Enfants avec des allergies alimentaires

Allergie aux œufs

L’allergie aux œufs est la deuxième allergie la plus fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants. Environ 1,3% des enfants aux États-Unis ont une allergie aux œufs.

Les enfants allergiques aux œufs doivent éviter l’œuf sous toutes ses formes. Le blanc d’œuf est la partie de l’œuf responsable des réactions allergiques. Mais, il est impossible de séparer le blanc du jaune sans que des traces de protéines du blanc d’œuf ne se retrouvent sur le jaune. Les enfants allergiques à l’œuf doivent également éviter tout ce qui contient des traces d’ingrédients de l’œuf.

Comment lire une étiquette pour l’œuf

Lisez toujours l’étiquette entière des ingrédients pour rechercher les noms de l’œuf. Les ingrédients de l’œuf peuvent se trouver dans la liste des ingrédients. Ou l’œuf peut figurer dans une mention « Contient : Oeuf » sous la liste des ingrédients. Cette mention est exigée par la loi fédérale sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA). En savoir plus sur la loi américaine sur l’étiquetage des allergènes alimentaires.

La FALCPA exige que tous les aliments emballés réglementés par la FDA mentionnent clairement « egg » sur l’étiquette des ingrédients s’ils contiennent des œufs. Les mentions consultatives telles que « peut contenir de l’œuf » ou « fabriqué dans une installation avec de l’œuf » sont volontaires. Les mentions consultatives ne sont exigées par aucune loi fédérale sur l’étiquetage. Discutez avec votre médecin si vous pouvez consommer des produits portant ces mentions ou si vous devez les éviter.

Savez-vous que le surimi, le lysozyme et la globuline contiennent tous des œufs ? La loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires de la FDA exige que les aliments indiquent s’ils contiennent un allergène du top 8 comme l’œuf. Cependant, de nombreux aliments et produits ne sont pas couverts par cette loi. Il est donc important de savoir comment lire une étiquette pour savoir si elle contient des œufs. Produits exemptés des règles d’étiquetage en langage clair : (1) Les aliments qui ne sont pas réglementés par la FDA. (2) Cosmétiques et articles de soins personnels. (3) Médicaments sur ordonnance et en vente libre. (4) Jouets, artisanat et aliments pour animaux de compagnie. Téléchargez et imprimez notre liste d’évitement de l’allergie à l’œuf et nos cartes de voyage pour les emporter avec vous et les partager.

Blanc d’œuf contre jaune d’œuf

En général, la partie de l’œuf de poule à laquelle les gens sont allergiques se trouve dans le blanc d’œuf. Cependant, il n’existe aucun moyen sûr de séparer le blanc d’œuf du jaune d’œuf. De petites traces de blanc d’œuf sur le jaune d’œuf peuvent déclencher une réaction allergique.

Réactivité croisée : Faut-il éviter les aliments liés aux œufs de poule ? « 

La réactivité croisée se produit lorsque les protéines d’un aliment sont similaires aux protéines d’un autre. Lorsque cela se produit, le système immunitaire de l’organisme les considère comme identiques. La plupart des personnes allergiques aux œufs peuvent manger de la viande de poulet sans aucun symptôme. Les experts estiment que la réactivité croisée entre le blanc d’œuf de poule (poulet) et le blanc d’œuf de dinde, de canard, d’oie et de mouette est rare.¹

Nutrition pour un régime sans œuf

Les œufs constituent une source de protéines de qualité ainsi que de fer, de biotine, de folacine, d’acide pantothénique, de riboflavine, de sélénium et de vitamines A, D, E et B12. Votre enfant pourra encore facilement obtenir une quantité adéquate de protéines lorsque l’œuf doit être éliminé s’il n’est pas allergique à d’autres sources de protéines, telles que : le lait, la viande, la volaille, le poisson, les noix et les légumineuses. Le sélénium et la vitamine B12 peuvent également être obtenus à partir de la viande. La folacine se trouve dans les légumineuses, les fruits et les légumes verts à feuilles. Si votre enfant consomme une variété d’autres aliments, un régime sans œufs ne devrait pas le mettre en danger sur le plan nutritionnel.

Lorsque votre enfant évite les aliments contenant des œufs, des nutriments essentiels peuvent être perdus dans son alimentation. Par exemple, la plupart des produits de boulangerie sont fabriqués avec de la farine enrichie et fortifiée, qui contient des vitamines B et du fer. Votre enfant mangeait-il normalement une variété de produits de boulangerie avant de développer une allergie aux œufs ? Si oui, vous devrez lui fournir des calories, des vitamines B, du fer et des nutriments supplémentaires à partir d’autres sources sans œufs.

Substitutions d’œufs

Il est généralement possible de remplacer les œufs dans une recette. Les produits de remplacement des œufs ont fait beaucoup de progrès, mais certains sont plus coûteux que d’autres.

Les substituts d’œufs à faible teneur en cholestérol tels que les EggBeaters® ne doivent pas être utilisés par les personnes allergiques aux œufs. Ces types de substituts sont fabriqués à partir d’ingrédients d’œufs. Lisez toujours les étiquettes pour confirmer que vous utilisez un produit sûr.

Selon le type de recette, certains substituts d’œufs fonctionnent mieux que d’autres. Dans les produits de boulangerie, les œufs fournissent la structure (liaison), la texture, le goût, la levure (pour aider l’aliment à lever) et la couleur. Chacune de ces fonctions peut nécessiter un type de substitut différent. Par exemple, il est courant d’utiliser un lavage aux œufs sur du pain ou des desserts cuits au four pour leur donner une croûte brune et brillante. Dans ce cas, les substituts acceptables sont le lait de vache, le lait de soja, le nectar d’agave dilué ou le sirop de maïs, entre autres.

En savoir plus sur l’utilisation des SUBSTITUTS D’OEUF.

Recettes sans œuf

Plus de 1000 recettes sans œuf sont disponibles dans les recettes Safe Eats™ de KFA. Recherchez les recettes sans œufs

Gâteau glacé tropical à l’ananas.Glazed Cake

Gâteau quatre-quarts à la vanille avec compote de framboises

Gâteau moelleux au cacao d’Annika

.