriez avoir dans votre réfrigérateur. Le poivron que j’ai ajouté en est un parfait exemple. Maintenant qu’il est mariné, il sera bon littéralement pendant des semaines dans le réfrigérateur.

Le vinaigre est un article pour lequel je fais des achats stratégiques (j’en utilise pas mal) et j’essaie de faire des réserves juste avant Pâques, quand il est généralement au plus bas. Cela peut sembler un peu étrange si vous regardez dans ma buanderie après Pâques et que vous voyez plusieurs pichets, mais il est normalement à un prix très réduit. Le vinaigre aromatisé ou de spécialité est généralement en vente au même moment, souvent sans être annoncé.

Lorsque l’on fait du shopping, les articles qui ne sont pas terriblement chers qui s’additionnent au cours d’une année qui peut faire une brèche dans votre budget ; cela se produit juste si lentement que ce n’est pas aussi perceptible que certains des plus gros articles que nous pourrions acheter. Lorsqu’une fête arrive (disons Pâques, puisque j’en ai parlé et que c’est bientôt), il est très probable que nous fassions le tour des magasins pour acheter un article coûteux, comme un rôti ou un jambon, en comparant les prix pour économiser quelques dollars. Mais si vous êtes comme moi et que vous utilisez un pichet de vinaigre par mois et que vous pouvez économiser un dollar ou deux simplement en fonction du  » moment  » où vous l’achetez, calculé sur une année, cela représente une économie de 12,00 $ à 24,00 $.

Escabeche – Légumes marinés à la mexicaine

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