Plus d’extrait d’amande, vous essayez de l’éviter en raison d’une allergie aux noix ou vous n’êtes tout simplement pas fan de son goût ? Ce n’est pas un problème. Utilisez simplement l’un de ces substituts d’extrait d’amande pour garder votre recette sur la bonne voie.
The Spruce / Elise Degarmo
Substituts possibles
- Extrait de vanille ou liqueur aromatisée aux amandes
Ce que vous faites
Remplacez l’extrait d’amande demandé par deux fois plus d’extrait de vanille. Cela changera la saveur de la recette, mais la vanille devrait se mêler agréablement aux autres ingrédients. L’extrait d’amande a une saveur beaucoup plus concentrée que la vanille, c’est pourquoi vous devez en utiliser deux fois plus pour obtenir le même impact.
Une autre option consiste à remplacer l’extrait d’amande par une liqueur aromatisée à l’amande, comme l’Amaretto. Mais vous devrez utiliser quatre à huit fois plus de liqueur pour conserver la même saveur d’amande dans la recette. Cela représente une augmentation importante des ingrédients humides de votre recette, et vous devez donc tenir compte de l’effet de cette substitution sur le produit fini. Il peut être nécessaire de réduire un autre ingrédient humide dans la recette pour tenir compte du liquide supplémentaire de la liqueur.
Si vous n’avez pas d’extrait de vanille ou de liqueur d’amande sous la main, ou si vous essayez d’éviter l’alcool dans les deux, laissez l’extrait complètement de côté. La saveur de votre recette sera légèrement modifiée, mais vous devriez quand même obtenir de bons résultats. En général, lorsqu’un extrait est inclus dans une recette, il ne contribue pas de manière significative aux liquides de la recette ; il n’est là que pour le peu de saveur qu’il apporte. Donc, vous ne devriez pas avoir à faire d’autres ajustements à votre recette.
Comment faire votre propre
Bien que cela ne vous aidera pas avec la recette sur laquelle vous travaillez aujourd’hui, vous pouvez également faire votre propre extrait d’amande pour une utilisation future.
Il peut être fait avec ou sans alcool, selon votre préférence. Pour commencer une fournée, faites légèrement griller une douzaine d’amandes sans peau au four (cela aidera à faire ressortir leur saveur). Ensuite, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bocal ou un récipient en verre. Versez une tasse de vodka sur les amandes, si vous souhaitez faire un extrait à base d’alcool. Versez une tasse de glycérine de qualité alimentaire dessus, si vous souhaitez faire un extrait sans alcool.
Puis, bouchez le récipient, et laissez l’extrait se développer pendant quelques mois avant de l’utiliser. Secouez régulièrement le bocal pour garantir la meilleure saveur. Votre extrait maison n’aura pas une saveur aussi forte que l’extrait d’amande commercial, qui a tendance à être fabriqué avec de l’huile d’amande amère, mais cela vaut quand même la peine d’en faire un lot.
Si vous essayez d’éviter complètement l’alcool, consultez cette liste de substituts d’alcool pour la cuisine et la pâtisserie, et si vous essayez d’éviter les noix, assurez-vous de consulter cette liste de substituts de noix.
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