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5 mars, 2020

Publié dans : Cuisine, Japonais le 5 mars 2020 par : Fatemeh Estedlal

Les sushis gobo sont des sushis préparés avec une racine mince et longue connue sous le nom de racine de bardane comme ingrédient principal. Et la racine de bardane est une plante japonaise au goût similaire à celui de la carotte amère. Le sushi fait référence à un type de plat avec du riz et du vinaigre dans la cuisine japonaise.

Comme le suggère le gobo sushi, le sushi n’a pas seulement du poisson cru. Il peut aussi avoir du poisson cuit, du tofu, des légumes et de l’œuf également. Il existe différents types de sushi (l’un étant le gobo sushi). Par exemple, le Maki sushi est un rouleau de légumes ou de poisson enveloppé d’algues et de riz. Les Temaki sushi sont des rouleaux similaires aux maki, mais au lieu du riz, ils ne contiennent que des algues. Le sushi Nigiri a une petite quantité de riz avec du poisson ou des légumes sur le dessus.

Racine de gobo

Le gobo est un autre nom pour la racine de bardane japonaise (également connue sous le nom d’artichaut). En tant qu’ingrédient principal des sushis gobo, cette racine peut atteindre une taille petite ou grande, avec 2 cm de diamètre et 30 à 91 cm de longueur. Comme vous pouvez le deviner, elle est très étroite et mince, avec une forme droite, semblable à celle d’une carotte. La couleur de la peau de la racine de gobo va du beige rouille au brun clair et peut être couverte de poils de racine plus petits et de marques sur toute la surface.

Sa chair est dense, croquante et d’un blanc pâle à ivoire. Cette racine a une consistance moelleuse avec un goût doux, sucré et terreux (tout cela rend les sushis gobo plus délicieux), mais peut aussi avoir un goût légèrement piquant. Au-dessus du sol, la racine de gobo ressemble beaucoup à une mauvaise herbe commune : grandes feuilles et fleurs de chardon pourpre. Ses tiges et ses feuilles sont également comestibles avec un goût similaire à celui de l’asperge. Cette racine est disponible toute l’année, étant abondante surtout en été et en automne.

Valeur nutritionnelle de la racine de gobo

La bardane ou racine de gobo est riche en potassium, en fibres, en acides aminés, en calcium et en antioxydants, améliorant l’immunité dans le corps. Les gens la sèchent également, la réduisent en poudre ou en font un extrait huileux fréquemment utilisé comme complément alimentaire en raison de ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. En médecine chinoise, la racine de bardane est associée à d’autres ingrédients pour soigner les maux de gorge et les rhumes. Elle est également considérée comme aidant à une meilleure digestion.

Comment utiliser la racine de gobo

En plus des sushis de gobo, cette racine est également parfaite lorsqu’elle est frite, sautée, bouillie et cuite au four. Vous devez frotter et peler la racine amylacée avant de la cuisiner. Vous pouvez également la faire tremper dans de l’eau acidulée pour éviter l’oxydation et éliminer tout goût astringent. La racine de gobo se marie bien avec le bœuf, la volaille, les poivrons shishito, les graines de sésame, les piments rouges, les champignons shiitake, les radis, les tomates, l’ail, les oignons, le mirin, la sauce soja, le miso et le saké (ce qui la rend parfaite pour les sushis gobo). Vous pouvez la conserver (entière et non lavée) jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Cette racine est un ingrédient asiatique traditionnel que vous pouvez facilement retrouver dans différents ragoûts, sautés et plats braisés. Vous pouvez trancher, julienne, ou couper la racine de bardane en morceaux et l’ajouter aux viandes cuites comme agent aromatisant, l’ajouter aux bols de céréales pour une saveur de noix et de terre, ou la réduire en purée dans une soupe. Les gens coupent également la racine de bardane en tranches et la laissent infuser dans de l’eau bouillante pour faire du thé. En plus de la racine elle-même, vous pouvez utiliser les feuilles et les tiges dans les plats de légumes, les sautés, les plats d’accompagnement ou dans les salades vertes fraîches.

Recette du Gobo Sushi

Gobo Sushi Ingrédients :

• Riz à sushi assaisonné
• 10 morceaux d’asperges
• 1 concombre japonais
• 1 avocat mûr mais ferme
• Entier. Feuille de nori
• 1 bloc de tamago Omelette japonaise
• Racine de gobo (racine de bardane marinée)
• Mayonnaise à l’ail

Instructions :

1. Commencez la préparation de vos sushis au gobo par la cuisson du riz. Laissez-le refroidir et assaisonnez-le avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre.
2. Puis, épluchez le concombre et coupez-le en deux et tranchez-le dans le sens de la longueur en 4 morceaux. Retirez les graines et coupez les tranches de concombre en julienne.
3. Puis, coupez l’avocat en deux à l’aide d’un couteau japonais aiguisé, tordez pour retirer le noyau et évidez la chair. Coupez la chair de l’avocat en fines tranches et arrosez-la d’un peu de jus de citron si vous ne voulez pas la consommer immédiatement.
4. Maintenant, vous devez préparer les asperges. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes. Égouttez l’eau chaude et remplissez immédiatement la casserole avec de l’eau glacée froide pour obtenir des asperges croquantes et molles. Ensuite, égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant.
5. Placez la natte de bambou sur votre plan de travail, en gardant la feuille de Nori dessus avec le côté rugueux vers le haut.
6. Prenez une cuillerée de riz à sushi et étalez-la sur le Nori. Disposez les ingrédients au milieu et légèrement vers vous.
7. Soulevez et roulez la natte de bambou, en appuyant doucement au fur et à mesure que vous roulez pour assurer une forme cylindrique compacte sans que les ingrédients ne tombent.
8. Lorsque vous avez fini de rouler votre gobo sushi, retirez la natte de bambou et étreignez fermement le rouleau et scellez les bords de votre gobo sushi avec quelques gouttes d’eau.
9. À l’aide d’un couteau japonais aiguisé, et coupez le gobo sushi en 4 à 6 morceaux égaux. Arrosez avec un peu de mayonnaise à l’ail et servez avec de la sauce soja et de la pâte wasabi. Bon appétit!